最近は全国各地で作られるようになり、緑のカーテンも兼ねて家で栽培している方も増えているかと思います。
でも、私の結婚当初（20年くらい前）は、まだ東京のスーパーではあまり手に入らなかったんですよね・・・
冬は絶対にないし、夏にも置いていない店はあるし、あったとしても高価でした。
鹿児島に住んでいるお義母さんが「近所で1本100円だったよ」と何本も送ってくれて、あまりの安さにびっくりしたものです。
元々ゴーヤは大好きだったので、今は手軽に買うことができて嬉しいです。
去年は実家で育ったゴーヤを20本近くもらったような気がします（笑）
ゴーヤにはたくさんの成分が含まれていますし色々な効果がありますが、特にビタミンCがすごいです。
ゴーヤに含まれる成分
ビタミンC、ビタミンB郡、βカロテン、葉酸、鉄分、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維など
産地によって違いもありますが、
・ビタミンCはトマトの約5倍
・食物繊維はセロリの約30倍
・カルシウムは牛乳の約14倍
・鉄分はホウレンソウの約2.3倍
ということで、嬉しい成分がギュッと詰まっています
ゴーヤの苦み成分
チャランチン、モモデルシン、コロコリン酸、ククルビタシン
チャランチンとコロコリン酸はインスリンの分泌を促進し、血糖値を安定させる作用があります。
モモデルシンは、コレステロール低下の作用があります。
ゴーヤの成分から得られる効果
・食欲増進
・疲労、夏バテ防止
・消化の促進
・むくみ予防と改善
・風邪予防
・紫外線防止、美肌、アンチエイジング効果
・胃腸粘膜の保護
・免疫力向上
・がん予防
・糖尿病予防、血糖値の安定化
・コレステロール低下
・身体のクールダウン
ゴーヤに含まれるビタミンCの特徴
ビタミンCがたんぱく質に守られている構造のため、野菜に含まれるビタミンCの中で 唯一熱に強いという特徴を持ちます。
ビタミンCの量は、トマトの約5倍、レモンの約3倍、キウイの約1.1倍。
しかも生ではなく加熱して食べることができるので、たくさんの量を摂取しやすいです。
乾燥させたゴーヤの成分がさらにすごいことに
生の状態と比べ、カルシウムが15倍、ビタミンCが10倍、鉄分は30倍にもなります。
ゴーヤの種と綿の成分にも注目
最近はゴーヤと種の成分も注目されています。
うちでは去年から、綿も一緒に調理しています。
・綿には実の約3倍のビタミンCが含まれている
・種に多く含まれる共役リノレン酸は脂肪の吸収や蓄積の抑制作用があるため、ダイエットに効果がある
ゴーヤを食べる時に注意すること
・苦み成分が胃に刺激を与えるため、たくさん食べる時はできるだけ苦みを取り除いておく
・胃の働きを活発にして消化液を分泌させるため、食べ過ぎると胃痛や腹痛の可能性がある
・身体を冷やす作用があるため、冷え性の人は気を付ける
ゴーヤの苦みを取る方法
ゴーヤがどんなに素晴らしい成分を含んでいても、苦いのが苦手な人もいますよね。
そこで、苦みを少しでも抑えられる方法です。
・できるだけ薄く切る
・塩もみする
・塩と砂糖でもむ
・油で炒める
・水にさらしてから調理する
・牛乳につけてから調理する
「 塩と砂糖でもむ」ですが、これは私も試してみて、確かに苦みが薄くなりました。
方法は、ゴーヤを薄目に切り、 塩小さじ1/2と砂糖小さじ2でよく揉み、 2分ほど放置したあとに調理するだけです。
食べた瞬間の苦みを消すのが塩、噛んでいる最中の苦みを消すのが砂糖とのことです。
こんなゴーヤチャンプルはどうでしょうか
おまけで、以前沖縄出身の人が経営する飲食店で働いてた時に教えてもらった、ゴーヤチャンプルの作り方のポイントを書いてみます。
基本的にゴーヤチャンプル自体は普通の作り方なのですが、
・基本の味付けが醤油ではなくて味噌
・ツナ缶を混ぜる（油ごと）
というのが、ポイントです。
元々味噌味で作られている方からすると目新しい作り方ではないでしょうが、普段醤油メインで味付けされている方は、たまには味噌味もいかがでしょうか。
ツナを入れるとまた、味わいが変わります。
私は味噌だけより、醤油も少しだけ足して作るのが好きです。
好き嫌いの激しい野菜ですから苦手な方はどうしても食べられないでしょうが、好きな方はゴーヤをたくさん食べて、夏を元気に乗り越えましょう！
