levain- retashu

5年目のパン教室スタート

皆さんこんばんは！(｡･▽･)ノ久しぶりにブログの更新です！忙しい日々もひと休みでようやくパン作りが出来るようになってきました。先日は今年度初のダーシェンカパン教室が始まりました今年で5年目、去年一緒に受講してきたパン友さんとも今年も一緒にパン教室が出来る事が嬉しいです。MCはここまでにして今月のテーマは心地よい汗をかきましょう！　ロールパンとミニ山食3種の粉を使って山食を作って糖度や高さ、焼減率を比べてみました粉は強力粉が1CW　準強力粉がダーシェンカとクラッシック  石窯で焼成した結果グルテンが一番多い1CWが一番高さが低く、グルテンが少ないクラッシックが窯伸びがいい結果になりました。（画像では違いが分かりにくいかも・・・・）粉の特性でこんなにも違いがあるのにビックリしました。今回は石窯だったのですが、ガス窯や電気窯で焼成したらこんな結果にはならなかったとの事です、すごく勉強になりました。そして、パン教室恒例のスイーツ作り今回は苺のヨーグルトムース桜ジュレ添えとメープルロップのロールケーキで～す。  皆さんアッサリして美味しいって言って下さって私本当にうれしゅうございます　ﾜｧ──ヽ(〃v〃)ﾉ──ｲ!!気になったのがロールケーキ生地がもっちりしていたのはなんでなんだろ？今になって考えている自分でした・・？？？？ もう1つおまけパン焼きました。  よもぎ生地を使って3種のお豆さんをギッシリ入れたよもぎのワンローフよもぎの香りとお豆さんの甘さと風味が絶妙！和の食パンですね。来月のパン教室も楽しみだな～  にほんブログ村