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2007年12月07日

ここんとこ肉系の食材ばかり取り上げておりましたので（蟹以外は）
今日はふぐにしました。ここでも何度か語りましたが、私は魚介類が
食べられないので、自然と魚から離れてしまいます。でもまあ蟹は
ご当地食材ですから避けられなかったんですけどね。
我社（組合事務局してますが、本来はホテルマンです：これも語ったか）
の鍋メニューにふぐちりがありましたので、今回取り上げました。

ふぐの旬は「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われるが、冬が最も旬となる。

日本沿岸に近づく時期でもあるからである。近年は冷凍技術や養殖技術が発展
し、年間を通じてふぐ料理を味わうことが可能である。一方で、昔ながらの
料理店では冬のみ、ふぐ料理を扱うことにこだわりを持つ所も少なくない。

ふぐ鍋は、魚の切り身鍋を指す「ちり」をつけて「ふぐちり」とも呼ばれる。
山口県などではやはり濁らずに「ふくちり」、関西でも同様に「テッチリ」
とも呼ばれる。ふぐ鍋は、昆布などで取ったダシ汁にフグの切り身や骨を野菜
などと一緒に土鍋に入れて煮込む。付けダレとして、ふぐ刺しと同様にポン酢
を用いることが一般的。鍋を食べた後、鍋の残りを塩で味を調整して、ご飯を
入れて煮立たせ、ふぐ雑炊を作る。

さて、本日のご紹介は 福助旅館

（組合ＨＰ）福助旅館へジャンプ

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