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2021/03/16

チェダーチーズ、カマンベール、ゴーダチーズ、ゴルゴンゾーラ、プロセスチーズ

テーマ：食物と健康(166)

カテゴリ：食物と健康

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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この中の4種のチーズというのが、チェダーチーズ、カマンベール、ゴーダチーズ、ゴルゴンゾーラ。

こちらを参考にして、それぞれを調べてみる。
それから、ウィキペディアも参考にしている。

チェダーチーズ。

カマンベール。
表皮が白カビに覆われ、中がやわらかい小型のチーズです。
内部はクリーム色で、熟成が進んだものはトロリとしています。大変やわらかいので、本来は丸い木箱に詰めて型崩れを防ぎます。
カマンベールは、トロリとした濃厚な味わいです。上品でクリーミーな味なので、誰にでも食べやすく人気が高いチーズです。
古来の熟成させるタイプのものは時が経つにつれ白カビのたんぱく分解によって風味が強まり、生地もトロリとなめらかになっていきます。
一方、「ロングライフタイプ」のものは、白カビによる熟成が適度な状態で包装し容器に密閉、高い温度で加熱殺菌。これにより、乳酸菌やカビなどの働きを止め、組織や風味の変化を抑えてあるので日にちが経っても熟成度が変わらず品質が安定しています。

ゴーダチーズ。
オランダを代表するチーズで、世界中で愛されていますが、日本でも親しまれています。
マイルドな味わいは、日本人の嗜好にもっともあったチーズとも言われ、そのままおつまみや軽食、サンドイッチなど、幅広い料理に利用できます。
熟成の若いものは、クリーミーでさっぱりとしていますが、熟成が進むにつれて、芳醇な香りとアミノ酸由来の旨みが増し、コクがでます。
プロセスチーズの原料にもなっています。

ゴルゴンゾーラ。
ゴルゴンゾーラは、ブルーチーズ（青カビタイプ）の一種で、イタリアの代表的なチーズの一つです。
世界三大ブルーチーズとしてフランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並んで広く知られています。
薄黄色のやわらかなチーズに青カビが筋状に入っていて、なめらかでほどよい青カビの刺激があります。
1996年6月12日、イタリアの原産地名称保護制度を取得し、法律的に生産地域が限定されています。

また、プロセスチーズという言葉があるが、その意味は、ナチユラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したもの。で、日本ではゴーダチーズやチェダーチーズが原料に使われることが多いそうだ。

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Last updated 2021/03/16　05:00:06 AM
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征野三朗 @ Re[1]:征野ファンドの運用状況---対TOPIX、相変わらずで(05/23) mkd5569さんへおはようございます。今…

mkd5569 @ Re:征野ファンドの運用状況---対TOPIX、相変わらずで(05/23) こんばんはいつもありがとうございます …

征野三朗 @ Re[1]:征野ファンドの運用状況---対TOPIXは、変わることなく不調(05/02) mkd5569さんへおはようございます。今…

mkd5569 @ Re:征野ファンドの運用状況---対TOPIXは、変わることなく不調(05/02) こんばんは４月相場おつかれさまでした …

征野三朗 @ Re[1]:神戸物産(3038)---総菜店『馳走菜』では総菜に加えパンやデザートの品ぞろえも順次拡充し集客強化。(04/29) walkman2007さんへおはようございます。…

walkman2007 @ Re:神戸物産(3038)---総菜店『馳走菜』では総菜に加えパンやデザートの品ぞろえも順次拡充し集客強化。(04/29) 征野さん、こんにちはー♪💛 神戸物産、…

征野三朗 @ Re[1]:老齢年金を、原則どおりに６５歳から受け取り開始(04/19) walkman2007さんへおはようございます。…

walkman2007 @ Re:老齢年金を、原則どおりに６５歳から受け取り開始(04/19) 征野さん、こんにちはー♪💛 ６５歳で満…

征野三朗 @ Re[1]:2026年4月1日に専業投資家になるはずでしたが・・・(04/05) walkman2007さんへおはようございます。…

walkman2007 @ Re:2026年4月1日に専業投資家になるはずでしたが・・・(04/05) 征野さん、こんばんはー🎵💛 まだ仕事を…

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