カテゴリ未分類 0
全44件 (44件中 1-44件目)
1
家の敷地に今年もフキノトウが生えてて収穫し煮てみた、毎年やるしあの苦みは独特で格別な旨さ作り方は簡単の前に、、生えてるのを収穫する際は根元の元に包丁を入れ皮がバラけないように採ったら洗って速攻で調理した方が苦みや黒ずみを抑えられる買ったやつは日が経ってるので下茹でが必要かも皮が外れても綺麗だったら、途中で味や固さを見るために一緒に煮ると便利(傷んでたらポイ)かぶるくらいの水量にし顆粒出汁と塩で茹でる感じから始まって、全体がクタッとしたら好みの量の砂糖を入れ煮、醤油も少々足しトータルで30分も弱火~中火で煮たらOKグリーンを生かしたいので出汁と塩・砂糖で味を決める感じ甘露煮と名前を付けてるのでカンロ飴みたいな色にするために醤油を足した、甘じょっぱいのが好きな人は砂糖と醤油で攻めてください、旨み出しに酒を加えても火を消してからのほうが冷めながら柔らかくなり味がなじむ焼酎や日本酒との相性バツグン、実はこれを楽しみたくて煮るんだよな美味しいからといって食べすぎは禁物自分は5個も食べたら夜中アクにやられて眠れなかった、旨かったけどねフキノトウの大きさは親指くらいのが甘煮に最適、汁気は少しだけ残るほうがベストデカいのはフキ味噌か天ぷらで、新年の贅沢なひと時を楽しも天候のせいでか?いつもよりサイズが大きい地下茎で繋がってるので近場には多数生えてる放置しっぱなしの石砂利の小山からも芽、季節の力強いパワーを感じて頂く毎年、ヒイラギの生け垣の下の龍のヒゲに守られるように育つ目印は枯れたフキの葉、まだ下にたくさん隠れてるフキノトウが成長してフキになるわけではないというけど、この関係性ってどうよ?毎年疑問に思うわありがたい自然の恵みに感謝
2022.01.09
コメント(0)
自宅の境界に生えるふきのとうが今年も芽を出したこれは早いものは1月初めくらいから芽を出し始めるけど、今年は年末年始寒波の影響で初めて見つけたのが先週末毎春のほろ苦タダ食材は楽しみにしてるので、お目にした時はちょっとした感動があったいつものポイントにまたよくぞ生えてきてくれたと自然からの恵みに感謝するさっそく摘んでみると(摘むというか根から包丁で切って収穫)小さめ中心に20個弱思いのほか多く生えてた小さいものは丸ごとを甘露煮で、大きいものは味噌に、というのが恒例になってて楽しみだ自宅の敷地のヘリに自生するふきのとう日中ずっと日が当たる場所じゃなく半分は影になるところに生える風通しは悪くないと思う龍のヒゲ(植物名)に守られるように芽を出す、小さいので見つけようと思ってみないと見落とすかも目印は、食べるフキが枯れ果てたような根元ふきのとうが大きくなったものがあの長いフキではないらしいけど、この画像でも分かるように枯れた蕗っぽいものの近くに顔を出す地下茎で繋がってるので1個見つけると近場には数個生えてることが多いこんなコンクリートの瓦礫の下からも頑張って生えようとするぜひとも逞しい植物のパワーを体に吸収しなければ、摘んでる最中から早く食べたいと何回も唾を飲み込む収穫できたこと20個弱、泥の汚れはほぼなく綺麗で新鮮な春色小さいつぼみで開いていないものこそ甘露煮には適してるばらけないように根元から包丁等でカット、角度的にやりにくいけど切り口からどんどん黒くなっていくので、すぐに洗って傷んだり汚い皮は取り除き、すぐに水や醤油、砂糖、(顆粒)出汁を入れ弱火で煮る大切に煮たものは型崩れせず生えてた時と同じフォルムちと醤油濃ゆくなったかな、醤油少な目で塩も調合すればきれいな色に仕上がったかも、30分も弱火で煮たら食えるっしょ、小ぶりは余熱で置いとくのも柔らかくなるし味が染みるしでいいけど、早く食べたいのでちょっと苦めでも味わう甘露煮と言いつつも甘さ控えめが自分の好み春の味はぜひ食すがいい、今日も収穫しようとしたけど食べれる大きさになるには半月後かなこれ焼酎や日本酒と合わせるとサイコー、苦旨が止まらない、けど食べすぎは胃に負担がかかりそう※収穫は最低でも雨の日の次か次の日が適す、晴れ続きなら問題なし(山陰は雨が多いのでこんな注意を言ってみた)※サッと下茹ですると苦みが弱まるかも、採ったら冷蔵庫に入れるとか、、苦みが魅力なので自分は余計なことはせずにありのままの春を食らう
2021.02.06
コメント(0)
ツイッターで話題の30分チキンを作った冷たいフライパンに冷蔵庫から出したての、鶏胸の皮目側をピッタリとくっ付くように置き、身の部分のみに塩コショウしてごく弱火で30分放置5分程度で皮から軽く脂が出始め、15分でじりじりと音がして脂が増すこの辺でニンニクやハーブ類を好みで足す火加減は弱火のまま30分経ったら裏返して3秒数えてから火を止めて、そのまま余熱で10分放置フタはしない、フタをするとせっかくのパリパリの皮がふやけてしまういざ、切ってみると中は生ではなかったけど切るたびに中に閉じ込めたジュースがジャバーッと出てしまい、切るのは少し厚切りか切れ味のいい包丁がベスト鶏胸は厚みのある部分と尻尾みたいな尖がった薄い部分がある火の通りがどんなものか深くは考えなかったけど、厚みのある部分はしっとりとジューシーな見た目今回は塩コショウに後半でニンニクをたっぷり投入シンプルに薄い塩コショウ味なのに、ニンニクが旨みを出していい役割をしてた皮はパリパリと書いてあったけど、IHで作ったので皮はバリバリだった脂で揚げられたようになってバリバリしたのかな、でもこれもいいそして全体に水分をきめ細やかに含み、薄い部分も柔らかかったIHで30分、電気代がかさむなIHでの火加減は初めの15分は3で、途中から2で肉のグラムや厚みにより誤差が出ます、今回は270グラムを使用した
2020.09.13
コメント(0)
初夏も近いこんな時期だけど、温泉湯豆腐が大好きだというか、さすがに5月になってからは暑いので、先週10日に今季の食べおさめをすることとなった温泉湯豆腐とは、「日本三大美肌の湯として知られる九州の名湯、嬉野温泉の名物で、調理水を用いて湯豆腐にすることにより豆腐が溶け出し、汁が白濁してやわやわと淡雪のような優しい食感が楽しめます」と嬉野のサイトに記載されてる嬉野温泉は佐賀県に位置し、ちなみに日本三大美肌の湯は、我が島根県仁多郡の奥出雲地方にある斐乃上温泉もその一つ、仁多米が有名な所温泉湯豆腐は弱アルカリ性の水で湯豆腐にすると、豆腐が溶けて汁は白濁するという仕組みだけど我が家に温泉水が湧いている訳もなく、どうやって豆腐を溶かすのかというと、食用の重曹(タンサン)の粉が秘訣ここから詳しく画像付きで説明したい、こんな時期に今さらだが、自分の覚え書きとして今回は一人鍋で、500グラムの四角い豆腐が3分の2入る大きさ用意するのは鍋と豆腐、出汁(我が家はカツオと昆布の顆粒の合わせ)、そして重要な重曹これが食用重曹(タンサン)タケノコの灰汁を抜く際に使ったり、ふくらし粉(ベーキングパウダー)としても使えるスーパーで2袋入って100~120円ほど四角い豆腐の3分の2を8等分にして鍋に入れる、鍋の大きさからしてこれ以上は入らないし、それ以上1人で食べられない豆