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JSA認定ワインソムリエ＆野菜ソムリエの資格を持つ3歳の男の子の母です。野菜やワインを通しておもてなしにもピッタリなメニューを紹介します。
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November 2, 2011
カテゴリ： ☆前菜（魚貝系）
題名から？？？ですよね。
さばを酢でしめるとか、そういう言い方をしたかったので白ワインビネガーじめ
と書きました＾＾
アジのお刺身用の胴体部分を切り分ける前に白ワインビネガー、塩、砂糖少々、ローリエ、
マスタードシード、タイムなどで二時間ほどつけて切り分け皿に盛り、
バジル、イタリアンパセリ、卵、マヨネーズ、白ワインビネガー
塩、パプリカなどでタルタルソースをつくり、しめたアジの上にタルタルをかけて、みょう
が、エシャロットの千切りをのせて、ピンクペッパーをちらしました。
しめているのでさっぱりいただけます＾＾
こんな料理には白ワインがいいです。
今回は、ボルドーで作られるソービニヨン・ブランをあわせました。
このワインはグラスを鼻に近づけると、ハーブ香が程よく、後味は、シトラス系の酸味があり
この料理の調味料の役目もしてくれる、いいマリアージュのバランスが取れた
樽香も少し感じられる香り高いワインです。
７度～９度くらいで飲むのが美味しいですよ。
明日のお休みの日にいかがですか＾＾
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