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甘くないアメリカンチェリーに出会ったら、決まってこれを作ります。さくらんぼのコンポートは、、、赤ワイン(甘口)300mlをお鍋に入れ弱火にかけ、火を入れてアルコール分を飛ばし、そこに砂糖120gと水100mlを足して煮溶かしアメリカンチェリー(250g)を入れて弱火で煮ること10分。お鍋ごと氷せんにかけ軽く混ぜ、粗熱が取れたら最後にキルシュ(さくらんぼのお酒)大さじ2を加えて、半日ほど冷蔵庫で味を含ませます。寒天は、、、棒寒天1/2本をたっぷりの水に10時間ほどゆっくり浸けてふやかし、両手で挟んで絞り、550mlの水と一緒にお鍋に入れ、中火にかけて煮溶かします。砂糖大さじ1を加え混ぜ合わせ、火からおろして一度ボウルに濾して氷せんにかけ混ぜながら粗熱を取ります。最後にキルシュを少し加えて混ぜ合わせて、流し缶に流し入れ気泡を取り除いて冷蔵庫で冷やし固めます。うつわに寒天をすくって盛りつけ、チェリーを添えて、コンポートの煮汁を適量入れたら出来上がり~~甘くないアメリカンチェリーに出会わなくても作りたくなる美味しさですよ♪余ったコンポートの煮汁はソーダで割っていただいてもGood!
June 21, 2012
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ザクのデコレーションに使った残りの羊羹で、以前、有元葉子さんが作られていた↑こちらのデザートをつくってみました。グラニュー糖(1/4cup)をその倍量(100ml)のお水を入れ火にかけ、溶けたら火からおろし、粗熱をとって、皮をむいてスライスしたキウイ(2コ分)に水と同量のブランデーとこのシロップを上からかけて冷蔵庫で8時間以上おき味をなじませます。これを切った羊羹の上にのせるだけの簡単デザート♪これなら羊羹に馴染みのない外国の方も食べ易いと思います。ブランデー漬けといえば、アメリカにいた頃、アプリコット(あんず)のブランデー漬けをバニラアイスにのせていただくのが好きでした。^^
June 12, 2012
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5年程前、スイスはベルン在住のwakoさんに「簡単ですから是非焼いてみて下さい♪」と言われて以来せっせと焼いているロールケーキ。(笑)もう何度焼いたことでしょう…でもまだココア生地は焼いたことが無かったんです。そこで、ちょうど食べ頃のバナナが1本残っていたので、試しに作ってみました。純ココアにブラックココアも少し足してみました。う~~~ん、ちょっとお砂糖が足りなかったかな・・・いくらでも食べられそうなんです。撮影前、すでに両端を含む3切れを食べています^^;キケン、キケン・・・・この後すぐ、残りは冷凍しました。
May 28, 2012
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早いもので残りあと2日…そして今日は言わずもがな、「こどもの日」。男の子のすこやかな成長を祈願する端午の節句でしたが、皆様はどのように過ごされましたか?家族のみならず親戚の方も集まれた方も多いのではないでしょうか。。我が家には男の子はいないのですが、「柏餅」を買って食べます。今日は部屋の模様替えなどで遠出ができなかったので、近くの和菓子屋さんで買って来ました。毎年4月の終わり頃、西麻布のうつわ屋「桃居(とうきょ)」さんで行われる「花岡 隆(ゆたか)」展に伺ったあと、必ず立ち寄る『青柳』という地元の小さな和菓子屋さんがあります。こちらの柏餅が大好きで、販売期間中(4月から6月初め頃まで)に3回も買いに行ったことがありました。三種類あってどれも美味しいのですが、特に味噌餡は絶品!と、グルメブロガーのkasumiさんも仰っておられるので間違いないでしょう。^^さて、明日は最後の追い込み…家具と植物の大移動です。今夜はいつもよりひとまわり大きく明るいお月さま「スーパームーン」が見られましたが、ご覧になられましたか?・・・まだの方は空を見上げてみて下さい。 う~ん若干ね。。。と思うかもしれません。(笑)
May 5, 2012
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昨日からの雨が降り続き、午前中は家に籠りお菓子を焼いて。。。夕方、雨が小降りになって来たので、お散歩ついでに近くのスーパーへ。すると明日から3連休で、お野菜やくだものなど生鮮食料品が特価に!しかし二人だけになったら、(夜ごはんは私ひとりという事も多くなり)食材があまるあまる…冷蔵庫…特に野菜室と冷凍庫は食材で溢れかえっていたのでそれらも買わず、目的のクリームチーズも無かったので結局何も買わずに帰って来ました。こちらは先日鎌倉で買って来た栗豆に赤ワインを少し入れ甘く煮てみたもの。栗豆は北海道の一部地域でしか採れないお豆だそうで名前の通り、食感とお味が栗に似ていることからこの名前が付いたそうなのですが、う~~~ん、(何も入れずに煮てみたら)お味はやはりお豆ですね、食感はホクホクしていて栗っぽいかナ…そこでお砂糖と赤ワインを足して煮てみました。するとなかなかいい感じになったので、クグロフ型で、喜美良糖さとうきび糖『喜美良(きびら)』という沖縄鹿児島県奄美諸島産のお砂糖を使い、この赤ワイン煮を入れてこんなパウンドケーキを焼いてみたというわけです。*一部文章とお砂糖の商品名、生産地を修正しました
May 3, 2012
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結局、お豆と一緒にうす甘煮のお汁を温めて焼いたお餅を入れた白ぜんざいを作りました。あずきのお善哉よりこちらの方が好きかも。。。但し、これには白いお餅より玄米餅が合います、・・・というより、我が家の人たちが好みなだけなのかもしれません。^^;それに丁度、お善哉に合う「宗達」の塩昆布 『黒松 soft』もあったので…^^前々回、鎌倉へ行った時に、母と自宅用にオットのお気に入りの「つぶ昆」と一緒に買って来たもの。「黒松」はすっぽんの出汁で炊いてあるのでとても美味しいんですよ♪御贈答用にもお薦めです。そして雑穀と豆のスープはブレンダーでガガッーーーとペーストにして牛乳でのばし、塩コショウを少々足してポタージュスープにしました。ベランダで育てているイタリアンパセリが思いのほか長生きしてくれているのでそれを散らして、オリーブオイルを回しかけていただきました。
