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100年繁栄堂
「100年続く店を100店舗」を目標に、名店創出のコンサルをしています。経営理念、行動指針、戦略、戦術など長期経営を視野のかたならお役に立ちます！
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2013.08.23
カテゴリ： 関西・四国のうまい店
「食の演出家」の大久保一彦は岡山県は真庭市に出没しておりました。
さて、岡山に来たならと、いきつけのわが母校『第三春美鮨』の長山理事長のご推薦の関西の横綱的存在の『魚正』に出没です。
『魚正』は現在の二代目の当主の奥様と次男で経営されているようです。
Facebookに写真をアップしたところ、道野シェフから「やまもとのおばちゃん元氣でしたか？」と早速コメントが入ったほどです。
雰囲気ある佇まい。
敷居が高いという人もあるでしょうが、こういう雰囲気が好きな人も多いでしょう。
私もその一人です。
まずは冷や酒から。この店には『 燦然
熱燗もこのお酒で通す。それが流儀。
一品目 もずく
二品目 稚鮎
三品目 鱧
今日の手の内ですね。
刺身 真鯛とままかりです。
真鯛の〆加減がいいですね。
ちなみに山葵は山口産でマヅマ種のようだ
刺身 車海老 おどり
刺身 松前産のチュウボウ ９０kくらいだそうだ
夏の鮪らしいさわやかな味わい
ピリッとからいおろしポン酢で食べる
手長蛸 岡山でしか食べられない
刺身 石鰈を薄づくりで
焼き物 ママカリ
酢加減がよろしいママカリを炙って頭から
山葵がきいている
初代から出しているそうで、初代のセンスの良さがうかがわれる
何年もたった今でも色あせない
淡路の赤雲丹
赤雲丹独特の余韻がある
ママカリの握り
ママカリはご飯との相性が抜群 秀逸
真蛸
白鱚 東京とは違う〆方ですな これはこれでうまい
煮蛤 こちらは桑名産
サヨリ
松前チュウボウ 中トロ
剣先烏賊 シャリとの相性がいい
ノドグロ 炙り
小鯛
真鯛 昆布〆
チュウボウ赤身 漬け
鯵 神奈川県民にはなじみのある〆方
おおぞう海老 岡山では魚呼び名 はおもしろい言い方 をするようだ
穴子 秀逸
芽葱 よく見かけるようになったが芽葱の握りはこの店が発生
玉子焼き これは凄いね
さすが。すばらしかった。
魚正
岡山県岡山市北区中央町7-5
電話 086-222-3505
さて、岡山に来たならと、いきつけのわが母校『第三春美鮨』の長山理事長のご推薦の関西の横綱的存在の『魚正』に出没です。
『魚正』は現在の二代目の当主の奥様と次男で経営されているようです。
Facebookに写真をアップしたところ、道野シェフから「やまもとのおばちゃん元氣でしたか？」と早速コメントが入ったほどです。
雰囲気ある佇まい。
敷居が高いという人もあるでしょうが、こういう雰囲気が好きな人も多いでしょう。
私もその一人です。
まずは冷や酒から。この店には『 燦然
熱燗もこのお酒で通す。それが流儀。
一品目 もずく
二品目 稚鮎
三品目 鱧
今日の手の内ですね。
刺身 真鯛とままかりです。
真鯛の〆加減がいいですね。
ちなみに山葵は山口産でマヅマ種のようだ
刺身 車海老 おどり
刺身 松前産のチュウボウ ９０kくらいだそうだ
夏の鮪らしいさわやかな味わい
ピリッとからいおろしポン酢で食べる
手長蛸 岡山でしか食べられない
刺身 石鰈を薄づくりで
焼き物 ママカリ
酢加減がよろしいママカリを炙って頭から
山葵がきいている
初代から出しているそうで、初代のセンスの良さがうかがわれる
何年もたった今でも色あせない
淡路の赤雲丹
赤雲丹独特の余韻がある
ママカリの握り
ママカリはご飯との相性が抜群 秀逸
真蛸
白鱚 東京とは違う〆方ですな これはこれでうまい
煮蛤 こちらは桑名産
サヨリ
松前チュウボウ 中トロ
剣先烏賊 シャリとの相性がいい
ノドグロ 炙り
小鯛
真鯛 昆布〆
チュウボウ赤身 漬け
鯵 神奈川県民にはなじみのある〆方
おおぞう海老 岡山では魚呼び名 はおもしろい言い方 をするようだ
穴子 秀逸
芽葱 よく見かけるようになったが芽葱の握りはこの店が発生
玉子焼き これは凄いね
さすが。すばらしかった。
魚正
岡山県岡山市北区中央町7-5
電話 086-222-3505
魚正
寿司
/ 大雲寺前駅
、 新西大寺町筋駅
、 東中央町駅
）
夜総合点 ★★★★★
5.0
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Last updated
2013.08.30 21:15:56
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