ライフキャリア総研★主筆の部屋

2003年03月29日

お花見＆水炊きの宴

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　夕方から近くの公園で花見の予定。多分、寒いだろうから、花見といってもぶらぶら歩きで眺める程度にして、宴会は部屋に帰ってきてから鍋料理をする。

　さあ、これから仕込みです。鶏ガラ６本を寸胴鍋でひたすら強火で煮る。入れるのは他に出汁昆布だけ。白濁するまで３時間ぐらいかかり、それからもう少し、合計４時間程度。うっとりするくらい、いい出汁が出るの。

　トンコツと違ってこってりし過ぎない。あくまで上品。奥深くから滋味が湧き上がってくる感じ。うふふ。楽しみ。

　箸休めには６品を予定。菜の花は、芥子マヨネーズあえにしようか、あさりと一緒にさっと煮びたしにするか。

　えのきだけは、さっと茹で、たたいた南高梅に刻んだ青紫蘇とみりん少々を入れたので和える。

　店の売れ残りの鯖の塩焼きは、さっと茹で、身をほぐし、みょうが、青紫蘇と混ぜ合わせ、酢少々を加える。これが美味しくて、お酒がススム、ススム。

　豆もやしはどうしよう。生姜をすりおろしてたっぷり加えた中華風ドレッシング（醤油、酢、胡麻油）であえるのが一番いいかな。ハムの千切りでも加えて。

　釜あげ桜海老も、何もしないで生姜醤油でシンプルに行こうか。

　水炊き用に買ったまいたけだけれども、スープの色が黒くなってしまうので、これは別に調理しようか。何かいいレシピはないかな……さっそくネットで調べてみよう。

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