April 26, 2012
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母の誕生日用に、こちらのレシピを参考に焼いたケーキです。しかし、ビジュアル的には似ていますが、私の持っているクグロフ型が小さかった為、分量は適当にかえて焼いてみました。ケーキの表面には、桜の塩漬けで作った「桜シロップ」をたっぷり塗っています。でも桜の香りはほとんどしませんでした、そして上に乗っている桜もシロップに漬けたもの。「桜シロップ」は・・・・・しっかり塩抜きをした桜を水あめと同量の熱湯でサッと煮て3日漬け込むと出来上がるのですが、時間がなくて2日目のものを使用しています。^^;そして、あの時あまったピスタチオもここで無事使い切りました~~~生地には菜の花のハチミツとアーモンドプードルも入っているので、とっても美味しかったですよ♪
April 19, 2012
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鎌倉大仏からの帰り道、長谷通りの左側「たこせんべい」の間の小路を入ったところにある輪心 -WACO KAMAKURA- で買って来たバームクーヘン『輪心バウム』輪心バウムは、手に持っていただけるタイプと持ち帰り用の小さなサイズのもの、直径14センチで厚さが4センチと6センチのものがありました。私が今回購入したのは、直径14センチ×高さ4センチ(1100円)のほう。お砂糖は「本和香糖」(ほんわかとう)という沖縄のものを使用されていて、ミネラル分が上白糖、三温糖に比べ10倍以上なのだそうです。そして小麦粉は国産、卵も県内産のものにこだわり、「皆さんに安心して召し上がっていただけるおやつを提供させていただいているんですよ。」とのことでした。さて、お味は・・・・・口に運ぶと、食感も香りも「ほんわか」、でも決して柔らか過ぎず、本和香糖の優しい甘さと合っていました。いままでいただいたことのないお砂糖の味と香りが新鮮♪また行く機会があれば買ってきましょ^^長谷通りからですと少し分かり難いのですが、小路を入ると看板が見えてきて、店舗の入り口その裏側。古都鎌倉らしい「和」のパッケージもステキです♪
April 17, 2012
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昨日は春の嵐、凄かったですねー、しかし今日は、昨日とはうって変わって、風は吹いているけれど穏やかな日曜日。最近ずっ~と食べ物の画像が続いたので、久しぶりにお花の画像…「ミモザ」です。そんなミモザをイメージしたケーキを作りました。スポンジ生地はまあまあに焼けたんですけどね、スライスに失敗したらだいぶ斜めになってしまって、真横からの画像はとてもお見せでるものではなくなりました。(>_
April 1, 2012
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先日、arancia cafeさんがスコーンを焼いていらして、拝見してしていたら食べたくなってきたので、久し振りに焼いてみました。こちらも先日同様、行列ができるパン屋「ベッカライ徳多朗」の徳永久美子さんのご本に載っているレシピです。日本に帰って来た時にはじめて買ったパンのレシピ本。時々、引っ張り出しては焼ています。またパンが上手く焼けなくなった時などもここに帰ります。さて、今回のメープルウォルナッツスコーンは、クルミとベーキングパウダーの量が少し足りなかったけれど、まあまあに焼けました。粉は薄力粉と全粒粉、お砂糖はメープルシュガーを使ってクルミも入っているのでとても風味がいいんですよ~♪そのままいただいても美味しいのですが、ちょうど冷蔵庫に賞味期限ギリギリのクロテッドクリームがあったので、これにメープルシロップもかけて高カロリーなおやつをいただきました。そして昨日は紅茶ではなく、、、以前、naoさんからいただいたドーナツドリッパーで淹れたコーヒーを。
March 27, 2012
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ドライプルーンはこんな風にしていただくのが好きなのですが、今回は赤ワインで煮てジャムを作ってみました。ドライプルーン1袋にワインとお砂糖を適当に入れて煮てみたら、お砂糖を入れ過ぎたのか、煮詰め過ぎか…固くなってしまいました、それに甘過ぎーーー(>_
March 24, 2012
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白あんとこしあんでいちご大福を作りました。 お料理やお菓子作りが好きな方ならもうご存じかと思いますが、お大福の皮は白玉粉と電子レンジを使うと意外と簡単に作れるんですよ^^私の好きないちご大福を楽天レシピにアップしてみましたので、よろしければご覧くださいね。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓>>最短約 30 秒!▼無料▼会員登録<<━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
March 23, 2012
