【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

旬の 「筍とわらびの炊き合せ」 でお惣菜

新鮮な筍が毎日のように我が家に届けられます。

今日は、あく抜き「わらび」もやってきました。

おうちでは面倒な 「筍とわらびの炊き合せ」 をお惣菜メニューに出しました。

ぬかでゆでて、一晩寝かせた筍は、あっさり甘めに鰹出汁で炊き上げます。

灰であく抜きしたわらびは、これまた甘めの出汁で炊き、ここで鰹節投入

「おい鰹」 です。これで断然お味が違ってきます。

ここの ポイント は、 わらびを炊かない事！

沸かした出汁の中に入れて冷ますと、わらびが硬くならずに味もしみて美味しいんです。

グラグラ炊いちゃうと、わらびは木屑のように硬くなってしまいます。

もうひと手間、

鰹節で 「糸がき」 ←（糸状の鰹節）をつくります。

市販品でもいいのですが、手でもんで作ることで、市販品にはないソフト感と

香りが生まれます。

鰹節を、すり合わせるように手でもんでいくと、写真のように

左の 「粉鰹」 と右の 「糸がき」 が出来上がります。

「う～ん、いい香り」

先ほど炊き上げて出汁の中で冷やした「筍」をザルに打ち上げ、左の粉鰹をまぶします。

後は、わらびと一緒に盛り付け天盛に右の「糸がき」を飾って出来上がり。

季節感あふれるお惣菜の出来上がりです。