ライフキャリア総研★主筆の部屋

2003年12月31日

おせち２０品作れるかなあ

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　いよいよ今年最後の日。深夜０時を少し過ぎたところ。おせちの下ごしらえが一段落しました。ちょっと頑張りすぎかなあ……一応、予定のメニューです。

★煮物
１．里芋の紅白煮
２．くわい
３．生麩（よもぎ、あわ、梅、手まり）
４．巻き湯葉
５．うど
６．百合根の煮物に梅肉をからめて
７．百合根の煮物に柚子の日本酒煮を添えて

　毎年恒例の煮物にプラスして、今回は柚子の日本酒煮を加えました。百合根の煮物は単独だと弱いので、こういう添え物があるとステキですね。

★肉料理
９．鴨ロース
10．豚肉の豆板醤ロースト
11．牛タンの味噌漬け

　牛タンの味噌漬けは１週間ぐらい前に仕込んである。豚肉は、シンプルな焼き豚よりもちょいと面白いかなあと思って、豆板醤ローストというレシピに挑戦。豆板醤、紹興酒、砂糖、ニンニク、ショウガ、ネギの青い部分の漬け汁にもみ込んで３～４日おき、オーブンで焼くだけです。これも仕込み済み。鴨ロースは、火を通しすぎないように、きれいなロゼに仕上がるように気を遣います。

★魚介類
12．牡蠣のオイル漬け
13．とろサーモン、スライスオニオン添え
14．なまこ醤油漬け

　牡蠣オイル漬けは、オイスターソースで炒り付けて冷まし、オイルに漬けておくだけ。保存がきくし、白ワインでも日本酒でも、酒によく合うので重宝します。とろサーモンは切って盛り付けてスライスオニオンを添えるだけ。なまこはぶつ切りにして、紹興酒と鷹の爪を加えた醤油に漬けるだけ。

15．根菜サラダごま風味
16．じゃこきゅうりディル風味
17．紫キャベツと生ハム

　縁起物のハス（先がよく見通せる）を、どのように作ろうかと悩みつつ、発見したレシピが根菜サラダ。ハス、京にんじん、かぶをそれぞれ程よく茹でるか蒸すかして、練りゴマを加えたマヨネーズで和えます。

　じゃこきゅうりは、近所のカフェで覚えた味。きゅうりを薄い輪切りにしたのにじゃこを混ぜ、細かく刻んだディルの葉っぱで風味をつけます。意外な美味にあっと驚くかも。

★甘味
18．フルーツきんとん

　今回、初挑戦。私はサツマイモが苦手なんです。甘くしないで、少々、酸味をつければ食べられるかなあと思って。きんとんのあんはブランデーで味付けし、電子レンジで柔らかくした角切りリンゴを加えます。

★スープ
19．濃厚鶏スープ

　本格派の博多風水炊きのスープを、宴会の仕上げにしようかなと。鶏ガラを強火でグツグツ……３時間ほどひたすら煮て白濁させます。もも肉の細切れと春雨を加え、刻んだ万能ネギを散らしてお出ししようかなと。

　あと一品で20品目か……簡単なのを何か考えます。海老とブロッコリーとイチゴのサラダとか……豪華でいいかもね。色合いからすると、カリフラワーのカレー酢ピクルスのほうが引き立つかなあ。

　もちろん、１日で食べきるわけじゃなく、松がとれるまでもつものもありますね。さらにこのほか、蒲鉾や数の子といった実家の魚屋の商品の残りもお重に詰めます。

　元旦は家族で宴会、２日は恒例の千客万来の宴。この２日間で、あらかた食べちゃいます。

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