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そしてお彼岸と言えば、おはぎ?ぼた餅?・・・・・どちらの呼び方が正しいのかと調べてみましたら、これが、びっくり!四季(春夏秋冬)によって変わるらしいのです。春の「ぼたもち」は牡丹の時期に作られるので「牡丹餅」、冬を越した固い皮の小豆が使われるので、その皮を取り除くため「こしあん」が使われていたそうです。形も丸くて大きいので大きなおはぎのことを「ぼたもち」と言ったり・・・。夏の「夜船」というのは、お餅なのに杵でついたりしないため、お隣さんからするといつ着いたか分からないので「搗き知らず→着き知らず」となり、夜は船がいつ着いたか分からないことから「夜船」。秋の「おはぎ」は萩の季節に作られるので「お萩」=「おはぎ」。形も萩の花のように小さくて細長いので「おはぎ」と呼ばれ、採れたてのやわらかい小豆を皮も一緒につぶして「つぶあん」を使って作られていたそう。冬の「北窓」とは、こちらも夏同様、「搗き知らず→月知らず」となり、月の見えない北側の窓ということから「北窓」となった説があるようです。餡については、現在では春秋季節の関係なく「こし」「つぶ」両方があるのであまり区別はせず、一般的に「おはぎ」と呼ばれることが多いそうですね。皆さんはどのようなものを、どのように呼ばれていましたか?・・・さて、今回は黒米も入れて炊いて、抹茶餡には中に白あんを少し入れて、こしあんにはこしあんを、そして胡桃とお砂糖を混ぜて張り付けたもの(笑)にはこちらもこしあんを入れました。画像では色がかぶってしまっていて分かり難いですね^^;こしあんにはすり黒胡麻を入れてもおいしいかったのかなぁ・・・・・またいろいろ挑戦してみたいと思います。そして、こちらは甘味の口直しとして、いえいえ…ご先祖様にお供えするものなので、(笑)お酒好きのご先祖様の為に、酒の肴としてもいける梅と昆布とわさびと白(摺り)ゴマと削り節にお醤油少々を合わせた「梅わさ」を添えました。あ、もちろんさげた後、私一人で全部いただきました。おはぎは小さめに作ったのでねっ^^
March 21, 2012
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生協さんの店舗でおいしそうな粒の揃ったイチゴがお安くなっていたので(賞味期限が迫った物)2パックを買って来て、1パックは冷凍ラズベリーをイチゴの1/3量と←それらを合わせた60%のグラニュー糖で煮てソースに近いジャムを作り、そのジャムと残りの1パックを使って、いちごタルトをつくりました。上にパラパラと乗っているのは、軽く炒って刻んだピスタチオ。ミントを乗せたかったんですけど、寒さで色が変わってしまっていたり、唯一緑色を保っているアップルミントにおいては、成長が遅く使えそうな部分が少なかったので、代わりにピスタチオを散らすことにしました。ピスタチオを炒って刻んでいたら、その香りとイチゴとラズベリーの香りがチョコレートを誘い・・・・・いただきもののショコラショウがあったのを思い出したので作って一緒にいただこうとしたのですが、娘曰く、「チョコラショウが濃過ぎるぅ。。。」と、紅茶をいれ直していました。^^;私はそのままいただきましたけど・・・・・今回のタルトの構成は、冷凍庫に眠っていたサブレ生地にアーモンドクリームを乗せて焼き、粗熱が取れたところに(ソースに近い)↑ベリージャムを塗って、ヘタを取って洗ったイチゴを乗せ、イチゴに再びそのジャムを塗って、刻んだピスタチオです。そうそう、ホールの状態でイチゴを飾ってみたら、微妙に足りなくてなんとなく美味しく見えない…そこで娘が並べ直してくれました。イチゴが傾いているのはその為。。。(笑)そして昨日、カメラのシャッターが動かなくなってしまうハプニングで、画像はケータイで撮影したものです。
January 28, 2012
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今週は娘の学校のテスト週間なので、いつもより帰宅時間が早くなります。普段よりなんとなく慌ただしく、ゆっくりノンビリ~というわけにはいかなくて…時間の流れは一緒なんですけどね、心が落ち着かないというか何というか・・・・・多分、きっと今週はランチやおやつの画像が多くなるかと思いますが、…そうじゃなくてもお菓子画像が多いこの頃^^;最後までおつき合いくださいませ。こちらは先週焼いたアーモンドプードル入りのマーブルバターケーキです。単に材料が余っていたので、使い切りたかった為。。。修行をしなくても、別の生地を混ぜる時に大きく3回ボールの底から混ぜればこんな風になります。昨夜の雪、降り出した時はこのまま朝まで降ったらかなり積もる(…といってもこの辺りだと20センチ位)のかな?と少し心配でしたが、夜中のうちに止んだようでそれほど積もっていませんでした。しかし凍結が酷かったので、今日は念のため外出は控えておきました。
January 24, 2012
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1月6日の公現節に、今年はピエール・エルメ・パリの新作のガレット・デ・ロワをいただきました。アップするのがすっかり遅くなってしまいました…(>_
January 22, 2012
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今朝起きたらうっすら雪化粧、初雪が降りました。外の温度計を見ると3℃、屋根の上にはうっすらと雪が積もっています。このまま明日まで降り続ければもう少し積もるのでしょうけれど、、、どうなるでしょうか?スノーボールクッキーの作り方 材料:薄力粉(120g)、無塩バタ-(100g)、粉砂糖(40g)、アーモンドプードル(50g)、ヘーゼルナッツ(40g)、塩(ひとつまみ)、バニラオイル(3滴)かバニラビーンズ1/3本、バニラエッセンスでもOK.仕上げ用粉砂糖(約30g)下準備:バターはスライスして室温に1時間位置いて柔らかくし、へーゼルナッツは120℃のオーブンで20分程予めローストして刻む。薄力粉とアーモンドプードルは合わせて2回ふるう。作り方:やわらくなったバターに粉砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、バニラオイルと塩、ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。ローストして刻んだヘーゼルナッツをここで加え、生地をひとまとめにして冷凍庫で15分ほど休ませる。時間があれば冷蔵庫で1時間(以上)ねかせてもOK.やすませた生地はを7g位ずつ分割し、手のひらで丸めて天板に並べ、170℃のオーブンで15~20分焼く。生地をくっつけて並べると焼けてきた時に隣同士がついてしまうの注意!完全に冷めてから粉砂糖をまぶす。急いでいるときは粗熱がとれたら、粉砂糖を茶漉しでふりかける。ポイント!薄力粉とバターの分量を同じ位にするとサクサクと軽く、しっとりした仕上がりになりますが、写真のように丸くならず、平たく沈んでしまいます。ヘーゼルナッツを入れない場合は・・・薄力粉130g、無塩バター120g、粉砂糖50g、アーモンドプードル60g、他は同量です。
