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2006年06月16日
テーマ： 食べ物あれこれ(51253)
カテゴリ： BIKE
手作りソーセージ
遂に手作りソーセージに挑戦。
過去に何度か作ったけど、数年振りに再挑戦！
・豚肩ロース ※冷凍肉不可
・豚の背脂
・塩
・香辛料
・生姜
・羊腸１本 材料はたったのこれだけ。
つなぎを一切使用しない、１００％豚肉だけのソーセージ。
お店でも色々売ってるけど、発色剤や保存料やらつなぎに色々入れていたりで
以前から自分の納得出来るものを手に入れられなかったので作る事にした。
何が大変って温度管理。
１３度以上に肉の温度を上げられないので氷は必須。
肉をダイスに切る時も勿論素手では触れない。
そして、肉を詰める１時間程度前に羊腸の塩抜きをし
羊腸用のアダプターにセットしておく。これも結構面倒だ。
１）豚肉と背脂をダイスに切る
２）塩と生姜以外の香辛料を１）に混ぜ冷蔵庫で６時間程度休ませる←塩漬け
３）冷蔵庫で冷しておいた肉挽き器で肉を挽く
※１回挽き、２回挽きを半分ずつで粗挽きソーセージとした
４）生姜を３）に混ぜ木べらで粘りが出るまで混ぜる
５）羊腸を付けたソーセージ用のアダプターを肉挽き器にセットする
※肉挽き用プレートと回転歯は必ず外す
６）肉を詰めたらねじって割に引っ掛けてスモーク缶にセットする
７）スモーク缶で４０分燻製にかける
８）６０度～７０度に沸かしておいたお湯で４０分茹でる
結構大変な作業だったが、慣れたらスムーズに段取りよく出来そうだ。
羊腸に詰める時にプレートを外さずにいて詰まってしまい大変だった。
段取りが悪いと温度もどんどん上がってしまう。
結局途中からヤケッパチとなって温度管理はどこへやら。。。失敗覚悟で続行した。
でも完成したらちゃんと結着していた。良かったぁ～
にしても反省する事が多く、次回へのより良いソーセージ作りに生かしたい。
遂に手作りソーセージに挑戦。
過去に何度か作ったけど、数年振りに再挑戦！
・豚肩ロース ※冷凍肉不可
・豚の背脂
・塩
・香辛料
・生姜
・羊腸１本 材料はたったのこれだけ。
つなぎを一切使用しない、１００％豚肉だけのソーセージ。
お店でも色々売ってるけど、発色剤や保存料やらつなぎに色々入れていたりで
以前から自分の納得出来るものを手に入れられなかったので作る事にした。
何が大変って温度管理。
１３度以上に肉の温度を上げられないので氷は必須。
肉をダイスに切る時も勿論素手では触れない。
そして、肉を詰める１時間程度前に羊腸の塩抜きをし
羊腸用のアダプターにセットしておく。これも結構面倒だ。
１）豚肉と背脂をダイスに切る
２）塩と生姜以外の香辛料を１）に混ぜ冷蔵庫で６時間程度休ませる←塩漬け
３）冷蔵庫で冷しておいた肉挽き器で肉を挽く
※１回挽き、２回挽きを半分ずつで粗挽きソーセージとした
４）生姜を３）に混ぜ木べらで粘りが出るまで混ぜる
５）羊腸を付けたソーセージ用のアダプターを肉挽き器にセットする
※肉挽き用プレートと回転歯は必ず外す
６）肉を詰めたらねじって割に引っ掛けてスモーク缶にセットする
７）スモーク缶で４０分燻製にかける
８）６０度～７０度に沸かしておいたお湯で４０分茹でる
結構大変な作業だったが、慣れたらスムーズに段取りよく出来そうだ。
羊腸に詰める時にプレートを外さずにいて詰まってしまい大変だった。
段取りが悪いと温度もどんどん上がってしまう。
結局途中からヤケッパチとなって温度管理はどこへやら。。。失敗覚悟で続行した。
でも完成したらちゃんと結着していた。良かったぁ～
にしても反省する事が多く、次回へのより良いソーセージ作りに生かしたい。
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