ライフキャリア総研★主筆の部屋

2009年02月27日

葉玉ねぎの卵とじ

テーマ：食卓のストーリー(77)

カテゴリ：食生活リサーチ

葉玉ねぎという食材を初めて使ってみました。葉玉ねぎとは、まだ若いうちに葉をつけたまま出す早どりの玉ねぎだそうです。

玉の部分はまだ小さい子どもサイズで、葉は１メートルぐらいある。八百屋さんの店先に並ぶときには、あらかじめ２つ折りにしてポリエチレンの袋にパックされています。

数日前から実家の冷蔵庫の野菜室に入っていて、恐らく母が気まぐれで購入したものの、調理法を思いつかずにそのままにしてあったのでしょう。そろそろ葉が部分的に変色し始め、賞味期限の近いことを知らせています。

ふと思いついて、「卵とじ」にしてみました。

葉の部分は４センチぐらいの長さでざくざく切ります。玉に近づくにつれ茎が太くなるので、そこは２つ割または４つ割にして、長さをそろえて切ります。玉も適当に刻みます。

にんにくと生姜はみじん切りにし、フライパンに投入、胡麻油をたっぷり注ぎ、それから火をつけて香りが出るまで炒めます。にんにくは焦げやすいので、必ず冷たい状態から加熱し始め、火加減に注意します。

刻んだ葉玉ねぎを投入したら、少し火を強くして、ざっと炒め、再び火を弱くして蓋をしてむらし、葉をしんなりさせます。

その間に合わせダレをつくります。出汁醤油、砂糖、酒、みりんを適当に混ぜるだけ。これを投入したらまた火を強めて、余分な汁気を飛ばす感じにして、ねぎに味を含ませます。

辛いものが好きな方は、仕上げに七味唐辛子や白胡椒、刻んだタカノツメ、ラー油などをお好みで加えるとよいでしょう。

葉玉ねぎだけでも十分美味しいけれど、これに桜海老または帆立の水煮または揚げの刻んだのを加えるとリッチですね。

葉玉ねぎは、早春の一時期しか出回らないようです。早くも新玉ねぎの姿をチラホラ見かけますから、選手交代の時期は間近ですね。

今日はこの冬いちばんの寒さとか。このピークを過ぎれば、春がやってくるということでしょう。

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