2011年12月02日
「そば」を知ろう
「ざるそば」、「年越しそば」、「立ち食いそば」など、私たちの身近にある「そば」。
今回は、「そば」の豆知識を紹介します。
「そば」は、ソバの実を挽いた蕎麦粉を練って板状にし、線状に切断して麺にします。
蕎麦粉だけでは練ってもまとまりにくく、つなぎとして小麦粉や山芋などが使われます。
小麦粉との割合で、「八割そば（二八そば）」、「六割そば」などと呼ばれますが、蕎麦粉だけでできた麺は生粉打ち蕎麦といい、「十割そば」としてよく知られています。
ちなみに、ソーキそば（沖縄そば）は、中華そばや焼きそばと同様、「そば」という名前がついていますが蕎麦粉は使用されておらず、100％小麦粉でできています。
日本三大そばは、戸隠そば（長野県）、出雲そば（島根県）、わんこそば（岩手県）ですが、意外にも原材料のソバの生産量第一位は北海道です。また、消費量の80％は輸入に頼っています。
「そば」には、ルチンというビタミンＰの一種が含まれており、毛細血管を強くし血圧を下げる効果があります。また、食物繊維が多く整腸作用があり、便秘に効果的であるなど、健康にいい食品です。
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熟練の職人による本格信州手打ち本生そば「雪村そば」
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