マクロビ・ヒーリング・サロン【さろん楓・ふぅ】＠白金台

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さろん楓のおしながき

(2)

2007.09.27

今月の始めだったでしょうか、
日経新聞に「健康を考える人に低糖度ジャムが人気」という記事が載っていましたね。

そんなわけで、スーパーにリサーチに行ってきました。
「砂糖不使用」のジャムがある、ある！
「砂糖・保存料・着色料不使用」ときた！

でも、ですよ。

そもそも、ジャムって、お砂糖によって防腐、殺菌しているからこそ
保存できる食品になっているのです。

もうジャムではないと言っても過言でないでしょう。

そして、本当のジャムは、砂糖が保存料になるわけですから
別に保存料を添加する必要なんてないはずなのです。

着色料に関しては言語道断ですよね。

ちなみに、ジャムにおけるお砂糖の役割は、甘味をつける以外に
●殺菌、防腐効果
●くだものの水分を引き出す
●とろみの素であるペクチン（果物の皮や種にある成分）の作用を促進
という働きがあるのです。

通常、手づくりでジャムを作る場合
お砂糖の量は、50-70％です。

これぐらいだったら、お砂糖だけでれっきとしたジャムが作れます。

これ以上お砂糖の量を減らすと、
ペクチンの働きを引き出せないのでとろみがつきにくくなります。
また、日持ちも悪くなってしまうのです。

ですから、砂糖不使用の低糖度ジャムは

言い換えれば、砂糖は使わない代わりに
他の「便利な」何かを使うのです。

それは商品によってマチマチでしたが
果汁、濃縮還元果汁、砂糖＋ぶどう糖という表示が多数。

しかし、ですよ。

そうした果汁がどのようなものかは、表示だけでは全くわかりません。
砂糖を使わずに、果汁だけで、どれほどの防腐効果が出せるか
そのあたりまではリサーチしていませんが、
果汁が何たるやがわからないことだけは、一目瞭然です。

食品の品質表示には、実は裏の世界があります。
たとえば、その原材料を作り出すのに使った保存料や添加物は
記載しなくてもいいという変なルールがあったりするのです。

ですから、表向きには保存料は使っていなくても
果汁の段階で含まれていることは否定できないと思います。

だから、決して低糖度ジャムはカラダにいいとは言えないと思うのです。
むしろ、怖いのです。

それなのに、「健康にいい、身体にいい」と喧伝されていることがもっと怖い。

さらに、それを鵜呑みにする消費者も
それをそのままレポートする報道機関も怖い。

ちなみに、そうした不信感だらけの私は
家で食べるジャムはほぼ手づくり製品のみ。
時には、買うこともありますが、
原材料のわかるシンプルなもの、
信頼のおけるメーカーのものしか買いません。

そもそも、今はパンを食べる朝食は週に1回だけなので
それほどの量は消費していないのですが。

･･･連日、巷に出回っている食品にモノ申すシリーズとなりました。
どうにも熱くなっちゃうんですよねぇ。。このテーマ。

企業の思惑に乗せられないよう、騙されないよう
最もらしく響く広告やキャッチコピーには、くれぐれもご注意くださいね。

本質を掴む力つけていきましょう。
そのための訓練、続けていきましょう。

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