【中種】（こねるコースで5分、倍くらいに醗酵したらガス抜きしておく）
強力粉 400g
甘酒 100g
水 180ml
ドライイースト 少々さじ2杯（最初の１回だけ使う、後は不要）
【甘酒パン】（本捏ね用）
強力粉 300g
甘酒 75g
水 135ml
塩 小さじ1/2
中種 175g
ホームベーカリー（HB）は、siroca SHB-712 です。コースはソフトパン、焼き色はうすい、サイズは1.5斤を選択します。
パンケースに、甘酒、水を入れてその上に強力粉を入れます。塩は小さじ1/2とします。そこに、中種を鋏でカットしてまんべんなく散らします。私はさらにレーズンを１掴み入れました。
すでに左端は3cmほどスライスしてしまいました。
切り口です。レーズンがもっと残るかなあと思ったのですが、生地に溶け込んでしまいました。
中種175gは、300gの強力粉、75gの甘酒、135mlの水を加えて、倍の大きさになるまで醗酵させます。完成したら冷蔵庫保管します。パンには1/4量（175g）ずつ使用します。
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