PR
Keyword Search
▼キーワード検索
100年繁栄堂
「100年続く店を100店舗」を目標に、名店創出のコンサルをしています。経営理念、行動指針、戦略、戦術など長期経営を視野のかたならお役に立ちます！
Calendar
Comments
コメントに書き込みはありません。
Freepage List
2013.08.24
カテゴリ： 関東のうまい店
「食の演出家」の大久保一彦は『ラフィネス』に出没です。
まずはシャンパーニュから
NV ロワイヤル レゼルヴ ノン ドセ シャンパニュ
【一品目 アミューズ】
～ワンスプーン
グリンピースのムース、ヴィッシソワーズ、オレンジノミルクレープ
～ピン 兎のリエット、マッシュルームのギリシャ風
2010 ソミュールブラン クロ・ド・ギショー D.ギベルトー ロワール
【二品目 アミューズ】
これは高校生時代に敬三シェフがチャンピオンになって以来のスペシャリティ。
【三品目 アミューズ】
スライスしたトマトとイワシ、オリーブ、パセリのピューレ。
見た目も爽やかな一品。
トリュフののったブリオッシュ添え
二種類のワインとともに楽しむ
2010年 アルテンベルグ・ド・ベルグビーテン リースリング D.シュミット
これぞ、アルザスのリースリングのおいしさ！秀逸なつくり
2008年 サントーヴァン ラ・プランセ D.ユベール・ラミー
ベタではあるが悪くはない。
【四品目 前菜】 京都 福知山の由良川より天然鰻と天然手長海老のヴルーテ
前回と違い、天然鰻は脇役的な存在になった。
【五品目 前菜】 熊本県天草の赤雲丹と上賀茂の賀茂茄子のカクテル仕立て
～シャンテルドンを使った海水の再構築
ジュンサイのアクセントがいい。
？？
～フレッシュモリーユ風味
逸品だね。
肉料理に先立ち、3種類の赤ワインがサーブされる。
2004年 ビュルランベルグ D.マルセル・ダイス
ドメーヌで飲んだ味。すばらしいテロワールだ。
2008年 ペリエール（コスチエール・ド・ニーム） D.マーク・クレイデンヴァイス
ローヌらしい
2009年 シノン レ・グランジュ D.ベルナール・ボードリー
ボードリーさんが作るとカベルネフランもこんな風に
秀逸
【七品目 肉料理】 北海道産キジバトのローストとそのブータンノワール
ブータンノワールはすばらしい。
セップ茸、ジロール茸、トリュフと敬三さんらしいソース。
【八品目 裏メニュー】 冷製のカルボナーラ
温泉卵とジュレとトリュフ
【九品目 アヴァンデセール】ピニャコラーダ
【十品目 デセール】 ペッシュメルバの再構築
ラフィネス
東京都港区新橋４－９－１
電話 03-6721-5484
まずはシャンパーニュから
NV ロワイヤル レゼルヴ ノン ドセ シャンパニュ
【一品目 アミューズ】
～ワンスプーン
グリンピースのムース、ヴィッシソワーズ、オレンジノミルクレープ
～ピン 兎のリエット、マッシュルームのギリシャ風
2010 ソミュールブラン クロ・ド・ギショー D.ギベルトー ロワール
【二品目 アミューズ】
これは高校生時代に敬三シェフがチャンピオンになって以来のスペシャリティ。
【三品目 アミューズ】
スライスしたトマトとイワシ、オリーブ、パセリのピューレ。
見た目も爽やかな一品。
トリュフののったブリオッシュ添え
二種類のワインとともに楽しむ
2010年 アルテンベルグ・ド・ベルグビーテン リースリング D.シュミット
これぞ、アルザスのリースリングのおいしさ！秀逸なつくり
2008年 サントーヴァン ラ・プランセ D.ユベール・ラミー
ベタではあるが悪くはない。
【四品目 前菜】 京都 福知山の由良川より天然鰻と天然手長海老のヴルーテ
前回と違い、天然鰻は脇役的な存在になった。
【五品目 前菜】 熊本県天草の赤雲丹と上賀茂の賀茂茄子のカクテル仕立て
～シャンテルドンを使った海水の再構築
ジュンサイのアクセントがいい。
？？
～フレッシュモリーユ風味
逸品だね。
肉料理に先立ち、3種類の赤ワインがサーブされる。
2004年 ビュルランベルグ D.マルセル・ダイス
ドメーヌで飲んだ味。すばらしいテロワールだ。
2008年 ペリエール（コスチエール・ド・ニーム） D.マーク・クレイデンヴァイス
ローヌらしい
2009年 シノン レ・グランジュ D.ベルナール・ボードリー
ボードリーさんが作るとカベルネフランもこんな風に
秀逸
【七品目 肉料理】 北海道産キジバトのローストとそのブータンノワール
ブータンノワールはすばらしい。
セップ茸、ジロール茸、トリュフと敬三さんらしいソース。
【八品目 裏メニュー】 冷製のカルボナーラ
温泉卵とジュレとトリュフ
【九品目 アヴァンデセール】ピニャコラーダ
【十品目 デセール】 ペッシュメルバの再構築
ラフィネス
東京都港区新橋４－９－１
電話 03-6721-5484
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2013.08.30 21:17:06
[関東のうまい店] カテゴリの最新記事
-
第三春美鮨（東京都港区） 2013.08.27
-
源来酒家（東京都千代田区） 2013.08.25
-
第三春美鮨（東京都港区） 2013.08.22
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