January 20, 2012
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煮た小豆とお正月に栗きんとんを作ろうと思って買っておいた栗の甘露煮を栗ぜんざいの時に開けたので、残ったものを全部入れて贅沢な和風のパウンドケーキを焼きました。表面には、お年賀にいただいたこちらにお水とお砂糖を加えたシロップをたっぷり塗り、ほんのり日本酒風味に。画像はシロップを塗って一日置いたもの。あずきはマーブル状になるように、栗は上下交互に入れ、見た目もそんな風に焼けていたので期待大!と思ったのですが、両端を切って厚さ3センチを6等分にして並べてみると↑トップ画像のように。。。ワタクシ表面的な装飾ができない分、中身&切り口で勝負!な~んて思っていたんですけど、これではぜ~んぜんダメですね~~~(>_
January 15, 2012
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先日作った粒あんであんこ玉、抹茶、黒すり胡麻、黒豆きなこの3種です。うつわ:吉田直嗣/鉄釉鉢 Ф25.5×h5.5cm 5年前、鎌倉のうつわ祥見さんにて 器、この、名もなきもの / 祥見知生
January 13, 2012
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昨日煮た小倉あんは、鏡開きのお餅と合わせて栗ぜんざいに。小豆が柔らかく煮えてしまった為、御前汁粉のようなお善哉になりました。こし餡好きな私には、丁度いい感じ。氷砂糖で煮た餡はあっさり仕上がるので、中ザラメ糖や三温糖のような茶色いお砂糖と一緒に煮るとコクが加わり、上品な甘さになるんですよ、そしてお善哉には、ちょっとしょっぱいものがあると口直しになり、甘味を際立たせるので、塩昆布やお漬物も欠かせません。昨年漬けたカリカリ梅と赤紫蘇を添えました。お茶はこちら、これにそのまま食べても美味しい玄米ぶぶあられ。
January 11, 2012
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この時期、気が向くと作る粒あん。久し振りに土鍋+火鉢で、「ラ・カンパネラ」を聴きながらコトコト煮ました。・・・・・がしかし、火鉢の火加減がなかなか難しいのです。たっぷりのお水に一晩浸けたおいた小豆250gをまずは強火の炭をくべて沸騰させ、次に炭を端に寄せ弱火にしてコトコト…水が豆から出ないようにときどき水を足しながら、1時間を過ぎたあたりで小豆のかたさを確かめると、まだ硬い。。。で、もう一度、今度はこちらの「ラ・カンパネラ」を聴いて、これとこれも聴きながらあれこれしていたら、今度はすっかり煮え過ぎ~~~~~(>_
January 10, 2012
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残った栗きんとんで変わりきんつばを作ってみました。*栗きんとんは、昨年末に作り冷凍保存してあったものを使用しています。きんとんは50グラムくらいをへらなどを使って3センチの厚さに四角くまとめ、全体に小麦粉をまぶしてから、水と小麦粉を同量合わせた衣をくぐらせます。これを油を薄く塗ったフライパンに並べ、片側がカリッと焼けてきたら裏返して焼き、側面もさっと焼きます。衣が薄かったり、きんとんが柔らかく上手く形が整わないようなら、もう一度、衣をつけて焼いて形を整えてみて下さい。熱いうちに黒ごまを乗せれば、立派なお茶菓子に変身です!↑こちらには黒ごまが乗ってないけれど…^^;
January 6, 2012
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毎年、栗が出回る時期になると楽しみにしている「栗きんとん」、今年は福岡の老舗「鈴懸」さんの栗きんとんで締めです。添えられた栗の葉も心憎い演出、シンプルなお皿にさっと乗せてもさまになるので重宝です。ではでは、最後のひとつ、心していただきたいと思います。・・・って、ブログをアップする頃にはもう私のお腹におさまっちゃってますけど~^^;
December 13, 2011
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朝から冷たい雨、こんな日は家に篭って一日お菓子作り。・・・・・・・・と言いたいところですが、雑用に追われ、アッと言う間に時間は過ぎて行きました。朝食も昨日作ったこちらのりんごジャムを入れたヨーグルトのみ、お昼もクリームチーズとこのジャムを挟んだものを半分かじっただけで、今に至っています。さて、こちらのジャムですが、先週あたりから店頭に並び始めた“紅玉”で作りました。皮も入れて煮るので、ローズ色に仕上がるのが特徴。特徴といえば、今回はいつもりんごを煮る時に使うグラニュー糖にハチミツを加えてみました。柑橘系のジャムを作る時にはハチミツを使うのですが、りんごジャムに使うのは初めて。では、このジャムの作り方を簡単に・・・りんご(紅玉) 3コ(正味500g)は洗って、1コを残し、皮を剥いて縦8等分にして芯(種)の部分を取り、薄くスライスしてホウロウかステンレスのお鍋に皮も一緒に入れます。ここにグラニュー糖200gとレモン汁1/2コ分を回しかけ、蓋をして中火で煮始めます。残しておいたりんごの皮を剥いてすりおろし、湯気が出てきたら蓋を取りアクを取り除き、すりおろしたりんごとハチミツ100gとシナモン(パウダー)小さじ1、好みでバニラオイル数滴(バニラエッセンスなら仕上げに小さじ1/4ぐらい)を加え、焦げ付かせないように時々混ぜながら強めの中火で7~8分煮て、りんごが透き通っていれば(全部が透き通ってなくてよい)、皮を取り除いて出来上がり♪*お鍋の厚さなどによって煮詰める時間は調節してください。*熱いうちに、あらかじめ煮沸しておいたびんに詰め、しっかりふたをすれば冷蔵で1ヵ月持ちますが、 ふたを開けたら冷蔵保存で、1週間内に食べきってくださいね。取り除いた皮は、ひとり1個分の皮を入れアツアツの紅茶を注いでアップルティーにしていただくとほどよい甘さと酸味が美味!ちなみにミルクを入れると分離します。*作り方など追記しました
