定価並で購入した日記（天空の城）

2019年12月04日

新政酒造の異端酒　「異端教祖株式会社」

テーマ：たのしいお酒飲んでますか。(12378)

カテゴリ：新政 No.6 亜麻猫陽乃鳥ラピス etc.

新政酒造の「亜麻猫」は白麹を用いて醸造されています。
今回、新政酒造の白麹系最高峰ともいえるお酒を飲むことができました。
その名は、『異端教祖株式会社』。お酒とは思えない名称です。

2017年、新政酒造は「異端教祖株式会社」という実験酒（BY2015）を発表しました。
新政酒造の佐藤氏によると、ポーランドの作家ギヨーム・アポリネールの同名の短編小説をオマージュして命名したとのことです。「異端教祖株式会社」のブックレットには、『本作品は酸味系清酒の極北を目指して釀造された当蔵きっての「異端」酒である。』と表現されています。異端ぶりを掛け合わせての命名でしょうか。

あれから2年の時を経て、この特別なお酒を飲むことができました。

以下、「異端教祖株式会社 2017」付属のブックレットより抜粋
『
〇「異端教祖株式会社』について

　製法の秘密は、使用する麹に「焼酎用麹」つまり「白麹」（アスペルギルス・カワチ）を主体に用いており、いわゆる通常日本酒造りに用いられる「黄麹」（アスペルギルス・オリゼ）はほとんど用いていないことである。
　この「白麹」の最大の特徴は、クエン酸を生産することである。この麹を用いると、含まれるクエン酸のため、もろみ、ひいては酒自体も、相応に酸っぱくなる。
　当社の定番酒「亜麻猫」も、この白麹を用いて、醸されているのだが、「異端教祖株式会杜」は、より高い酸味を求めて作り出されており、使用する麹のほとんどが白麹となっている。

原材料名
米（秋田県産)、米こうじ（秋田県産米）

原料詳細
原料収穫年度：2017年
原料米名：美郷錦
精米歩合：40％（麹米、掛米ともに40％）
原料米収穫地：秋田市河辺地区
原料米生産者：高橋恒悦

　　　　　（2017年7月～2018年6月））

醸造詳細
特徴的製法：白麹仕込み
酒母：木もと
酵母添加：あり

発酵槽：木桶No.4（2017年購入）

仕込詳細

仕込総量：804㎏総米
酒母仕込：2017年12月14日
もろみ添仕込：2018年1月26日
上　槽　日：2018年3月14日
火　入　日：2018年3月17日
オーク樽貯蔵：2018年4月11日
瓶　詰　日：2018年7月24日

作品仕樣
内容量：760ml
アルコール度：15.1% (原酒）
酒度：非公開
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
　』

異端教祖株式会社 (白水Uブックス) / ギヨームアポリネール【中古】