2014年5月19日のレッシュローズマリー天然酵母の様子をレポートします
どうやらちゃんと発酵が進んでいるようです
写真を見てもわかるように、泡の量が昨日と比較して明らかに多くなってきています
二重三重に泡が重なっているように見えると思います
発泡の音もパチパチという音に混ざって、シュワーという音がしているので、これも発酵が進んだ証拠と思います
もう少し発泡が進んだら、パン種が作れると思います
いろいろと調べてみたら、ハーブで作った天然酵母は、りんごやレーズンなどと比較すると、発酵力は強くないみたいです
と言ってもパンができないわけではなく、食パンなどのふんわりしたパンには向かないようです
しかし、自分でやってみてダメかどうかは判断したいと思っていますので、一度は角食パンにハーブ酵母を使ってみたいです☆
なんにせよハーブ酵母が成功してからの話なので、成功することを信じて毎日レポートしています
それではまた明日レポートします
《2014年6月2日追記：ローズマリー天然酵母の発酵の経過》日付の部分をクリックすると該当ページを表示します
1.2014年5月12〜13日（1〜2日目） ：仕込みから2日間の低温発酵を経て常温で発酵を進める
2.2014年5月14日（3日目） ：低温発酵から常温に環境を変えて1日目
3.2014年5月15日（4日目） ：低温発酵から常温に環境を変えて2日目
4.2014年5月16日（5日目） ：少し発酵が進んだローズマリー天然酵母
5.2014年5月17日（6日目） ：発酵のピークがこないローズマリー天然酵母
6.2014年5月18日（7日目） ：ローズマリー酵母の瓶に糖分を加える
7.2014年5月19日（8日目） ：ローズマリー天然酵母の発酵中
8.2014年5月20〜21日（9〜10日目） ：ローズマリー天然酵母発酵のピーク（1日目）
9.2014年5月22日（11日目） ：ローズマリー天然酵母発酵のピーク（2日目）
10.2014年5月23日（12日目） ：ローズマリー天然酵母液の保存
11.2014年5月26日〜27日（15〜16日目） ：ローズマリー天然酵母液からパン種を作る
12.2014年5月30日（19日目最終回） ：ローズマリー天然酵母（ハーブ酵母）でつくるぶどうパン