November 11, 2011
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昨日は、嬉しいニュースが次々と舞い込んで来て、とても幸せな気分♪大きな声で「おめでとう!!!」と言いたいところですが、そこは一先ず抑えて・・・・・前日のセミドライいちじくとピスタチオも入れたガトーショコラを焼きました。今回はバターの代わりに生クリームを使いました。生クリームを使うと、フワフワとした食感になるので、ビターな大人のガトーショコラより、アーモンドなどを使ったミルクチョコレート系のケーキの方が合うような気がします。それでも今は、どちらかというと、フワフワ~~~と、甘~~~~~いチョコレートケーキの気分なので、よしとしましょう。^^
November 5, 2011
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ひと足早く、前回お砂糖を減らし過ぎて失敗だったパンプキンプリン。(>_
October 30, 2011
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・・・と言うワケで、ちょっと早いのですが、今日のおやつはパンプキンプリン!夕方、娘がそろそろ帰って来る頃…と待っていましたが、帰って来る気配はなし。我慢できず、先にいただいちゃいました。^^;さてさて、お味の方は♪ルンルルン♪ドキドキ、ワクワク、パクっ!・・・・・・・ん?甘さが足りなくて、不味っ!(>_
October 24, 2011
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先日、オットの実家から届いた柿、少しずつ食べていたのですが、2、3日経ったら頃から急に熟し始め、昨日よく見てみると、痛んだ部分からプクプクと泡が…発酵しかけていました。まだ日中は暑かったりしますからね、気をつけないと。。。そこで熟した柿と痛んだ部分を取り除いた柿を使って和風柿ジャムを作りました。熟柿だったので、ハチミツの量は控えめに、火加減も弱めの中火で鍋底が焦げ付かないようにコトコト煮る事18分。15分経った頃にちょっと味見をしてみると、少し苦みというかえぐみが出てきた様に感じたので、最後の3分は中強火にして早目に火から下ろしました。そういえば昨年……柿が出始めた頃に買って来た富有柿で作ったみたところ、とても渋くて食べられないジャムができました。以前、りえティーさんがやはり柿ジャムを作られた時の記事の中で、「渋戻り」という現象で、熟しても微妙に渋が残る不完全甘柿というものが渋抜き加工されて店頭に並ぶ…それを90度以上に加熱すると、いろいろ事情があって渋が復活してしまう。柿ジャムを作る時は、完全甘柿をつかってください。品種でいうと富有、次郎などです。と書かれてありました。その時はまだそんな柿に出会ったことがなく、?と思いましたが、昨年これにあった時、このことか…と納得。もう手がつけられないほど渋いというか、えぐいというか、、、とても食べられたものではないので、不安な場合は全部の材料を入れてしまう前に、柿だけ試しに(少量)煮てみるといいかと思います。渋戻りが出てしまったものは仕方なく、さよならして…FPにかけてしまった柿は「大根なます」に混ぜたり、ホウレンソウのお浸しに加えたりしてもなかなか美味しいですよ。そしてこちらは、その柿ジャムとホイップクリームを合わせたもの(柿ジャムクリーム)を、玄米全粒粉を混ぜたパンケーキの上に乗せました。ハワイのEggs'n Things並にた~っぷり乗せても、ペロッと3枚はいけてしまう美味しさ♪明日もまた作ろうかナ…^^
October 16, 2011
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栗かすてらの副産物として出来た「栗カスロール」。←勝手に命名。卵4個分で作ったら、用意してた型より生地が多くできてしまったんです。残った生地をどうしようか考えていたら、(小さな型の)ロールケーキの分量に丁度いいかなと思い、急遽焼いてみることに。いつも焼くロールケーキの生地に比べ、お砂糖や粉(いつもは薄力粉ですが、今回は強力粉)の分量が違うので、上手く焼けるのかどうか少々不安でしたが、ご覧の通りほとんど支障はありませんでした。敢えて難を言えば、生地をしばらく置いてしまったせいか?若干弾力がなくて少しカットがし難かった位。生地にはしっかり甘味がついているので、生クリームにはお砂糖は入れず、渋皮煮のペーストと刻んだ渋皮煮のマロンクリームを作って巻いてみました。こちらは正解!ラム酒に漬けた渋皮煮を使っても美味しかったかも・・・・・・・合わせたお茶は、一見焙じ茶のように見えますが、ルピシアのイングリッシュキャラメルティーのストレートです。ちなみに2枚目画像・右側のちょっと薄く歪にカットされた方が私ので左側が娘の。う~~~ん♪これで秋の定番ロールケーキがまたひとつ増えそうな予感。^^
October 14, 2011
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一昨日の夜、栗の渋皮煮を入れた、さとうきび&ハチミツ入りカステラを焼きました。栗が多い方が美味しいと思い、欲張って↑これぐらいのピースに2個ずつになるように入れたら、多過ぎ。。カステラ生地も思いがけずふわふわし過ぎていて上手くカットできず、↑画像のカステラも反対側は栗がひとかたまりになっていて、見事に崩れています。(>_
October 13, 2011
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スッキリさっぱり!今年もやって来たので、さっそく作りました。桃シャーベット♪甘くてとろける桃もまた旨し!
