九州では、だし＝あごだし（飛び魚）といわれるくらいで、当たり前のようです。
私も10数年前に食品卸に入社した際に九州メーカーさんが「あご」とよく言われていたので『なんのことだろう？』と思いその時初めて飛び魚のことと知りました。また、飛び魚からこんなおいしいだしがとれるとは思いもしませんでした。
九州メーカーさんから日々あごだしについて熱い情熱を伺っているうちに私もいつの間にかあごだし好きになっていました・・・。(;^_^A
あごだしは、お吸い物に使うとその味がよく分かることから個人的には好きですが、うどんスープ、野菜スープ、おでんなど広く使用できますので日々勉強中です。
cookpad でレシピが沢山でているので参考にしています。
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