トリッパ（ハチノス）のトマト煮込み

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2007.12.21

(2)

テーマ：今夜のばんごはん(50773)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

スペイン料理　第二弾！「トリッパ（ハチノス）のトマト煮込み」
スペインではCallos（カロス）と呼ばれますが、イタリアにも同じような
料理があります。
いわばスペイン風モツ煮込み。近所のスペインバルで食べて好きになり
ましたが、あのときは脂っぽかったような。
ハチノス（牛の第2胃）は脂分がほとんどないから他の
モツも入ってたのかなぁ？

ハチノス、はじめて料理しました。阪神百貨店で100g200円。
焼肉屋でも食べたことありません^_^;

和牛ホルモン！ハチノス100g単位

どのレシピも下茹で1～2時間、煮込み1～2時間など気の遠くなる時間ですので
ここは活力なべ登場！
ほんとはスペインのチョリソがあれば本格的な味なんでしょうが、
売ってないのでピリ辛のサラミとソーセージで作りました。

チョリソはバルで食べて知りましたが、今まで食べてた「辛いソーセージ」で
なくてサラミのようなもの。ちょっと癖あるけど、これがおいしいの。

ハチノスは下茹でしないと臭いです。
第1胃のミノや第3胃のセンマイは匂わないのになぁ。

◆　Ｑちゃんちのトリッパ煮込み＠活力なべ

071221トリッパトマト煮込み.jpg

＜材料＞2人分
ハチノス200g、たまねぎ1/4個みじん切り、にんにくひとかけみじん切り、
セロリ10cm小口切り
サラミ数枚、ピリ辛のソーセージ１、2本、オリーブオイル
白ワイン1/2カップ、トマト缶1/2、水1カップとチキンブイヨン1個
ローリエ、パプリカ、塩こしょう、好みでカイエンペッパー
パセリ

下茹で用　セロリ、人参、たまねぎなどざく切り適量、ローリエ1枚、酢少々

＜作り方＞
１．ハチノスは5mm程度の薄さに切リ揃える。
　（たぶん、切った状態で売っているはず。大きいままの場合も
　　茹で時間短縮のため切ってから茹でてはいかがでしょう？）
２．たっぷりの水と１をいれ沸騰させては茹でこぼすことを２～３回行う。
　　この後香味野菜をいれて下茹でするので、完全に臭みを抜かなくてもOK。
　　私は臭みを確認しつつ3回やりましたが、小さく切ってあるので１～２回で
　　良かったかも。大きいままのときは臭みが取れるまで何回かな？
３．下茹で用の野菜などとハチノスをいれ、浸るくらいの水をいれた
　　活力なべで高圧10分加圧。蓋が開いたらハチノスだけ取り除く。
４．活力なべを洗い、オリーブオイル大匙１～２とにんにくのみじん切りを
　　炒め、香りがでれば玉ねぎとセロリ、ハチノスをさっと炒めて
　　サラミとピリ辛のソーセージ小口切り、白ワイン1/2カップ、
　　トマト缶1/2、水1カップとチキンブイヨン1個、ローリエ一枚をいれて
　　高圧で１分加圧。蓋が開いたら好みの煮込み具合まで煮詰め
　　パプリカ、塩こしょう、好みでカイエンペッパーで味を整え
　　器に盛ってパセリをふりかける。

※お店の物はもっと汁けが多いですが、私は煮詰まったものが好きなので
　水分を蒸発させています。

※４で2回目に圧をかけたのはだんなの帰宅が予定より早かったせいで(^^ゞ
　圧力なしでじっくり煮込んでもOK。下茹でで適度な食感になっていますので
　時間は余りかかりません。

※次の日がおいしいということでしたが、ほとんど残らず（笑）
　でもちょこっと残ったのを温めて食べたら味がしみて美味しかったです。
Muy rico! (ムイリコ!　とっても美味しい！）

ワインの産地リオハの料理だそうで、ぜひスペインのワインとご一緒に！
バケットもね！