July 29, 2011
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先日、マンゴーのスフレロールを冷凍して、後日ちょっとだけ解凍されたものをいただいてみたら、これが思いがけず美味しかったので、桃のロールケーキでも美味しいかな?と思い、昨夜冷凍しておいて、今日のおやつにしてみました。しかし、生の桃の甘さがどうしても勝ってしまい、ロールケーキのほうはいまひとつ(甘さが足りない感じ)。。。毎年この時期になるとオットの実家から桃がたくさん送られてくるのですが、既に手アタリして茶色くなっているものや暑さで痛みも早く、最後の方はほとんど食べるところがなくなってしまって勿体ないと思い、なんとか美味しいままキープできないかと色々考えます。でも、結局いつも同じような食べ方をしてしまいます・・・・・・・そして今年もきっとまた。(>_
July 17, 2011
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リ・ファリーヌ(米粉)を使って、桃のロールケーキを作りました。ふわふわには仕上がったんですけど、あの時と同じように生地が柔らかすぎて上手く巻けませんでした。でも、生地を焼いたあと表側(焼き色があるほう)を上にして紙を被せ、その上に薄手のぬれ布きんをかけて冷ましたら、しっとりとした生地になりました。相変わらず跡がついちゃってますけど・・・本人、そ~~~っと持っているつもりなのですが、指の圧がかかり過ぎてるのか?。。。(汗)
July 16, 2011
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あんずの季節がやって来たので、コンポートを作ろうと思ったら、見事に煮崩れて失敗。。。昨年は余ったコンポートでこんな物を作りましたが、今年はロールケーキ↑にしたり、赤ワインと一緒に煮てジャムにして↑そのジャムを最近はまっているキタノカオリのチャバタに入れて焼いてみたり、、、やっぱり最後はアプリコットソースにして、アンズの種の中に入っている仁をオットに取り出してもらい、これで杏仁豆腐を作って、アプリコットソースをかけていただきました。実はもう一品作ったのですが・・・明日あたり出来上がっているかな?こちらは次回のお楽しみ♪
July 12, 2011
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今年も半分が過ぎましたね。←昨年と書き始めの言葉が一緒。^^;そして昨年と同じく、午前中お参りを終えてから、水無月を作っていただきました。去年はあずきが埋もれていたけれど、今年はちょっと飛び出している・・・・・・(汗)あずき缶ではなく、甘納豆を使ってみたんです。こちらの方が何となく雰囲気がでてますでしょ?悪魔が逃げて行きそう!?(笑)
June 30, 2011
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震災以来、節電のためオーブン(電気なので。)料理を控えていましたが、賞味期限ギリギリの抹茶パウダーと小麦粉、黒豆の甘納豆が残っていたので、慌てて近所のスーパーに生クリームを買いに走って、抹茶のロールケーキを作りました。冷蔵庫で眠っていた抹茶パウダーは残っていたものを全部入れたので、いつもより5グラムほど多かったのですが、あまり気になりませんでした。既に開封してあったので、抹茶の風味がとんでしまっていたのかもしれませんね、何はともあれ、オットも娘もおいしそうに食べてくれていたので、よかったよかった。^^えっ、今日沖縄は梅雨明けですか?!←先ほどテレビのニュースで流れていました。・・・早くないですか!?\(◎o◎)/梅、早く漬けなくちゃ~~~、ナンテ、一瞬焦りました。。汗製菓用抹茶パウダー 50g↑焼いても色がキレイに残ります。
June 9, 2011
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地震ですっかり忘れていましたが、先月、まっこい梅酒のモニターに応募をしたら、当たりました!「まっこい」とは、「真っ濃い」つまりコクのある、豊潤な、という意味だと思うのですが、私はいきなりソーダで割って飲んだせいか、昔あった(今でもあるのでしょうか?)ウメッシュを思い出しました。今日はその梅酒に黒砂糖とお水を加えて琥珀羹ゼリーを作ってみました。・・・が、シンプルな焼酎で浸けた梅酒が好きな娘からは好き好きがあるかもね、と。私は梅ブラン(ブランデーで浸けた梅酒)も好きなのでその味がしてなかなかいいと思ったんですけど。。ま、自分で作ったものなので好みに仕上がっているのは当然ですよね、^^;さて、そろそろ私も日常の生活に戻ろうと思います。いつまでも下を向いていても何も解決しませんものね!節電と節度は忘れずに。
March 31, 2011
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前回のオートミールのチョコチップクッキー(ソフトタイプ)についていくつかご質問をいただいたので、こちらに記させていただきますね。Q1.板チョコはどのくらいの大きさに削ればいいですか?A.上の画像ぐらいです。Q2.焼き上がりのタイミングが分からないのですが・・・A.1枚目の画像が焼き上がり直後で、3枚画像の左側は真ん中の部分がトロッとした感じでまだ生焼けです、 右側はだいぶ焼き色が付いてしまっていてこれは焼き過ぎです。 焼く前の生地(大さじ1)のグラム数を計ってみたところ約20グラムで、焼き上がりは真ん中の画像(直径は つまようじぐらいで6.5センチ)でした。 *焼き上がりはとても柔らかいので少し冷ましてから取ってくださいね。 我が家のオーブンは小さいので一度にこの量を焼く事ができません、 そんな時は一段分ずつ交互に焼かれるとよいと思います。 ↑のクッキーはブラウンシュガー90gのところを、黒砂糖40g+三温糖40gで焼いた時のもの。 我が家でいただく時はあまり甘くしないで、洗双糖70~80gとグラニュー糖も90~100gぐらいです。先日のうさぎちゃんのクッキーはいただいたもの♪ハートのクッキーはベーキングパウダーとベーキングソーダ(重曹)の量を半分にして、最初からハート形にして生地は平らにして焼きました。焼き直していただく時も焼き過ぎには注意!ホクホク、サクッ、(チョコが)トロッしたところをいただくのが美味です。(^^)v
January 18, 2011
