うどりあんの、ひとりごと。

こんにちは。うどりあんです。
今日は、最近集めていた「野菜くず」を使って、
野菜だけを使ったブイヨンである「 べジブロス 」を作ってみました。
うまみがすごく、いろいろな料理に使えるので、気になった方はぜひ作ってみてください！

～今回使った野菜くず～
・セロリ
・玉ねぎの外側の茶色の部分
・ブロッコリーの茎
・白菜
※ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなどの葉は、
　煮込んだ時に独特のにおいが出るそうなので、避けたほうがいいそうです。

～作り方～
１．野菜を洗う ：土などを落とすために洗います。
　　　　　　　　※野菜くずを集める時は、密閉して冷凍しておくと集めやすいです。

２．水から火にかける ：野菜くずと水のほかには、酒を入れてみました。

３．弱火で煮出す ：沸騰直前になったら、弱火に落とし、20～30分煮出します。
　　　　　　　　　野菜の色が溶け出てきて、スープの色が変わっていきます。

４．濾（こ）す ：網目の細かいザル、もしくはザルにキッチンペーパーを敷いて、
　　　　　　　　別の容器に濾せば、完成です。
　　　　　　　　※濾す際に強く絞りだすと、えぐみや濁りが出てくるので注意しましょう。

・保存方法 ： 冷蔵で約3日、冷凍で1か月ほどもつそうです。

・今回べジブロスを使って作った料理
今回はべジブロスのうまみを感じるために、シンプルにオニオンスープを作りました。
作り方は、簡単です。
玉ねぎとベーコンを、玉ねぎがあめ色になるまで炒めます。
そのあとにべジブロスを入れ、5分ほど煮込み、最後に塩コショウで味をととのえ、完成です。

べジブロスを使うことで、うまみも、風味も、いつもの料理とは一味変わった、
深みのある料理ができます。
カレーやシチュー、ピラフ、などにも使えますし、ほかの野菜を入れてもおいしいでしょう。
皆さんもぜひ、野菜くずを集めて、オリジナルの「べジブロス」を作ってみてください。