【タイ料理】カオマンガイとヤムカイダーオ

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2006.10.10

(8)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

初めてタイに行ったときは知らなかったけど、知ってからは夢にまで見る料理（笑）

タイの鳥炊き込みごはん『カオマンガイ』 は
アジア全般でいろいろな名前で食べられているようですが
ご飯自体に香りと味がついていて、気持ち悪い色のタレが決めて（笑）
味噌味（タオチオ）の濃い味のお店や、甘い濃い口醤油（シーユーダム）の
濃い味のお店もあります。

詳しい作り方はタイスクエアをごらんください。
絵つきでかわいくわかりやすいです。
たれは酢のかわりにすだちやレモンにしてもいいし、タオチオは味噌を同量の
水かスープでといて代用。
シーユーダムは代用が難しいけど、濃い口醤油に黒砂糖を入れるのが近いかな。
バイトーイのかわりに同じように甘い香りのタラゴンで。
すっぱいような甘いようなタレに仕上がったらOK。

色々な本を見るたびカオマンガイのことが書いてあるけど、タイ料理屋には
あまり無いし（とってもローカルな食べ物なのです）、おととしプーケットで
食べるまで呪文のように「カオマンガ～イ、カオマンガ～イ」と唱えてました。

だんなは「ただの炊き込みご飯ちゃうん」とバカにしていたくせに、
食べたとたんファンになり、同じ店に２回行っておかわりまでしたうえ、
「今回の旅行のNo.1の思い出は?」ときくと

「カオマンガイ!」ヽ(^o^)丿

って豪語してました(ーー;)
日本の鳥炊き込みご飯を想像してはいけません。
ちょっと麻薬ちっくな個性あふれるごはんものです。
ついてくるスープがまた美味しいんだけど、今回はスープが無くなり、パス!

もうひとつは 目玉焼きのサラダ『ヤムカイダーオ』
大目の油で揚げるように両面焼いた目玉焼きをサラダにします。
サムイで食べて大ファンに!卵ってなんにでもあうなぁって感心します。
これは簡単なのでレシピを記載します。

◆　ヤムカイダーオ（タイの目玉焼きサラダ）

＜材料＞
卵（人数×1.5～2）、ナムプラー、レモン汁、
プリッキヌー２本～（めちゃ辛のタイの唐辛子。冷凍で売っています。
なければ普通の唐辛子でも）、にんにくひとかけ、パクチー、セロリ、
たまねぎ、きゅうり、トマトほか好きなサラダ野菜

＜作り方＞
1.ドレッシングをつくります。ナムプラーとレモン汁を同量あわせ
にんにくのみじん切り、プリッキヌーの輪切りを加えなじませておく。
2.大目の油で目玉焼きをつくり、両面焼きます。中は切ったとき
黄身が流れ出ない程度の半熟。卵一個につき４つぐらいに切る。
3.野菜は好みの大きさに切り（店により大きさがばらばら!）、
飾り用の野菜を別にしたら、２とあわせ１であえる。
パクチーが嫌ならセロリの葉っぱでもいいし、いれなくてもいいけど
いれるとぐ～んとタイ、です

タイのサラダは上記のドレッシングが基本。ノンオイルなのでヘルシーです。
好みにより砂糖も加えても。

昨日だんなは祭日なのに仕事だった。
タイ料理がうれしくて、聞かれてもいないのに同僚に

「今日の晩御飯、カオマンガイとヤムカイダーオなんだヽ(^o^)丿」

っていったら、は?って顔されたらしい。当たり前だよ･･･