サカナの中勢以でランチ、マネーショートを観て、大野の麩、ジョンティで夕食

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2016.03.13

サカナの中勢以でランチ、マネーショートを観て、大野の麩、ジョンティで夕食

テーマ：今日行ったお店について(9934)

カテゴリ：フレンチ

11時半にサカナの中勢以（中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 B1F　03-6262-3232）に初めて入店した。オーダーハンバーグ（2400円税別）のランチ。

店内はカウンターで８席程度。まずは、ハンバーグに使う肉を、但馬牛の粗挽き、二度挽き、黒豚の３種類から選ぶ。次に、具材から、基本の具材（卵黄、卵白、牛乳、パン粉、炒め玉ねぎ、ローストにんにく）から除くものを選び、更にお好みの具材（長葱、生姜、生玉ねぎ、マッシュルーム、蓮根）から加えるものを選ぶ。私は、但馬牛の粗挽き100％、具材は生玉ねぎ、マッシュルーム、蓮根を加えた。妻は、但馬牛の粗挽き、二度挽きを50：50にして、生姜、生玉ねぎ、蓮根を加えた。そして、ソースは、和風ソース（和出汁ソース、味噌ソース、四川風胡麻ソース、山かけソース、テリヤキソース、塩レモンあるいは醤油レモン）か、洋風ソース（マヨネーズソース、トマトソース、バターソース、クリームソース、デミグラスソース、赤ワインソース）から選ぶ。私はデミグラスソースを妻は和出汁ソースを選んだ。焼き加減は私はレア、妻はミディアムレア。目の前で、それらの指示に従い、混ぜて練ってハンバーグに成型し、鉄板に持って行って焼く。

まずは、前菜風サラダ（豚バラ肉のスライスののったサラダ。美味しい）、そしてそれから15分程度経ってご飯（美味しいご飯）とスープ（牛コンソメ　和出汁　梅干し　筍のスープ。酸味がきいて、具材そのままの味）、漬物が運ばれ、その後、鉄板の上にのったハンバーグが来た。

私の但馬牛粗挽き100％　レア　デミグラスソースは、タルタル風の食感。濃厚なデミグラス。マッシュポテトが添えられている。ちゃんと芯まで温まっているが、この肉でこの組み合わせはベストではなかった印象。むしろ、塩レモンか醤油レモンの方が良かったかもと思う。

妻の但馬牛粗挽き50％二度挽き50％　ミディアムレア　和出汁ソースは、ビーツで赤くなったソース。あまり和出汁を感じさせない。食感は、こちらの方がハンバーグっぽいが、やはり、これも和出汁ソースではなく、塩レモンか醤油レモンの方が良かったかもと思った。

選択肢が豊富なのは良いのだが、例えばソースの味もわからず、肉の味もわからないまま選択するのは無理があると思う。今回の選択は、ベストではなったと後悔。多くの人は、同じ後悔をすることになるであろう仕組みだと思った。

マネーショートは、金融の知識のない妻にはわかりにくかったようだ。どうしてそういう資金の流れになるかの説明がなかったからだろう。

三越に寄って買い物をしてから家に戻ることにしたのだが、日本橋三越に大野

粟麩などの生麩（1本700円税別）だけでなく、抹茶生麩まんじゅう（1個230円税別）、更にかやく麩（1個300円税別　銀杏　生湯葉　黒豆　きくらげ　紅花が入っていて、生麩で覆われている、椀物の具にするらしい）。

味見した蓬麩はなかなか美味しかったし、抹茶生麩まんじゅうはちょっと甘いが濃厚な抹茶で美味しい。かやく麩は、近々食べてからアップ予定。

今日は、妻の生徒との宴会でジョンティ（台東区浅草橋2-5-3　03-5829-9971）を利用。出てきた料理は、いつもの榎さんサラダ（いつもながらたっぷりのサラダ）、肉のパテと豚の色々な部位のゼリー寄せ（肉のパテは濃厚、ゼリー寄せはちょっとゼリーが固めだが、食感が面白い）、ビブレスカス（ジャガイモとフレッシュクリームチーズ。これは初めて食べたが、このチーズソースが美味しい）、タルトフランベ（人数が多かったからか、食べるのが遅かったからか冷めていたのが残念）、肉のシュークルート（変わらぬ美味しさ）、アルザス風のパスタ（変わらぬ美味しさ）、バナナとチョコレートのケーキとアイス（美味しい）、コーヒー。

タルトフランベは残念だったが、それ以外は美味かった。