らーめん道

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第二回：『アイデンティティー』

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2004年01月30日

突然ですが、最近らーめんに凝ってます。らーめんなんて、食いに行けば良いじゃん！っと侮ってはいけません。
ポット･ヌードルという、一言で言えば「ごっつぅ不味い」カップらーめんも売られてはいますが、それでも良いお値段。ゆえに、故郷の家族から送って来る
「～屋のらーめん」や「中華三昧」なんかは、輸送料も合わせるて最高級贅沢食なんですね！なかなか勿体なくて食えたもんじゃ無い！！！
っちゅーわけで前置きが長くなりましたが、Ｑちゃんという友達の誕生会に「4人対抗第一回らーめん対決」を開催して以来、らーめん作りの手軽さと奥深さに感動し、らーめん作りに勤しんでるんです。

一言にらーめんと言っても皆さんご存知のとおり10人10色の素材や具があります。僕が作るらーめんは基本的にスープに魚系と肉系のダシを使います。通常先ず鶏がら、豚ミンチ、昆布、鷹の爪、ネギ、生姜なんかをボルビック、エビアンなんかの市販天然水でガッツリ煮込みます。やっぱ、ダシは水から！ってことで、多少のコダワリをここでアピールしてます。そして、スープと平行して、チャーシューも作っちゃいます。これ、結構簡単！！醤油の中に豚肉の塊をぼとん・・・。くつくつ弱火で煮れば出来上がり～～～～！勿論、生姜・ネギ・酒などお好みに応じて投入するも良。
麺だけは残念ながら市販です・・・。16個入り（日本製）が近くのチャイニーズショップで売ってるので、それを使います。やっぱ麺は湯を切ってナンボです。しっかり湯きりし、少し固めが「おらぁすきだぁ・・・」。味玉なんかも簡単に作れます。出来たスープをカツオ節の上から注ぎ、う～んワンダフルなカホリ。簡単ダブルベーススープであっさり系のらーめん、いっちょぉあがぁりぃ～～～～！！

教訓：スープも人生もコトコト弱火で！

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