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2008.01.11

八角がポイント！いつものうどんも上湯スープでカンタン中華＾＾

テーマ：簡単レシピ(3460)

カテゴリ：ブランチ・単品ごはん

普段からうどんは好きでよく食べますが、時々中華風にします。

最初はめんつゆにごま油をひとたらしするだけだったのですが、中国で食べていた麺の味を思い出して、完全自己流で再現してみたのがコレ↓

上湯うどん具沢山

鶏肉とかきくらげとかそれっぽい具がいろいろ入ってますが、ご紹介したいのは具ではなくてスープです＾＾；

向こうでは、昼食や軽食に食べる具入りの麺もたくさんありますが（私はモツをピリ辛に炒めてどっさり載せた奴が好き）、最もよく食べたのは食事の仕上げに食べられる、具の入らないシンプルな麺。大きな丼にドンと出てきて、湯呑みぐらいのお椀に取り分けて食べます。あっさりしていて物足りない気もするんですが、だんだんクセになるんですよね～。

スープは一見、お醤油っぽい色ですが（↑写真は薄口醤油を使ったので薄いです）、日本のラーメンとは明らかに違います。醤油の味が殆どしないし、香りも独特。お肉のスープにごま油を利かせてあるのはすぐわかるものの、その先がわからなくて長いこと考えてました。
――その秘密はズバリ、お砂糖と八角をちょこっとずつ入れること！^0^

それに気付いて以来、中華麺を食べたくなると「鶏ガラスープ＋醤油、砂糖と紹興酒ちょっとずつ」をベースに、八角を一かけ（花びら八つのうち、一つだけ）

中国の麺は日本のに比べてコシがなく、最初から「のびてる？？」と思わせますが、極細麺が多いので、棒ラーメンの麺がよく合います。平打ち麺も多いので、稲庭うどんやきしめんでも美味しいです。つまりは 向こうの麺・・・ラーメンよりもうどんに近い食感なんですよね（笑）

これからますます寒くなって、麺類を作る機会も多くなると思います。
たまには気分を変えて中華風のうどん、いかがですか？＾＾おいしいですよー！^0^

≪いつものうどん、スープを変えれば中華麺に！八角がポイントの上湯うどん≫レシピ：１人分

　　　＜材料＞
　　　　　　・お好みの乾麺または茹で麺　　　　　　　　　　　１人分
　　　　　（スープ・・・塩気や甘みはお好みで調節してください）
　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５
　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　　　　　・生姜（スライス）　　　　　　　　　　　　　　　１～２枚
　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５
　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２～１

　　　　　　・八角　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/８個（１かけら）
　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　・具はお好みで（鶏肉、ねぎ、青梗菜、きくらげなど）

１）　スープの材料を全て小鍋に入れて煮立てる。ごま油は仕上げにたらすとよい。八角は入れ過ぎると苦くなるので、くれぐれも入れ過ぎないこと（食べる際には取り除いてください）。お好みでコショウを加えてもよいです。

２）　お好みの麺を茹で（または温め）、丼に入れ、１）のスープを注いでできあがり！

★スープに砂糖を入れるのは意外な気がしますが、入れないと美味しくなりません＾＾；逆に入れ過ぎに注意したいのがお醤油。多いとただの醤油味になってしまうので、味見をしながらお好みの味に仕上げてください。

　↓私はこれを作る際、稲庭うどんまたはこんなのを使ってます＾＾クセになりますよ＾＾
　　焼きそばにするとすっごく美味しいです！！^0^