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最近、親友のGさんの恋話に花が咲き、ちょっとHOTな気分の今日この頃。皆さんは恋していますか?私の恋はもうとっくに終わってしまったけれど・・・。さて、ようやくオートミールのチョコチップクッキーのレシピです、お砂糖の種類を色々試していたらアップが遅くなってしまいました。アメリカではブラウンシュガー(ライト)↓というのがあったのでこちらを使っていましたが、日本では一般的ではなかったり高かったりするので「三温糖」で代用されてもいいかと思います。コクが足りない場合は半量をブラウンシュガーR↓か黒砂糖(粉末)に代えてみてください。全量を黒砂糖にしてしまうとせっかくのチョコレートとナッツの味が負けてしまいます。ちなみに我が家では「洗双糖」↓という粗糖を使っています。そしてもうひとつのこだわりはクウェーカーのオートミール↓です。もちろん他のオートミールでも作れるのですが、レシピ通りに作ってみたけど、違うものができてしまったという原因のひとつは、このオートミールではないかと・・・。他に考えられるのは焼き時間と温度ですね。オーブンによって違いますが、できればオーブンメーターを使用し、190℃まであがったのを確認してから6分~8分、しっかり焼かれたものが好みでしたら10分、それ以上焼いてしまうとこのクッキーのおいしさが半減してしまうのでくれぐれも焼き過ぎには注意してくださいね。予熱190℃設定ですと、実際オーブン庫内の温度は180℃位にしか上がっておらず、その状態で6分の加熱ですとまだ生焼け状態です、オーブンメーターを使用されない場合は予熱を200℃設定にして下さい。当日より翌日の方が味は落ち着きます。またオーブンなどで温め直しても美味しいんですよ♪まるでカントリーマ○ムのようで・・・。すっかり前置きが長くなってしまいましたが、どうぞ美味しい手作りクッキーをお楽しみくださいませ。^^Chocolate Chip Cookies*レシピ*.............................................................................................................................................................(できあがり直径6~7cmが約30~40枚分) 1cup=250ml▼材料▼無塩バター(有塩バター)---1/2cup(110g) グラニュー糖---1/2cup(110g )ブラウンシュガー(三温糖あるいは洗双糖)---1/2cup(90g) 卵---1個 バニラエッセンス---小さじ1/2 薄力粉---1cup(130g) オートミール---1と1/4cup(100g) 塩---小さじ1/4(有塩バター使用の場合は無し) ベーキングパウダー---小さじ1/2 ベーキングソーダ(重曹)---小さじ1/2ハーシー板チョコレート---20g チョコレートチップ(セミスイート)---60g ナッツ(胡桃、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツなど合わせて)---100g*ハーシーの板チョコが手に入らない場合は製菓用のチョコレートでもOK! またチョコチップは好みでホワイトチョコやピーナッツチョコレートを入れてみても。 ▼下ごしらえ・準備▼バターは室温に、あるいは電子レンジで加熱して柔らかくする。ナッツ類は大きめにザクザク刻んで乾煎り、板チョコは削っておく。オーブンは190℃に予熱。 ▼作り方▼1.大きなボールの中でバターからベーキングソーダ(重曹)までの材料をよく混ぜ合わせ、 続いてチョコチップス、板チョコの削ったもの、ナッツを混ぜ入れる。2.天板にクッキングシートを敷き、1の生地を大さじ1ぐらいずつ、5cm間隔で落していく。3.190℃に熱しておいたオーブンに入れ、約6~10分好みのかたさに焼く。..................................................................................................................................................................................... QUAKER OATMEAL【送料無料】2.04kgから2.26kg×2袋入りに増量クウェーカー オールドファッション オートミール 私はこちら↑のオートミールで作るのが好み♪ハーシー板チョコ・ミルクチョコレート 99g甘さを少し控えめにしたチョコレートチップ。クッキーやケーキ、マフィンの製菓原料として。アメリカ・ハーシー セミスィート・チョコチップス 340gOrganicオーガニック・ブラウンシュガー 1Kg【2011年新春セール】ブラウンシュガーR 1Kg種子島産のさとうきびから作られた粗糖です。ゆうき市場の洗双糖 1kg オーブンメーター
January 15, 2011
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いつもはおからをベースに作るお抹茶黒豆ケーキですが、今回は米粉と小麦粉を半々に、お砂糖やバターをやや控えめにした、栗の甘露煮入りのパウンドケーキを焼いてみました。これが思いがけず人気で、生クリームを添えたらアッという間になくなってしまいました。いよいよセンター試験ですね、受験生の皆さん、あともう少し!体調に気をつけて、頑張ってくださいね。
January 14, 2011
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お雑煮以外、何も作らなかった今年のお正月でしたが、栗きんとん↑と、りんご羹、そして黒豆を煮ていただきました。再びお正月到来?!・・・
January 12, 2011
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今日は鏡開き。しかし、今年から我が家は陶器の鏡餅を飾っていて、お餅そのものは飾っておりません。昔はどこの家でも本物のお餅を飾り、カチカチになってひび割れた鏡餅を割って、カビの部分は削いでいただいたものですが、今はほとんどパックになったものが売られておりその中に切りもちがいくつか入っているだけで・・・どうもあのパックが気になっていました。それで思い切ってそのお餅をやめて、(割らなければ)何年も使える陶器の鏡餅に替えたわけです。これも時代と共に変わっていくことのひとつかもしれませんね、、、でも、全くその行事をやらなくなってしまうのはちょっと寂しいので、お正月用に買ったパックのお餅とあの時の栗の甘露煮と毎年こんな風にして煮る小豆で、栗ぜんざいを作ってみました。お口直しには小梅を、その下にあるのはお米のポップコーンならぬポップライス(?)です。お正月のお飾りに付いていた稲穂を少しいただきました。^^;灰釉の小皿は、桜井満作。追記:お餅やもち米(お煎餅など)は咳が出る時は控えて下さいね、 それからタケノコや魚のブリもヒドくなるのでお気を付けくださいませ。風邪引きさんが多いようなので追記しました。
January 11, 2011
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フランスで1月6日の公現節に食べるという伝統のお菓子「ガレット・デ・ロワ」↑折パイにアーモンドクリームが入った焼き菓子で、中にフェーブと呼ばれる陶器のお人形がひとつ入っています。・・・が、最近では誤って食べてしまうと危ないのでフェーブは別添えになっていて、切り分けた後に自分たちで入れるようになっていることが多いようですね、こちらもそうなっていました。*こちらのガレッド・デ・ロワはモンブランも美味しいアン・プチ・パケ<たまプラーザ店>のものです。 販売個数が少ない為、是非予約を!12月末~1月6日まで販売。そのフェーブが当たった人はその年、幸運になれると言われています。さて、ことし我が家でフェーブが当たったのは・・・娘でした、大冠を被って嬉しそう。^^そしてお味はというと、、、外はパリっと香ばしく焼かれた生地の中に、今までいただいた中では一番甘さとコクがしっかりとしたとても美味しいパイでした♪
