ライフキャリア総研★主筆の部屋

2003年09月29日

栗のお料理

テーマ：食卓のストーリー(77)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　秋といえば、食欲！　素晴らしい素材の数々が旬を迎えますね。それにしても、最近の農作物泥棒には腹が立ちます。農家の皆さんが長い時間をかけて丹精こめて作ったものを奪うなんて！なんとも嫌な世の中です。

　怒ると余計にお腹が空くぢゃないか！

　益子に住んでいるイトコ夫婦が茹でて持ってきてくれた栗の皮を剥くのに悪戦苦闘した話は前の日記にも書きましたが、その栗を使ったお料理で、素晴らしく美味しいものができましたので、ご紹介します。

★栗と鶏のチーズ焼き★

１）栗は茹でて皮を剥きます
２）鶏のササミは、薄皮を剥き、スジを取って、食べやすい大きさに切ってから、塩、胡椒、白ワインで下味をつけておきます
３）シメジ、エリンギなどのお好みのキノコを食べやすい大きさに手で裂きます
４）上記すべての材料をボウルで混ぜ合わせ、塩少々とオリーヴオイルを加えてなじませます
５）耐熱容器に入れて上に溶けるチーズのせます
６）１８０℃のオーブンで１５分ぐらい焼きます

　あれば銀杏も入れると彩りが美しい。鶏肉は誰にでも食べやすく火の通りやすいササミを使いましたが、モモでもムネでもお好みでどうぞ。ただし、その場合はあらかじめフライパンで焼いて皮に焼き色をつけてからのほうがいいでしょうね。

　鶏と栗って、とってもよくマッチします。今週末の宴会では、鶏のガランティーヌ（鶏のモモ肉にひき肉、チーズなどの詰め物をして丸くタコ糸で縛ってオーブンで焼く）の詰め物に栗を使い、キノコのクリームソースを添えようかと思っています。楽しみ。

このレシピが参考になるかな。でも、丸ごと１羽じゃなくて、もも肉のほうが扱いやすいでしょう。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう