圧力鍋って焦げ付きやすいの？ | 活力なべと美味しい毎日

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2014.11.17

先日、なんとなくネットを見ていると
「焦げ付きにくい圧力鍋」と書いてある商品が紹介されていました。

ん？

圧力鍋が焦げ付きやすいってどういうことだろう？
2005.12から使っていますが、焦げ付いたことなんてないけど？

そういえば、友人の家で、「豆乳で作るシチュー」をいただいたとき
ティファールの圧力鍋が焦げ付いて上澄みだけたべたっけ。

検索してみると、確かに焦げ付かせている人が多いけど
読んでみると「圧力がかかってから〇〇分加熱」とかになってる。
（〇〇には10分以上の時間）

圧力かけながら数十分加熱するって、牛タンの塊でもなかなかやらないから
いったいどんな料理を作っているのか？とも思います(-_-;)

＜圧力鍋が焦げ付く原因＞

・水気が少ない（必要な水分は各鍋によりますが、活力なべは10分1カップ）

・粘性のあるものを入れて長時間火に、または圧力をかけている
とろけた野菜や濃い煮汁、煮崩れた豆、牛乳や生クリーム、ルーなど

・火加減が強すぎる、または鍋の底が薄く火の当たりが強すぎてしまう。

＜圧力鍋を焦げ付かせないコツ＞

・各圧力鍋の取説をよく読んで必要水分量と加圧時間を守る

・圧力がかかって安定したら、弱火。

・とろみがつくような材料をいれて圧力をかけない。
たとえば、カレーやシチューのルーは蓋があいてから加えて煮込むなど。

具体例として、タンシチュー。
タンをゆでるために圧力を20分ほどかけますが
水はうちの鍋では最低2カップ必要で、圧力がかかったら弱火。
その後煮込みは、一緒に茹でた野菜を越したものやデミグラスソースを
加えて行いますが、圧力はかけません。

そもそも、底の薄い圧力鍋は買わないほうがいいと思います。

アサヒ軽金属の活力なべは、あえておこげを作った時でも
少し水につけておけば、するっと取れますし、
とれなくても、ステンレス用の細かい粒子のクレンザーで
洗えば取れますよ～
（うちでは玄米や炊き込みご飯はわざとおこげをつくります。）

こちらは私の愛用クレンザー（ステンレス専用ではありません）