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さるぞう.

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iyada_mk2 @ Re:GW間近(04/25) 長いＧＷだなあ、と思ったり。

さるぞう. @ Re[1]:レーシック(04/22) へろさん、お久しぶりです。こんなに…

やすやす5042 @ Re:レーシック(04/22) おひさしぶりです。どうも。へろ…

さるぞう. @ Re[1]:レーシック(04/22) na0468さん＞非常にお久しぶりです。 …

na0468 @ Re:レーシック(04/22) 非常にお久しぶりです。視力矯正の手…

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第19回萌え

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2004.06.20

明日からまた一泊二日で出張に行って参ります。

さて、さるぞうの住んでいるところは、「播州手延べ素麺揖保の糸」のメッカでありまして、会社にも（ご両親が）家で素麺を作っている人がいますし、同じ村の幼馴染Yさんも素麺業を営んでいて、バチを格安で譲ってもらったりします。

今日たまたまヒネと上を別々に茹でて食べ比べたのですが、全然食感が違いました。

調理は全く同様に一把を沸騰した鍋に入れ、泡を吹いたところで差し水（びっくり水と言ってますが標準的な言い回しでしょうか？）して、さらに煮立ったところで火を止めてざるにあけて多量の冷水でごしごしと油を取ります。

ヒネ（古物）のさっぱりしたのど越しに比べて上物はいやらしいコシがありました。細い素麺を可能にしている油が多量に残っているためだと思われます。うどんはコシがあると喜ばれることが多いけれども、素麺は舌で上あごを圧迫したときに麺が切れる程度でないとのど越しが良いとは言えないと思います。

調理の簡単さから、夏休みの昼食の定番となっている素麺。
他の地域でもそうなのでしょうか。

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Last updated 2004.06.20 21:35:34
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■コメント

ローカル

まいのりてぃ

冷麦とそうめんぐらいしか聞かないというか昔は乾麺しか貧乏？で食べられなかったし

最近贅沢のポイント選択がゆだねられるようになりおいしい店や素材が探せば得られるようになってきたけど。
差し水は聞いたことあるけどどちらかと言うとこういうコメントで気分を↓にしたとかそういうことでかな。 (2004.06.22 01:09:21)

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