ハラミは肉じゃない！？（当サイトではアフィリエイトプログラムを利用して商品を紹介しています。）


知りませんでした。
ホルモンも食べるけれども、ホルモン、は捨てるものという意味だから、頼むにしてもちょっと高いのはね、と思っていた。
が、ハラミはカルビよりうまいと思っていた。ホルモンとは知らずに・・・
しかし、うまいホルモンは歓迎だし、値段次第かなと思う。
年のせいか、うまいカルビと言われても一皿で十分ということもある。

Yahoo!より、
人気のハラミは肉じゃない？　今さら聞けない焼肉の秘密
山路力也
フードジャーナリスト
8/29(月) 15:09
https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20220829-00312522
記事より、
　毎月29日は語呂にちなんで「肉の日」と称して、焼肉などを食べる人も少なくないだろう。そして全国の焼肉店で構成される『全国焼肉協会』が、1993（平成5）年より毎年8月29日を「焼き肉の日」と制定して、焼肉の普及活動の一環として様々な取り組みを行っている。

　ここ数年、焼肉店で人気急上昇の部位が「ハラミ」。牛一頭から２キロほどしか取れない貴重な部位で、クセもなく柔らかな食感で食べやすく、あっさりとした味わいもあって女性客などにも人気だ。しかしハラミは一昔前までは焼肉店のメニューにはあまり置かれていなかった。

　その理由はハラミは肉ではないから。ハラミとは横隔膜の筋肉部分のことであり、内臓肉つまりホルモンとして分類されている部位なのだ。同じく人気の「サガリ」も横隔膜の一部で腰椎側の部位のことで、こちらもホルモンであって肉ではない。

　しかしホルモンとは思えない見た目と食感で、今やカルビやロースよりもハラミが好きという人も少なくなく、ただでさえ稀少な部位な上に、前述したように正肉とホルモンでは仕入れルートが異なるため、焼肉店では良質なハラミの確保に苦労している。

　カルビはズバリ「バラ肉」のこと。カルビとは朝鮮語で肋骨を意味する言葉で、韓国料理などではバラ肉全般をカルビと呼ぶことから、日本の焼肉店でも長年カルビと呼んで親しまれてきたが、最近焼肉店のメニューからカルビの名前が消えつつあるのはご存知だろうか。
タグ： ホルモン ハラミ
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2022年08月29日

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