鳥モモ肉のコンフィ | 活力なべと美味しい毎日

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2008.10.21

5月に鶏手羽元でやったコンフィ
今度はモモ肉でやってみました。
前回作った時はお試しで作ってみたのでだんなには食べさせてなかったんです。
今回は一晩漬けこんでみました
骨つきがよかったけど、縮んじゃうかなぁ?

今回のオイルはサラダオイル２とラード１にしてみました。

ガス火では温度調整が難しいので、オーブンに入れる人もいるようですね。
今回も超、弱火（60～80度キープで）でゆらゆら1時間。
レシピには幅があり、80度で2時間もあれば10時間とかものすごいのも
ありますが、家庭的には30分～1時間でいいような気がします。

鳥ハムの時のように炊飯器でやるというのもありかと思うのですが
つぎのご飯、脂臭くなりそうなので(^_^;)
使っていない炊飯器や、保温鍋があるひとはそれがいいかもしれませんね～。

◆　鳥モモ肉のコンフィ

肉の縮みはありませんでした。あ～肉を切ったところ撮ればよかった～
081022鶏もも肉のコンフィ.jpg

＜材料＞2人分
鳥モモ肉1枚（今回は骨なしですが、骨つきのほうがおいしくて
身縮みも少ないそうです）、塩（肉の１%程度）、こしょう、
ローリエ１～２枚、にんにく一かけ薄切り
油（サラダオイル、オリーブオイル、ラードいずれか、またはミックスで。）

＜作り方＞
１．鳥モモ肉に塩とこしょうをすりこみロリーエを張り付けて
　　ビニール袋に入れ一晩冷蔵庫で寝かす。

２．鶏肉はさっと洗って水分をきれいに拭き取っておく。
　　鍋ににんにくを敷いて、鶏肉をいれ、肉がひたるように油を注ぐ。
　　火をつけて沸騰しないように６０～８０度をキープして
　　３０分～１時間ほど煮て、オイルごと冷ます。
　８０度に上げては火を切り１０分置く、っていうパターンが
　　　この季節は合いましたが、それぞれ工夫してみてください。
　揚げてはいけません!!一時間も揚げると
　　　肉の水分が抜けてしまって、かっちかちの肉のできあがりです。
　冷ましたものはオイルのまま、１週間は冷蔵庫でもつそうです。
　オイルは数回コンフィに使えるそうです。
　　　焼き飯なんかに使ってもいいかもしれませんね。

モモ肉を半分に切り、天使のなべで煮ています。直径16cm?
081022コンフィ.jpg

３．油を軽く拭いて、オーブン（トースター）やフライパンで
　　皮の表面をカリッと焼き（肉のほうは温める程度）できあがり～。

だんなは「なんだ?この料理?」ってわめいてました

茹でたのではなく、ほろほろっとして、コクが増しているのに
なぜか脂っぽくなく、さっぱりした味わいです。
今回はオールパンで表面を焼いたのですが、やっぱりオーブンか
オーブントースター、直火がいいかも。前はオーブントースターだったし。
表面がかりっ、パリッ、中がほろっとのほうがより美味しいと思います。
あ～これ!カモ肉でやってみたい!

以前、ブログ仲間のりっぷるさんが作られた
「合鴨肉のコンフィ」おいしそぉ～～～!

煮るのが面倒?オイルがもったいない?
煮るのはながら作業でいいですし、オイルは使いまわし可なので
ぜひお試しあれ～。もちろんワインですね!