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椎名誠さん箕面講演会
2007.01.14
テーマ： 身辺雑記(4753)
カテゴリ： 食
今日の夕食は私が作ることになった。
まず、両手鍋に倉田水をはり昆布を浸しておく。
次に、冷蔵庫の中をある食材を確認する。
冷蔵室…人参・茎わかめ
冷凍室…鶏肉・鱈の切り身・冷凍うどん
鍋に使えそうなのはこれだけだ。
そこで、庭の畑から大根を引っこ抜く。
白菜は５，６枚ちぎる。
ここまで準備しておいて、夕食１時間前に再び台所に立てばよい。
といってもそのまま台所で立って読書をした。
直立読書である。
夕食１時間目の午後６時。
省エネ調理でごはんを炊き、鰹節を削る。
沸騰した両手鍋に鰹節を入れる。
漉して土鍋に入れ出汁をつくる。
甘蔗糖・醤油・味噌・梅酢・味醂で味を調える。
なかなかいい味が出た。
これでよし。
午後７時、予定通り鍋のできあがり。
家族もおいしいといってくれた。
出汁がいい、ともいってくれた。
的確な褒め言葉だ。
うれしい。
ところが、食事が進むうちに出汁がだんだん濃くなってきた。
おいしいと言っていた家族も、濃いと言う。
やはりそうであったか。
原因は茎わかめである。
これは塩漬けなのだ。
塩抜きを５回やったのだが、量が多すぎたのだ。
今度つくるときはこの塩加減も頭に入れて味を調えよう。
うまくいけば、醤油や味噌も節約できそうだ。
まず、両手鍋に倉田水をはり昆布を浸しておく。
次に、冷蔵庫の中をある食材を確認する。
冷蔵室…人参・茎わかめ
冷凍室…鶏肉・鱈の切り身・冷凍うどん
鍋に使えそうなのはこれだけだ。
そこで、庭の畑から大根を引っこ抜く。
白菜は５，６枚ちぎる。
ここまで準備しておいて、夕食１時間前に再び台所に立てばよい。
といってもそのまま台所で立って読書をした。
直立読書である。
夕食１時間目の午後６時。
省エネ調理でごはんを炊き、鰹節を削る。
沸騰した両手鍋に鰹節を入れる。
漉して土鍋に入れ出汁をつくる。
甘蔗糖・醤油・味噌・梅酢・味醂で味を調える。
なかなかいい味が出た。
これでよし。
午後７時、予定通り鍋のできあがり。
家族もおいしいといってくれた。
出汁がいい、ともいってくれた。
的確な褒め言葉だ。
うれしい。
ところが、食事が進むうちに出汁がだんだん濃くなってきた。
おいしいと言っていた家族も、濃いと言う。
やはりそうであったか。
原因は茎わかめである。
これは塩漬けなのだ。
塩抜きを５回やったのだが、量が多すぎたのだ。
今度つくるときはこの塩加減も頭に入れて味を調えよう。
うまくいけば、醤油や味噌も節約できそうだ。
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森3087
１日１食１冊１文のエコロハス的小学校教員の電脳通信。 環境・食・教育を中心に毎日書いています。
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