海辺の生活。

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January 22, 2017

あだ名はタルトさん。

(2)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10442)

カテゴリ：洋菓子

昨日は女子会用に、今日は友人の新年会用にタルトを作りました。

友人の子ども達に「タルトさん」と呼ばれています。
最近はなぜか大人達にも「タルト」さんと
呼ばれることがしばしば

私の作るタルトは自分ではなんだか垢抜けない味だなと思います。
でもたぶんそれが程よい手作り感で、
食べた時にホッとするのかなと思います。
特に子ども達に作る時はほとんど国産小麦、粗製糖、
Natural Coopの卵を使っています。
会う度にのびのび大きくなっていく子ども達の
体に良いものをと思って作ります。
言うなれば、お母さんの味ですね

作るたびに少しずつ変えているので、
今回のタルトのレシピを書き留めておきます。

タルト生地（約20cmの型）
（１）フードプロセッサーで砂糖30gと薄力粉120gを混ぜる。バター60gを加え混ぜる。様子を見ながら溶き卵を大1ずつ加えていく。（ボールで混ぜていっても良い）。まとまったらラップに包んで少し平らにして冷蔵庫に入れ、30分以上休ませる。
（２）ラップにはさんで綿棒でタルト型より一回り大きく伸ばし、型に敷きこむ。フォークでピケをして、冷凍庫で15分以上休ませる。
（３）型をフィリングと別に焼く場合は、パイ用重石や小豆・米等の重石をのせて、180℃のオーブンで、15~20分焼く。重しを外して5~10分焼く。

全卵カスタードクリーム
牛乳2カップを小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。ボールに砂糖大5~6、薄力粉大2を混ぜ、全卵2個を加えさらに混ぜる。そこへ牛乳を加え混ぜる。鍋に戻入れ、弱火でゴムベラで混ぜながら、クリームにとろみがつくまで加熱する。火を止め、メープルシロップ小1、ラム酒小1、バニラエッセンス少々を加え混ぜる。
水大2にゼラチン5gを混ぜ、電子レンジで10~20秒加熱して、カスタードクリームに半量混ぜる。残り半量は盛り付けた後の果物等の照り出しに使う。