和食は虫歯予防によい料理である！嘘？本当？科学的に理由を検証
目 次
1. 和食が歯によいとされる一般的なイメージ
2. よく噛むことは虫歯予防になる
3. 虫歯菌に有効な２つの成分とは
4. グリシンが含まれる食品
5. デキストラナーゼが含まれる食品
和食が歯によいとされる一般的なイメージ
「あごの発育によい」
「歯並びがよくなる」
よく耳にする話です。
歯並びが良い方が、
歯磨きがしやすい。
長い時間で考えると
虫歯になりにくいでしょう。
よって、
根拠があるから、
虫歯予防によい…でOK？
あえて言いましょう。
根拠がこれだけでは弱い！
よく噛むことは虫歯予防になる
“「かむこと」は、歯とあごを育てるために欠かせない行為。”
歯やあごの発育に良い献立に挑戦しよう｜ベネッセ 教育情報サイト
“噛むことによって…（略）…唾液の分泌が良くなる”
“虫歯予防ばかりか、全身の健康に重要な役割を果たす”
噛むことと唾液の効用｜宮崎市の歯医者(こくぼ歯科)
和食は食材の味を活かして、
ヘルシーで栄養バランスもよく、
なによりおいしい。
食材をよく噛んで、味わう料理も多い。
でも、
「よく噛むこと」が「和食の特徴」なのかな？
洋食、中華、東南アジアなど、
各国の料理を愛好している人が
「和食じゃなくても、そういった料理はあるよ」
と熱心に優れている点を説明してくれたら
「そうなんだ」
と頷くかも。
「和食ならでは」
「これぞ和食の特徴」
と言える根拠はないのでしょうか。
検証したところ…ありました！
虫歯菌に有効な２つの成分とは
口の中には300〜700種類の細菌が棲みついています。
その中で
虫歯の原因とされているのが
ミュータンス菌
と呼ばれる連鎖球菌です。
この菌は糖質をエサに酸を出し、
歯の成分であるカルシウムやリンを溶かします。
これが虫歯の始まり。
ミュータンス菌の悪さはそれだけでとどまらない。
歯の表面をガードしているエナメル質を溶かし、
象牙質に入り込み、
神経や血管にまで達するのです。
こんな恐ろしい
ミュータンス菌にも弱点はあります。
２つ、弱点を紹介します。
?@グリシンというアミノ酸
?Aデキストラナーゼという酵素 です。
グリシンが含まれる食品
ミュータンス菌がグリシンに出会うと
歯を溶かす意欲が萎え、
増殖が阻止される。
つまり、
グリシンをたくさんとれば、虫歯予防に大いに役立ちます！
グリシンがたくさん含まれているものを
ずばり言います！
「大豆たんぱく」 です。
［食品の例］
醤油、味噌、豆腐、納豆、湯葉、がんもどき、油揚げ、おからなどです。
デキストラナーゼが含まれる食品
ミュータンス菌は糖質をエサにして
デキストランを生成して
プラーク（歯垢）をつくります。
これがつくられるとやっかいです。
プラーク（歯垢）の中に
もぐりこめば
少々のブラッシングでは取り除かれないのです。
デキストラナーゼという酵素は
デキストランを破壊します。
デキストラナーゼをとれば、虫歯予防に大いに役立ちます！
デキストラナーゼが含まれている食品を言います。
「食べられる菌やカビ」 です。
［食品の例］
漬物、納豆、地酒、なめこ、なれ寿司、天然味噌などです。
これぞ和食って感じですね。
日本人は、
虫歯予防にもよいものを知らず、知らずのうちに
いただいていたのですね。
