2008年11月07日
黒酢
黒酢
１．黒酢とは
黒酢とは、米や玄米などを長期間発酵・熟成させて作ったお酢です。通常のお酢は空気を送り込みながら攪拌して短期間（数時間から24時間程度）で発酵させますが、黒酢は「静置発酵法」という方法で、数ヶ月間かけてゆっくりと静かに発酵させます。長く発酵させることにより熟成が進み、色が黒褐色に着色します。疲労回復や血圧の安定化、血流改善、脂質代謝改善などが期待されています。
なお、黒酢の発酵・熟成の際に「もろみ」と呼ばれる固形分ができますが、製品化の際には取り除くことがあります。しかし、栄養価の高いものですのでそのまま分離しないで製品化したものも多数出回っています。
製品としては、そのままドリンクとして飲むものや濃縮してカプセル化したもの、あるいはつなぎと混ぜ合わせて粒上に成型したものなど様々なタイプがあります。
２．成分
酢酸や乳酸などの有機酸、そしてアミノ酸を含んでいます。アミノ酸は、もろみを分離しないものの方が多く含まれています。
３．安全性
高濃度の酢酸を含むものを大量に摂取すると中毒を起こすことがありますので、各商品に記載される目安量にしたがってお召し上がりください。
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