蒸し豚の醤油漬け

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2009.06.09

(6)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(253)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

最近チャーシューばっかり作っていましたが、皮つきのバラ肉が
手に入ったので、蒸し豚を作りました。
蒸し豚はうちの定番ですが、今回のはおいしい豚なので塩、こしょう、酒で
シンプルな蒸し豚です。

それが、ふとネットで見つけたのですが、茹で豚を（蒸し豚ではなく）
醤油に漬けるだけでおいしいチャーシューもどきができると知りました。
なので、今回は、蒸し豚を作った後醤油に漬けてみましたよ～。
どんな味かな?

以前ご紹介したレシピ蒸し豚＠活力なべ

◆　蒸し豚と、蒸し豚の醤油漬け

090609茹で豚.jpg

＜材料＞
皮付き豚肉300g～500g、塩、胡椒、酒少々

＜作り方＞
1.豚肉はフォークで適当に刺し、酒少々をふりかけ、塩小さじ１、
　コショウを多めによ～くすりこんで15～30分置く。
（置く時間が短いので刷り込みがポイント）

2.活力なべにカップ１の水と目皿（蒸し板）をいれて肉をのせ
　高圧目盛りにセットして強火で加熱。オモリが振れたら10分加圧。
　皮つきなので10分にしました。うちは普段は歯ごたえ好きなので5分です。
　茹で豚と違い、蒸し豚なので歯ごたえがあるできあがりです。
　火を止めて蓋が開いたら火が通っているか串をさして透明な汁がでるかチェック。
　もしまだ火が通っていないようなら、ラップしてレンジか、もう一度
　圧力を1分～3分ほどかける。
　荒熱がとれたらラップで包んで乾かないようにしておく。

3.冷めてから薄切りにして、ワサビ醤油、ゆず胡椒、山椒塩やチョジャンなどで食べる。
　チョジャンが無ければコチュジャンと酢でOK。

　今回はまずさらっとした焼き肉のたれでいただきました。

ぷりっぷりの皮、わかりますか～?コラーゲンたっぷり!
柔らかいのが好きな人はもっと時間をかけて蒸してくださいね。
その場合は水を10分につきカップ１いれてください。

で、醤油漬け。
なんでも東海林さだおさんのレシピだそうでこちらに詳しく書かれていました。
醤油だけ、というのがポイントだとほかのレビューで書かれていました。
あれこれ入れると駄目だそう。

通常はビニールで漬けますが、そんな量も残っていなかったので
薄切りにした蒸し豚に醤油にまぶす感じの
ものすごく少ない量でひっくり返しながら漬けこむこと一晩。

おぉ!それっぽい!しみ具合がちょうどいいです。
さっさと食べてしまいこ汚くなったので
写真を合成（焼豚風を2倍）してみました