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2007.12.25

自宅でＸマスフルコース♪２日目後半（パスタ・メイン）揚げ茄子とろ～りシチリアーナと、イベリコ豚ステーキ柚子胡椒ソース

テーマ：好きなスパゲッティー(500)

カテゴリ：ごちそう！パスタ

続きです。

特にパスタは 「茄子うめー、茄子最高～」 と言いながらいっぱい食べてました＾＾
それがコチラ↓

昨日は熟れ過ぎトマトが何個かあったので、ホールトマトを使わず生のを煮詰めてソースを作りましたが、下記では普通にホールトマトを使うやり方をご紹介します。
普段、私がトマトソースを作る際には刻み玉ねぎを入れますが、今回はシチリアーナ（茄子のトマトソースパスタ）用なので、舌触りをより滑らかにするためと、純粋にトマトと茄子の風味を味わうため、敢えて入れませんでした。お好みで入れても、もちろん美味しいです＾＾

茄子とトマトは定番の組み合わせですが、茄子をちゃんと揚げてから合わせると、口ざわりがトロッとリングイネのぷりぷりした食感が相まって、舌に楽しいパスタが出来上がりました＾＾美味しかった！^0^（あ、パルメザンチーズをたっぷり振って食べてください。あっさりしたソースなので、その方がずーっと美味しい＾＾）

グラニテ、２２日のと同じ林檎のシャーベットですが、舌が麻痺しないようプレーンヨーグルトと合わせてみました。これが大正解！ヨーグルトを合わせることで、林檎の自然な甘みもより引き立って美味しく感じられます。舌の中休みにピッタリ。

メインはイベリコ豚なので、私ごときが敢えて特筆すべきこともない気がしますが・・・今回は特に脂が多い部位だったので、食べた感じは「これ牛肉じゃない？」＾＾；口の中でとろっと溶ける脂の柔らかさや甘さ、肉の歯ごたえもまさに「高い牛肉食べてる」感じでした（笑）だけど香りはイベリコ豚特有のなんですよね～。やっぱりウマイです。参りました。

グラニテ（ヨーグルト入り）

という訳で、作り方。
シャーベットの作り方は前回のを参照して頂くとして、メインも焼くだけなので、パスタを中心にお届けします＾＾

≪ぱんだ家の２００７年クリスマスディナー（２日目）パスタ＆メイン編≫レシピ：２人分
　　　＜材料＞
　　　　　（シチリアーナ）
　　　　　　　・リングイネ（またはお好みのパスタ）　　　　　１２０ｇ

　　　　　　　　　ソースの量はたっぷりあります）
　　　　　　　・茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本
　　　　　　　・ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２/３缶～１缶
　　　　　　　・ベーコンまたは生ハム　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ

　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量
　　　　　　　・白ワインまたは酒　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　・揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・イタリアンパセリ（またはパセリ、バジルでも）　適量
　　　　　　　・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　（イベリコ豚のステーキ、温野菜と林檎のソテー添え）
　　　　　　　・イベリコ豚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３０ｇ
　　　　　　　・ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３株
　　　　　　　・エリンギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本
　　　　　　　・りんご　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
　　　　　　　・サラダ油、バター　　　　　　　　　　　　　　　　各少々
　　　　　　　・柚子胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量

１）　ナスは縦半分に割ったものを更に４つに割り、軽く塩をしてアク抜きしておく。にんにくは細かなみじん切り、ステーキに添えるブロッコリーは食べやすい大きさにカットして塩茹で、エリンギは縦４つ割りに。皮付きの４つ割りんごは、更に１/４の薄さに切って塩水につけておく。イベリコ豚は２つに切り分けて塩・コショウし、焼く１５分ぐらい前から室温に出しておく（その方が焼いたとき脂が溶けやすいので）。

２）　トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ１を弱火で熱し、にんにくのみじん切りとちぎった唐辛子を入れて炒める。辛いのが好きな方はそのまま、苦手な方は唐辛子が色づいてきたら取り出し、細切りにしたベーコンを加えて更にじっくり、脂が溶け出すまで弱めの中火で炒める。

３）　ベーコンの脂が溶けたら白ワイン（なければ酒）を加え、ホールトマトをつぶしながら加えて１５～２０分ほど煮詰める。煮詰めている間に茄子を素揚げにする。パスタは、食べ始める１０分前ぐらいから、塩を入れたお湯で茹で始める。袋の表示よりやや短めに。

４）　ソースが煮詰まったら、パスタの茹で汁をおたま１杯分ほど加えて味見をし、塩・コショウ・イタリアンパセリで整え、揚げた茄子を加えてソースと馴染ませる（ここまでを事前にやっておいてもＯＫ）。パスタが茹で上がったら、オリーブオイル大さじ１を加えてパスタと共に全体をよく混ぜ、仕上げにパルメザンチーズを振ってできあがり！

＊＊＊＊＊パスタを食べた後は、メインに移る前にグラニテで舌を再生しましょう＊＊＊＊＊

５）　イベリコ豚を焼く。先にエリンギを焼いて皿に盛っておき（フライパンにサラダ油少々を敷き、強火でサッと塩焼きに）、次にりんごを焼き（バター少々を敷いて両面に焼き目がつくまで）、最後に肉を焼く。油は敷かない。最初は強火で表面を固め（この間は動かさないこと）、返してやはり表面を固めてから火を弱め、中まで火を通す。肉が焼き上がったら皿に盛り、フライパンに残ったイベリコ豚から溶け出した脂少々で柚子胡椒を溶き、醤油少々を加えてソースにする。今回は、りんごに先日作ったジャム（レシピはコチラ）も添えてあります＾＾豚肉とりんごって、よく合いますよね＾＾

★茄子は揚げずに、多めの油でソテーしても構いません（揚げた方が舌触りがトロッと、焼くと幾分シャキッとします）。お好みでいずれかの方法を取ってください。

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いや～、食べた～＾＾；
昨日も白泡１/２本と赤１本を２人で飲んだのですが、いつも以上の量を飲むとハイになって、「これ以上食べたら太る」とか考えなくなるんですよね（笑）恐ろしいことです（笑）

でも、年末年始に備えて（ダンナさん９連休）ワイン買っちゃいましたー！
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