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2008.02.16

この寒さならまだイケます、干し肉作り＾＾中国版パンチェッタ「咸肉」

テーマ：簡単レシピ(3460)

カテゴリ：懐かしい中国・台湾料理

以前から何度も取り上げてきた中国の青菜入り炊き込みご飯「菜飯」（→ コチラ

中華干し肉

けど、意外とカンタンというか、考えてみれば干すだけなんですよね（当たり前か＾＾；）。
基本的にはたっぷりの塩をすり込んで（中国の場合、ここに「花椒」が入ります）数日間熟成させ、後は直射日光を避けて５日～１０日間ほど干しておくだけ。保存を利かせる意味でも塩はたっぷり使って、あとはカチカチになるまで干すのみです。

冬に中国へ行くと、民家の軒先に肉がぶら下がってるのをよく見かけます。それぐらい普通に作られるものなんですよね。日本でいうところの干し柿、かきもちと一緒の感覚ですね＾＾

一度作ると冷蔵庫で１～２ヶ月保存できます。中華料理にはもちろん、パンチェッタ代わりにイタリアその他の各国料理にも使えるので、作って損はありません。煮込み料理に使うと、ものすごくいい味が出ますよ！バラ肉が安い時にブロックで買って、是非お試しください！

なお、外で干す際には鳥につつかれないよう、その点のみご注意ください＾＾；

≪塩をたっぷりまぶしつけて、あとは２週間じっくり待つだけ！中国の塩漬け干し肉「咸肉」≫

　　　＜材料＞

　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たっぷり
　　　　　　　・花椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～３

１）　フライパンで花椒（肉の大きさに合わせて量は加減してください）を炒り、香りがしてきたら塩を入れて一緒に炒って水気を飛ばす。

２）　１）が冷めたら、塊のままの豚肉にたっぷりすりこみ、まぶしつける（外側が白くなるくらいたっぷり）。

３）　２）をラップで覆い、軽く重石をして冷蔵庫に入れ、５日間～１週間程度熟成させる（今回は漬物用の容器を使いました）。

　↓塩をまぶした状態と、熟成後の状態。熟成だけでも３０ｇ程度重量が減ってます＾＾

干し肉１

４）　３）のラップを外し、ネット等に入れて５～１０日間程度、表面がカチカチになるまで直射日光を避けた風通しの良いところ（なるべく外）で干したらできあがり！今回は４００ｇの肉が完成時には３３０ｇになっていました。その分だけ水分が飛び、旨味が凝縮されたんですね＾＾

　　↓こんな風に干してました。三角コーナーのネットに入れ、Ｔシャツで覆って外へ（笑）

干し肉３