腐1個分の大きさは大きすぎず小さすぎず、大きくて4センチ角くらいがベスト豆腐一丁で重曹が小さじ2分の1←ここが肝心(少ないと溶けないし多いと嫌な塩味が出る)出汁も同量かまたは入れなくてもいい、欠けてしまった豆腐も入れるがよい水は豆腐が完全に隠れるくらい、隠れないと溶け方が均一にならない例えば4人分で普通の鍋の大きさで作る際は、豆腐、重曹、水の量を調節、水が多いと薄い味になってしまって惜しい仕上がりになる強火にかけるとアワアワしてくるので、すぐ弱火にして淵からあふれそうならアワアワを中心に寄せつつ溶けるのを待つここからは目が離せない、アワアワの出方に注意しながら火加減を見るここで汁の味見、ちょっと塩味があるな、という程度が丁度いい、ちょっとの塩味ねじっくり待つ、ずっとアワアワで油断するとあふれるので、たまにスプーン等でかき回す8~10分ぐらい、ここまでくると豆腐の角が取れて、豆腐が鍋の中で回転するようになるので待つのも楽しい豆腐の表面が重曹のアワアワのおかげでクレーターのようにボコボコし、汁は白濁この汁もおいしいほうがいいので、どうせなら120~130円くらいのいい豆腐を選ぶといい6~7、80円の安いやつじゃなく、120~130円くらいの、180円くらいまでするやつは上等すぎて逆に溶けにくかったりする木綿か絹かは自由だけど、自分はこれまで生きてきて旨い絹に出会ったことがないので木綿派ここからはどこまで溶かすのか、好みで小口葱、ポン酢、特にゆずポンは温泉湯豆腐の味を引き立てるあと、自分にとってごま油は外せない、好みで一味、寒い時期には熱くなれる人によってはゴマダレだったりトッピングに酒盗や塩辛を乗せるようだ皿に豆腐2個と白濁した豆腐汁も入れて食すと、旨い!もうそれしか言えない、溶けた豆腐が旨いのでポン酢はほんの少し入れるだけでOK普通の湯豆腐より温泉湯豆腐の方がハフハフ熱くて、木綿がまるで絹に変わったようなトゥルリンな食感も堪能できるあぁもう書いてるだけで、食べたくなってきたぁ、どうしよう・・・2~3個を食べ、薬味や汁も飲み干す間に鍋に変化が表面がほんの少し冷めただけで、極薄の湯葉が…‥これを無事に引き上げることは困難なので、豆腐の上に乗せて次の豆腐を楽しむ豆腐の上にも湯葉が貼り付いてるこれがあるから温泉湯豆腐はやめられない、寒い時期には週に2回食べるほど好きだ、毎日でもいいこの現象を自分の中では「湯葉まる」と名付けている(「深まる」に近い感覚?)豆腐を全部食べたら、お楽しみなのは次のオジヤだ美味しい豆腐汁が出た汁にご飯を入れ煮ると、きめ細やかなアワアワでクリーミー土鍋にこびりついた焦げを洗うのは大変だけど、温泉湯豆腐はやめられない土鍋じゃなくてもテフロンやマーブルコートの鍋や、きれいなフライパンでも作れるけど、浅いタイプは吹きこぼれに注意その際は湯葉というか鍋の内側に乾燥湯葉ができるので不思議とどめに卵、ピザ用チーズ、最近ハマっている地元の藻塩を少しIN(すでに塩味があるので塩分に注意)軽く混ぜて、ネギ、ここでもごま油、好みで一味をトッピングすると最高な旨さ美味しい豆腐を余すとこなく堪能できて、辛く寒い時期にも幸せでホットになれる一品豆腐は焼酎お湯割りと、オジヤはシメとして、途中の極薄湯葉も貴重で美味しいこと野菜や肉類は豆腐が終わってから投入することもできる、自分はしないが野菜はすぐに火の通るものを選び、肉も薄切りとかしゃぶしゃぶ用などを自分は豆腐と湯葉とオジヤがあればいいので、豆腐のみを楽しむ、鍋も小さいし…‥あぁぁ、温泉湯豆腐が美味しく感じられる秋が待ち遠しいなぁ
