ライフキャリア総研★主筆の部屋

2003年10月07日

お料理のレパートリーを増やすには

テーマ：食卓のストーリー(77)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　大変は大変でも、私の場合は作りたいものがあり過ぎて絞り込むのが大変っていう感じ。結局、いつも作り過ぎちゃうので、最後にはジプロックやタッパーに小分けにして「おみやげ」にしてる。

　まず、メインになる料理かテーマを決めれば、あとは簡単じゃないかしらん。いまの時期だったら、栗、キノコ、サンマといった旬の野菜や魚を使った料理をメインに１～２品持ってきて、あとは重ならないように、焼き物、煮物、揚げ物、なまものの配分を考えてみてはいかが？

　冷蔵庫からスッっと出せるもの、鍋を少し温めてすぐに出せる煮物、オーブンお任せ料理を上手に組み合わせれば、お客様のそばを離れる時間を最短にできますね。

　料理のアイディアを出す引き出しの中身は、普段からこまめに補充しておきましょうね。

　私の場合は、新聞や雑誌を見ているときに「いいぞ！」と思えるレシピがあったら、切り抜いてクリアファイルにストックしています。今朝も読売の朝刊で見た「牛肉のオイル漬け」がいいなと思って切り抜きました。パーティで使うときは、サイコロステーキ風に小さくカットすればいいわけね。

　インターネットも活用します。たとえば、最近、私はタイカレーに凝っているのですが、お気に入りの組み合わせ――鶏肉、ししとう、タケノコ、茄子のグリーンカレー以外に何か作りたいなあと思い、「イエロー」、「タイカレー」、「白身魚」をキーワードに検索したところ、パイナップルと白身魚とジャガイモを入れたイエローカレーのレシピを発見！　白身魚もいいけれど、もうひとひねりだなあと思い、今度は「パイナップル」と「タイカレー」で検索し直し、そうやって見つけたのが、豚肉のミンチと叩いたエビのボールを具にしたパイン＆ジャガイモ入りイエローカレーなんです。これはヒットよ！ぜひ、お試しください。コクを出すには、皮を剥いたナスを加えてもいいでしょう。

http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/2560/c_recipe/cr_1.html

　このレシピではご飯の代わりに「おこげ」を使うようになっていますが、ご飯でもおいしいし、フランスパンなどのパンを浸して食べてもＧＯＯＤ!

　でね、いいレシピが見つかったら、Word文書にＵＲＬをカット＆ペーストして、その下にメモ書きを加えます。上の例でいうと、文書ぜんたいに「イエローカレー」というタイトルをつけ、「レシピ」のファイルの中に入れてあります。この「イエローカレー」の文書の中には他に１０くらい、良さそうなイエローカレーのレシピのあり場所のＵＲＬを一覧できるように貼り付けてあるのです。で、見たいときはクリックすればジャンプできますからね。

　レシピの引き出しを増やすコツその３は、外で美味しいものをジャンジャン食べること。お料理に慣れてくると、食べただけで味の組み立て方がだいたい分かるものです。

　明日から伊勢丹新宿店で「イタリア展」が始まるので、美味しいものハンティングに出かけようと思っています。お惣菜ね。実演販売もあるようだから、じっくり観察してこよう。

　いま気になっているのは、ナスのグラタン。新聞の折込チラシの写真では、ナスを薄く長方形にスライスしたのとトマトソース、溶けるチーズを順に積み重ねてオーブンで焼いたように見えます。ナスは恐らく油通しして使うのでしょうね。この時期のナスは皮が堅いものもあるので、場合によっては剥いたほうがいいかもしれません。味のポイントは何だろうなあ。トマトソースのコク？パンチェッタかアンチョビを入れる？そのへんを食べてみて研究したいところです。

　なじみのレストランで食べて気に入った料理があったとき、褒めちぎれば作り方のヒントを教えてくれる場合もありますね。私はよくやります。

　料理本も時々買います。時々と言いつつ……もう100冊近くたまっているかもね。イタリア料理、スペイン料理、タイ料理など、国別に作られた本をよく活用しています。あとは、ワインに合うつまみ、日本酒に合うつまみといったたぐい。料理研究家の名前では買いません。料理は文化だから、個人で支えきれるほど軽くはないと思うからです。料理本はテーマを見て気に入れば手にとって見て、作りたいと思えるメニューが多く載っていれば買うし、そうでなければ買わない。

　調味料や材料の割合は、私の場合はかなりいい加減です。最初はレシピどおりに作りますが、味をみてちょこちょこ変えるし、２回目以降、私のアレンジのウェイトが大きくなって、繰り返すうちに半分以上はオリジナルになっていたりしますね。

　自分の舌を過信しているのかな。まあ、作るうちに食べた人から褒めてもらえれば自信がついて、「よおし、次回もまた期待に応えちゃおう。期待以上のものを作っちゃおう」という動機付けにもなりますし。

　ということで、レパートリーを増やす最大のヒケツは、共に食卓を囲んで幸せになれるお友達を大切にすることですね！

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