昼は丸得漁業部、夜はカンテサンス

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2014.01.31

テーマ：今日行ったお店について(9638)

カテゴリ：フレンチ

ランチでは初めてのこちら丸特漁業部（港区虎ノ門1-16-4 アーバン虎ノ門ビルB1F　03-3595-0109）。ニシンには目のない私は、ニシンの塩焼き定食（750円）をオーダー。大きなニシンの塩焼きに数の子がたっぷり、切干大根の煮物、サラダと小判型のつくねがが二つ。味噌汁とご飯。これは安い。

夜は留学時代のクラスメートが予約してくれたカンテサンス（品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F　03-6277-0485）で夕食。移転してからは初めての利用だ。

あのお洒落なトイレのドアノブは無くなってしまったが、ウェイティングスペースの紙のシャンデリアがお洒落。プランドゥシーのオフィスにあったシャンデリアと似た感じ。

真っ白なメニューの儀式はスキップ。

さて、今日の料理にワインは以下の通り。ちなみに2年振りのカンテサンスだったのだが、シェフソムリエの市村さんが痩せてて本人と区別がつかなかった。

まずは泡はChartogne Taillet Cuvee Sainte Anne Brutに料理は壱岐大根のチョリゾのサブレ（大根でさっぱりした味わい）、鮟鱇のスープ（これは完全に和食の世界。出汁が美味しい）、2011 Gruner Veltliner Berg/Huber

、いつもの塩とオリーブ油が主役　山羊乳のバヴァロア（安定した美味しさ）、2008 Arbois Grand Elvage Savagnin/Jean Rijkaert 真鱈白子のポッシェ　数種のヴィネガーとヴェルジェ（これも和食の世界。白子ポン酢の味わい）、1998 Saint Domingue/Saint-Emilion 榛原牛の生ハム　黒トリュフとちぢみほうれん草（しっかりした塩加減で美味しい）、2012 Kritt Gewurzraminer/Marc Kreydenweiss オニグラ　フォワグラ（コンソメのしみ込んだブリオッシュに甘い玉葱そしてフォアグラ。確かにオニオングラタンスープの味わい）、2008 Meursault Chevalieres/Coche Bizouard

フルムダンベール、デザートはコーヒーとレモンの香りのソルベ、薔薇の香り苺ショートケーキ、焼き立てのシュークリームキャラメリゼ（これはちょっと甘過ぎ）、メレンゲのアイスクリーム（定番の旨さ）。

今回の料理は、完全和食が3品。白子にあわせたワインも良かったが、それよりも日本酒の世界。市村さん痩せたけれど、ワインのマリアージュも完璧で接客の楽しさも変わらず。

お願いして、今日のメニューをプリントアウトしてもらい（あわせてくれたワインも）、岸田シェフのサインもしてもらった。これは前回もお願いした裏技也。