マクロビ・ヒーリング・サロン【さろん楓・ふぅ】＠白金台

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さろん楓のおしながき

(2)

2008.07.23

夏野菜がおいし～ですね。

　私が気に入っている夏野菜の煮込み料理をご紹介します。
トマト煮込みだとご飯のおかずには合わない気がしますが、
　これだとイケます。

　麺メニューのときのプラス一品としてもよし!
　素麺のつけ汁としても大活躍しますよ。
　冷やしても美味しくて、我が家の大好評メニューです。

　子どもは煮込んだ野菜はあまり食べないかもしれませんが
　野菜のエキスが染み出た煮汁だけで充分。

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　和風ラタトゥイユ

　＜材料＞（4-5人分）

　○かぼちゃ　　200g
　○たまねぎ　　200g
　○じゃがいも　200g
　○にんじん　　100g（1本）
　○なす　　　　100g（1本）

　その他、ズッキーニ／きゅうり／ピーマン／オクラ　などなど
　冷蔵庫に残っている夏野菜でトータル900gぐらい

　○菜種油（ごま油）大さじ2
　○だし汁（ひたひた）4カップ
　○醤油　1/2カップ

　＜作り方＞

　＜1＞野菜を切る。たまねぎは6等分ぐらい。
　じゃがいも、にんじんは大きめの乱切り、
　なす、ズッキーニ厚さ1.5cmの輪切りに。
　（大きければ半月に）
　かぼちゃはくし型に切ってから、一口サイズに。

　＜2＞鍋に菜種油を入れあたためる。

　＜3＞たまねぎを炒め、ある程度しんなりしてきたら
　塩少々を入れる。

　＜4＞続いて、じゃがいも、かぼちゃ、にんじんの順に炒め、
　野菜全体に油が絡んだら、だしをひたひたに注ぎ、強火に。

　＜5＞沸騰したら、なす、ズッキーニ、きゅうりなどを入れて
　弱火に。いんげん、おくらは野菜が柔らかくなってから入れる。

　＜6＞いんげんに火が入ったら、醤油と塩で味を調え、ひと煮立ち
　させてから火を止める。

　★あまり煮込まないタイプの煮物です。

　★素麺のいつもの食べ方に飽きたら、
　この煮汁に麺をつけていただいてみてください。
　美味しいですよ

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