ライフキャリア総研★主筆の部屋

2003年06月23日

海老の翡翠ゼリー

テーマ：食卓のストーリー(77)

カテゴリ：カテゴリ未分類

◆海老の翡翠ゼリー

　夏の前菜には、ゼリー寄せがよく似合います。色とりどりの素材を組み合わせれば、キラキラと輝いて宝石箱のよう。

　土曜日は、小海老とソラマメを使いました。それぞれ別々にさっと茹で、小海老は大きければひと口サイズにカット、ソラマメは皮をむいておきます。

　飾りにオクラも使いましょう。塩で板ずりし、熱湯にくぐして冷水にとってから、星型の断面を生かしてカットします。

　次にスープを作ります。鍋に湯を沸かし、チキンコンソメキューブを入れ、梅酒を４分の１ぐらい加えました。最後にすりおろしたショウガを入れて香りをつけ、味を調えます。これを少量の水でふやかしたゼラチンパウダーと混ぜ合わせてゼリー型に入れ、あら熱が取れたら具材の小海老、ソラマメ、オクラをバランスよく加えます。

　そうそう、嫌じゃなかったらディルの葉を細かく刻んだものを散らすと、香りがゴージャスになりますよ。

　あとは冷蔵庫で冷やすだけ。硬めに仕上げて四角くカットしてもいいし、やわらかめにしてゼリーのところをスプーンでほぐして盛り付けてもいい。お好みでどうぞ。何かグリーンの葉っぱをあしらいましょう。

　冷やして食べるので、味は濃い目がいいでしょう。でも、コンソメが多すぎると味が下品になり、全体に濁ってしまうので控えめがよろしいようで。

　具材はほかに、ハムとトマトのサイコロカット、枝豆、くずしたブロッコリー、ヤングコーンの小さい輪切りなどを適宜組み合わせるといいでしょうね。とくに、ブロッコリーを細かく崩したものは見た目が綺麗で、シャリシャリの歯ごたえも楽しい。

「料理の鉄人」に出演した六本木のヴァンサンの城シェフのお得意料理だったりするの。マネしちゃいましょう。

　さてさて、やらねばならないことが多過ぎて大変なことになっています。火事場の馬鹿力を出さないとね。

　私の仕事は、毎日が冒険、毎日が挑戦。同じことの繰り返しなんて、ほとんどない。新しいものをたくさんインプットして、それらをミックスし、エッセンスを取り出し、ある種の問題意識に沿って整理し直し、読みやすい文章に表現する。

　情報の料理人？あるいは筆力で酔わせるバーテンダー？

　問題意識にコミットできるかどうかで、質がずいぶん違ってきてしまいます。

　インプットは簡単にできるけれども、問題意識は１日にして成らず。つまりそこに専門性が問われるわけで……。

　なーんて日記を書く間も惜しい月曜日。矢の催促で神経がピリピリしています。労組問題に教育問題に、心の問題についてのエッセイと山積み。うーむ。明日までにあと３本！

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