January 6, 2011
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街はクリスマス、でもどこか質素に思えるのは気のせいでしょうか?・・・もともと日本の行事ではないと言ってしまえばそれまでですが、私が生まれる時、母がしばらく入院していた病院の(即ち私を取りあげて下さった)先生がクリスチャンだったこともあり、他人事ではないような気がしてついクリスマスに反応してしまいます。(笑)そして焼きりんごの思い出と言えば、結婚して子供が生まれた年のクリスマスにオットが作ってくれたはじめてのデザート。以来、焼きりんごだけはオットの担当になっていてこの時期になると娘や私のリクエストで気が向くと作ってくれるのです。いつもはバニラアイスを添えられますが、今日はかために泡立てた生クリームを添えてみました。
December 14, 2010
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少し胃の痛みも落ち着いて来たので、オットと共に散歩に出掛け、その途中のホテルでお昼をいただいて、その後カフェテラスで美味しいデザートをいただきました。アップルパイやブルーベリーパイ(私はこちらが好き)は有名ですが、この日は季節限定の『さつま芋のプロフィットーロール』を。もともとシュークリームはあまり得意ではありませんが、こちらは別!上品な味と食感のさつまいもクリームがトロッと、、、口福のひととき。ロイヤルミルクティーと共に。(笑) 「カフェテラス」の大きな木札は健在!左側の館1階が、ジョン・レノンもよく訪れていた「カフェテラス」、万平ホテル内にあります。オマケ。。。 *****************************************ヤマハアップライトピアノ。かつてダイニングルームに置かれていたものです。ダンスパーティーなどで演奏されていました。ジョン・レノンがつま弾いていたこともあります。彼がこのピアノを欲しがったというはなしも。 1926年(大正15年)購入*****************************************万平ホテル 資料室より展示品なので弾いてはいけなかったと思うのですが、オットがつま弾いてしまいました。(大汗)誰もいなかったので良かったけれど・・・その後、オット1Fの売店で1本目の地酒を手に入れた模様。※こちらのホテル内のお食事は、和食より断然洋食がオススメ!
November 27, 2010
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昨日煮た栗を使ってこんなお菓子を作ってみました。チョコレートと小豆の練り餡で、ラム酒を絡めた渋皮煮を包んでココアパウダーをまぶしたお菓子です。割ってみると中はこんな感じ・・・昨年のブランデーに漬けた渋皮煮は失敗だったけれど、ラム酒を絡めるのは正解!チョコレートの餡とラム酒がいい具合に混ざり合い、和とも洋とも言えぬ何ともモダンなお味。こちらは甘露煮を↑と同じ餡で包み、きなこをまぶしました。食感もお味もどこにでもありそうな栗を使った和菓子といった感じ、合う素材を使っているので間違いなくおいしいのですが、軍配は↑渋皮煮に上がりました。そして無事、娘の進学先が決まりました。今はネットで合否がわかるんですね、画期的!「合格発表は見に行かなくていいの?!」なんて、すっかり時代について行っていない私。。。(苦笑)
November 19, 2010
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パイナップルとアーモンドのパウンドケーキを焼きました。焼いた時はスライスアーモンドがお行儀よく乗っかっていたんですけど切ったらぼろぼろっと落ちまして・・・このような状態に。↑(一番上の画像含む)側面に付いているのがパイナップルです。生地の中にもみじん切りにしたパイナップルとアーモンドパウダー、そしてアーモンドダイスも入れてつぶつぶの食感を残すつもりでしたが、よく分かりませんでした。^^;味は発酵バター風味で甘さは控えめ、少し洗双糖↓を入れたのでコクも加わってなかなかいい感じ♪ 「ゆうき市場の洗双糖 500g」種子島産のさとうきびから作られた粗糖です。ゆうき市場の洗双糖 500g
October 23, 2010
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こちらもお休みしている間に作ったデザートです。冷蔵庫の「断捨離」をしていたら、出てくる出てくる賞味期限切れや期限ギリギリのものたち。その中に白炒り胡麻と生クリームがあったので、こんなお菓子を作ってみました。お飾り用のブラックミントも夏に一度枯れかけましたが、今、再び新しい芽がたくさん出てきています。さてお味ですが、しっかり白胡麻の香りもしてアジアとヨーロッパの融合といった感じ♪
October 11, 2010
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久し振りに手作りおやつです。夏の疲れか?9月は珍しく甘い物に食指が動かず、お菓子作りからすっかり遠ざかっていました。・・・・・が、昨日デパ地下の食品コーナーをウロウロしていたら普段はちょっとお高いお気に入りの生クリームがなんと半額になっているではありませんか♪これは買うしかないとそのままレジへ。(笑)家の食品庫の奥に眠っていた栗の甘露煮と、冷蔵庫にあった昨日のお弁当の残りの黒豆を使って2種類のロールケーキを作りました。今回、粉は小麦粉ではなく米粉(リ・ファリーヌ)を使用。米粉は小麦粉に比べ低カロリーなうえ、スポンジ生地にするとしっとり少しもちもちの食感になり、それでいて口溶けが良いので、バターや牛乳を入れないシンプルなスポンジ生地で焼いてみたらどうかなぁと試してみたら、柔らか過ぎて上手く巻けない。。(汗)なんとか巻いてはみたものの今度は切るのが大変~(>_
October 8, 2010
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ダイエットをしようと思わなくても、さすがにこの暑さでは油っこいものはのどを通らない感じ。しかし、オットや娘にはしっかり動物性たんぱく質もとって欲しいので、ちょっと食欲もでて、ダイエット中の私も心置きなくいただけるデザートを作ってみました。食べてスッキリ、見て涼しげ~^^甘さはグッと控えめなので、食事の時に一緒に出しました。他メニューは、グリルドチキン(ポテトときのこ添え)、トマトとインゲンとキュウリのサラダ、アーリオ・オーリオ。これだけでも火を使うお料理は体力限界ギリギリでした。さて、明日は何を作りましょう・・・
August 6, 2010
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