晴香の気ままな日々便り

●温野菜とポーチドエッグのモルネーソース

■お料理マメ知識

栄養たっぷりの温野菜も、モルネーソースを添えればパーティー料理にも最適なおもてなし料理になります。チーズはエメンタール以外にも、溶けるチーズであれば何で代用しても構いません。

■作り方

【1】鍋に水を入れ、塩分が1パーセントになるよう塩を加える。これを火にかけ、沸騰したら菜ばしでグルグルかき混ぜる。渦が出来たら、その部分に卵を割り入れて4分ゆでる。これを4回行い、ポーチドエッグを4つ作る。出来上がったポーチドエッグはぬる目の湯に入れておく。

【2】ブロッコリー、かぶ、アスパラガス、じゃがいもはそれぞれ食べやすい大きさに切り、塩を加えた熱湯でゆでる。水気を切り、冷めないように温かいところにおく。

【3】小麦粉とバターを鍋に入れて炒める。一旦火を止めたら牛乳を加えて、再び火を点けて中火（IH4・約4分）で煮る。

【4】3の鍋にエメンタールチーズ、生クリーム、溶いた卵黄を加え、塩・コショウ、ナツメグで味を整える。

【5】4のモルネーソースを皿に敷き、1のポーチドエッグと2の野菜を盛る。