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2023年08月08日
カテゴリ： グルメ？
夏になると食べたくなるゴーヤチャンプル。用意するものはもちろんゴーヤ、豚肉（ソーセージでもハムでも代用可）、豆腐（厚揚げの方が簡単）、卵、ほんだし顆粒、そばつゆみたいなやつ。基本はこれでいいが、他に野菜を入れるも可。
下準備としてゴーヤの先を飛ばし、縦半分に切り、中ワタをスプーンでくりぬく。この白い部分は苦みがきついので、取れば取るほどいいが、神経質にならなくてもいい。
それを3ミリ程度に薄切りにしていくが、これも好みだ。厚いと苦みと歯ごたえが残るし、薄いと柔らかい。
切ったものを塩でもんで15～30分置く。するとシナシナになってくるので、ぎゅっと絞り、水で塩気を洗い、またぎゅっと絞る。苦みを少なくするためだ。
豆腐ならここまでに水分をなるべく少なくするために、キッチンペーパーを巻いてレンジでチンしたり、或いは気長に重しをして抜いてもいい。この過程が面倒な場合は、厚揚げを使えば簡単。
健康の為オリーブオイルで、豚肉を炒め、ゴーヤも入れ炒め、豆腐も入れ混ぜながら炒め、そこらへんで顆粒だしを加えて混ぜていく。充分炒めることが出来たら、卵を溶き入れ混ぜて、固まったころ液体そばつゆを少し回しかけ、出来上がり。
皿に盛り、鰹節をかけるも、ごまをふるも、ラー油をかけるもなかなかいい。ここら辺は好み。
う～ん、いつもながら美味い。これとビールで充分だ。
下準備としてゴーヤの先を飛ばし、縦半分に切り、中ワタをスプーンでくりぬく。この白い部分は苦みがきついので、取れば取るほどいいが、神経質にならなくてもいい。
それを3ミリ程度に薄切りにしていくが、これも好みだ。厚いと苦みと歯ごたえが残るし、薄いと柔らかい。
切ったものを塩でもんで15～30分置く。するとシナシナになってくるので、ぎゅっと絞り、水で塩気を洗い、またぎゅっと絞る。苦みを少なくするためだ。
豆腐ならここまでに水分をなるべく少なくするために、キッチンペーパーを巻いてレンジでチンしたり、或いは気長に重しをして抜いてもいい。この過程が面倒な場合は、厚揚げを使えば簡単。
健康の為オリーブオイルで、豚肉を炒め、ゴーヤも入れ炒め、豆腐も入れ混ぜながら炒め、そこらへんで顆粒だしを加えて混ぜていく。充分炒めることが出来たら、卵を溶き入れ混ぜて、固まったころ液体そばつゆを少し回しかけ、出来上がり。
皿に盛り、鰹節をかけるも、ごまをふるも、ラー油をかけるもなかなかいい。ここら辺は好み。
う～ん、いつもながら美味い。これとビールで充分だ。
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