フライブルク日記

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2014/01/03

初焼きはクープを忘れたバゲット

(2)

テーマ：パンを焼こう！(16085)

カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

ナチュラルクープのバゲット (C)solar08

１月２日の早朝には娘家族がベルリンに帰っていって、また静けさが戻りました。

いくつもの寝具のカバーをはずし、寝具を棚やベッド下などに片付けたりしながら、パンの初焼き。

生地やサワー種の継ぎは前の晩に用意したので、まさに今年は元旦からパンづくりをしたことになります。

ところがね、なんとなんと、バゲット生地をオーヴンに入れる前に、クープを入れるのを忘れたの。
塩を忘れたり、ベーキングペーパーを敷くのを忘れることはあっても、クープだけは忘れることはなかったのにー。
ボケが始まったんだろうか、、、、、。やだな。

あせっても後の祭り。
見守っているうちに、生地の表面に亀裂が生じて、上の写真のような「ナチュラル」なクープが割れました。

割れ方を見ると、やっぱり縦に切れていますね。
だから、クープもなるだけ縦に入れた方がよいのかもしれません。
クラムはまあまあの気泡が開いて、クープを前もっていれた場合とまったく変わりませんでした。

ライ麦サワー種で焼いたスペルト粉ドイツパン posted by (C)solar08

そして、毎朝の食事に欠かせない、ライ麦サワー種とスペルト麦粉（ディンケル）のドゥンケル・ブロート（茶色いパン）。
今回はグリュンケルンの粗挽き、ヒマワリ種を加えて。

このパンを毎週焼くたびに、BFの姉にもあげているのですが、彼女の孫娘（４才）が今ではこのパンしか食べなくなっているのだそうです。買ったパンは受けつけないのだとか。

なんだかお世辞を言われているみたいで、こそばゆいのですが、この女の子の母親までが「レシピを教えて。これしか食べないので、家では難儀している」とまで言うところをみると、本当みたい。信じられないわ。
で、「サワー種をあげるから、継いで自分で焼けば」とおおざっぱな作り方を話したら、彼女（女の子の母親）は「前の晩から準備するなんて、ワタシには無理」と即座にギブアップ。

まあね、そうだろうとは思ったのよ。まめに料理を作るタイプじゃなさそうだし、神経が繊細すぎて、美人なのにいつも不幸な顔をしているし、、。
ちなみに、彼女は元旦にこの娘をBFの姉に預けて、一人でアカプルコに一週間のバカンスに出かけてしまいました。去年の正月も当時３才だった娘をおばあちゃんに預けて、バンコックに出かけてしまったっけ。

レパートリーを増やせばよいのでしょうが、どういうわけか、パンとご飯だけは、同じ味で満足です。

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