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2011.03.17

トリッパならではの食感と風味が美味しい！フィレンツェ風「トリッパのミートボール」と、まるでお肉！プーリア風「茄子のミートボール風」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：美味しい！イタリア各地料理

物資不足の時には必要以上の買い物をせず、自宅にある食材を賢く使うのが基本。

実は地震の後、我が家は殆ど買い物をしていません（もともとの在庫がありすぎという話もありますが＾＾；）。この１週間で冷凍庫やストック棚の古い食材がだいぶきれいになりました

これは、土曜日の晩ごはん。家にある食材だけで、加熱の時間を短時間に抑えたメニューです。でもきっちりイタリアンしてるでしょ？？

110312晩ごはん

お団子系が２つありますが、中身はまったく違います。

まずはこちら。

110312トリッパの煮込みボール

刻み野菜のトマトソースをまとってさっぱり仕上げました。中身はこんなです。

110312トリッパボール断面

「フィレンツェのまねっこだよ」と言うと、「あートリッパかー」と納得。

◆トリッパのミートボール・野菜ソース煮込み

トリッパを刻んでミンチにし、ハム・玉ねぎと香味野菜を合わせてボール状に丸めて揚げ、にんじん・玉ねぎを炒めて作ったソースで煮込んだ、ちょっと手間のかかったお料理。とは言え下茹でを済ませてあるので加熱時間は「揚げる」と「煮る」の部分だけ。意外とお手軽に作れる家庭料理です。トリッパ特有のゴリッとした食感と、刻み野菜のソースの食感の組み合わせもよく、食べていて楽しくなる一品。食感を生かすため粗く刻んだトリッパがまとまりにくいため、揚げている間に崩れないよう一度冷凍するのがポイントです。トリッパ以外の内臓肉でも美味しく作れますよ♪

≪食感のコントラストと多彩な味わいが美味しい！フィレンツェ風家庭の味「トリッパのミートボール・野菜ソース煮込み≫レシピ：２人分

１）　下茹で済みのトリッパ１００ｇはフードプロセッサーにかけるか、包丁で粗いミンチに刻む。ハム１枚（２０～３０ｇ）はみじん切り、パン粉大さじ２は少量の牛乳に浸しておく。

２）　ボウルに１）の材料全部とパセリのみじん切り、バジル、塩・コショウを加えて混ぜ、湿り気を見ながら溶き卵１/２個分程度を加えて混ぜ、手にオイルを塗って小さなボール状に丸め、崩れないよう３０分程度冷凍庫に入れる。

３）　冷凍している間にソース作り。玉ねぎ１/４個、にんじん１/３本を粗みじんに刻み、オリーブオイルを敷いた深めのフライパンまたは鍋で炒め、しんなりしたら塩ひとつまみとホールトマト１/３缶程度をつぶしながら加えて２～３分ぐつぐつさせる。

４）　冷凍ボールに軽く小麦粉をはたき、高温の油で表面がカリッとするまで揚げ、軽く油を切って３）のソースに投入。全部揚がったら蓋をしてソースの中で１０分程度煮こんでできあがり（水分が足りなければ適宜足してください）！お好みでパルメザンチーズをおろしてどうぞ♪

ん～、イタリアの田舎の味ですボソボソした田舎パンにぴったり！

もう一品はこちら。

110312茄子のミートボール風

「こっちは何？中身違うんだよね？」とダンナさん。当然ですとも！

↓ほーらこんがり！普通に肉団子みたいでしょ？？

110312茄子アップ

↓でも違いますよーく見てください♪

110312茄子断面

食べてもなおしばしの間考えて、「わかったこれ茄子でしょ」とダンナさん。「味と言うより履歴でなんとなく」だそうですが正解（笑）

◆茄子のポルペッティ（お団子）

まぁ確かにわかりにくいです。肉みたいな食感になってるから＾＾；でもそれだけに、茄子嫌いなお子さんでも確実に食べられると思います。これも例のプーリア州のお料理だそうですが、野菜のお団子はイタリア全土でポピュラーなメニュー。茄子特有のボリューム感がしっかり味わえるので、茄子好きにもたまらない一品。私これ大好きです！

≪茄子特有のボリューム感と、お肉みたいな風味がたまらない！プーリア風「茄子のポルペッティ(お団子）」≫レシピ：２人分

１）　茄子２本はグリルで焼くか茹でるかして皮をむき、余分な水気を軽く絞って粗く刻んでボウルに入れる。

２）　１）におろしたチーズ（今回はパルメザンを使用）大さじ２と溶き卵１/２個程度を加えて混ぜ、あまりベチャベチャしない硬さになるまでパン粉を加えてよーくこね（だいたい大さじ２くらい）、ボール状に丸めて冷凍庫に３０分程度入れ、落ち着かせる。

３）　１８０度に熱した油でこんがり揚げてできあがり！生野菜とパンを添えてどうぞ♪

いやーこれホント美味しかったです。茄子は水気をギューッと絞れば成型も揚げるのもラクチンですが美味しさは「半絞り」程度の方が断然上なので、扱いが難しくはなりますがあまり絞りすぎないのがコツ。冷凍すると揚げる際楽になるので、冷凍するまでの段階を作り置きしておくのもいいかも知れません。ムシムシした食感がクセになりますよ

こういう時だと油を使うのにも慎重になりますが、出したついでに揚げ物をどっさり作り、あとは濾してなるべく油ゴミを出さないのも省エネの心得。揚げ物の食べすぎはよくないですが、油脂はある程度摂らないと身体の調子が整わないですよね。ミシンや自転車の油と一緒で、人体には必要な栄養素です。

トリッパボールも茄子ボールも美味しいので是非つくってみてくださいね！最初の写真のもう一品は別途ご紹介します！これも美味しかったですよ～

今日も美味しかった！