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2003年12月21日
カテゴリ： カテゴリ未分類
２日連続シェフは疲れますね。さすがに腰が痛い。
七面鳥のロースト、美味しくできました。オーブンが小さいので、てっぺんが焦げてしまいましたが、味は抜群！チキンより脂っぽくなく、野趣のある味わいです。
スタッフィングは、レバー、タマネギ・セロリ・マッシュルームのみじん切りを炒め、ブランデーで香りをつけ、セージ、タイム、パセリの刻んだの、リンゴの角切り、かたくなったフランスパンをちぎったの、生卵をまぜまぜ。
２㎏サイズで、１キロあたり１時間見当の焼き時間だそうなので、２時間。最初は１８０度にしてみましたが、これは火が強すぎ。１６０度に直して２時間２０分ぐらい焼きました。そのまま２０分休ませ、さらにオーブンから出してホイルをかけて落ち着かせ、その間にグレービーソースをつくりました。
肉質が繊維質というか、チキンよりしなやかな感じがします。
おっと、次のお客さんが４時半ごろ家を出るとの連絡あり。今日の仕込みを始めなくては。
以下、写真をアップします。
七面鳥のロースト、美味しくできました。オーブンが小さいので、てっぺんが焦げてしまいましたが、味は抜群！チキンより脂っぽくなく、野趣のある味わいです。
スタッフィングは、レバー、タマネギ・セロリ・マッシュルームのみじん切りを炒め、ブランデーで香りをつけ、セージ、タイム、パセリの刻んだの、リンゴの角切り、かたくなったフランスパンをちぎったの、生卵をまぜまぜ。
２㎏サイズで、１キロあたり１時間見当の焼き時間だそうなので、２時間。最初は１８０度にしてみましたが、これは火が強すぎ。１６０度に直して２時間２０分ぐらい焼きました。そのまま２０分休ませ、さらにオーブンから出してホイルをかけて落ち着かせ、その間にグレービーソースをつくりました。
肉質が繊維質というか、チキンよりしなやかな感じがします。
おっと、次のお客さんが４時半ごろ家を出るとの連絡あり。今日の仕込みを始めなくては。
以下、写真をアップします。
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最終更新日
2003年12月21日 13時23分04秒
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