2020.05.16
コメント(0)
雑煮といえば地域によって違いがある松江市では小豆雑煮が一般的「ぜんざい」とか「おしるこ」みたいな感じの甘いやつ少し塩も入ってて食卓で砂糖を自分好みに入れて甘さを調節するとかが、自分は好きじゃない、甘いので小豆雑煮は20年は食べてない基本、甘味とかスイーツとかほとんど食べない疲れた時にたまにチョコを食べるくらい好きな雑煮は醤油海苔雑煮もうこれ激旨だし汁(カツオや昆布、あごなどの顆粒でいい)に醤油を入れて煮るだけこれだけではシンプルでつまらないけど、味を決めるのは海苔海苔自体が旨いので他には何も必要ない「もみのり」ならぬ「もちのり」「もちのり」じゃないとダメ、もみのりでは充たされないもちのりは乾燥した岩ノリで、これがだし汁に混じると岩に生えてた状態に戻って、それを餅に絡めて食べると最高この海苔がないなら雑煮は食べないと言ってもいい自分はだし汁少なめにして蘇った海苔と餅のハーモニーを楽しむこの醤油海苔雑煮は出雲地方の食べ方出雲には十六島(うっぷるい)海苔という高級ブランド海苔がある十六島海苔は冬場の波が打ち付けるような危険な岩場で、採り手が一枚ずつ摘んだもの採るのも命がけで貴重な天然海苔だ海苔そのものが繊細で磯の香りも強いと言われてるこの海苔は『ぐるナイのゴチになります』や『秘密のケンミンSHOW』でも番組内で取り上げられてた『ニッポン行きたい人応援団』では外国人が実際に海苔の収穫を体験数年前『満点青空レストラン』ではNON STYLEの2人が海苔の収穫に来てたな(大荒れで海に近寄れなかったけど)芸能人は食べてるのに自分は高価で食べたことない、近場のお店で売っているのにそんな高級品を一般家庭用にしたのが「もちのり」これだけで美味しいので自分は「もちのり」止まりでいい興味のある方はこのサイト我が家で食べてる「もちのり」を扱ってます麺類に入れると味が引き立ちます「松江おどん」という食べ物が松江にあるおでんのだしや具をうどんと一緒に煮たもので、仕上げにこの海苔を入れるのが定義だとされてる我が家でもおどん好きがいるので、おでんの終わりごろにはおどんを作るおでんの汁が濃くなってたら水で薄め調節し、おでんの具は2~3個トッピングネギものせて器のヘリにはからしを付けとく、不思議に感じるけどこれがマッチしますぜ
2019.12.29
コメント(0)
なんやかんやで、週末はSTOUB鍋の可能性がいかがなもんだと、探ってる日曜日には牛スネのブラウンシチューを作った肉は牛スネ肉、今までに数回煮込んだことはあるけど、ただの鍋ではそこまでは柔らなくはなかったあんがいずうっと煮込めば柔らかくなるよな的なイメージがあるけど、圧力鍋じゃないと解決しないのか・・・?STOUBでは加熱計1時間で余熱5時間くらいのコース始めは午前中に30分くらい肉だけ水煮して、その後タマネギニンジンを加えて加熱午後4時くらいにじゃがと、自分は苦みが好きなのでピーマンをいれて20~30余熱少し放置して、ルーをいつものように投入加熱すね肉はスプーンで切り分けるくらいの柔らかさに、野菜は旨みがすごくて家族みんな唸ってたおうちごはんランキング
2019.10.07
コメント(0)
もう、週末はSTOUB鍋を使っての料理にハマってる平日は仕事があるので、週末STOUBがルーティンだもうこれまでに、骨があって簡単には柔らかくならない系のジャンルの肉を、短期間ではあるれけどSTOUBで調理してきて、早くも攻略した感があるこれからは野菜メインで肉系がちょっと、もしくはお魚系も取り入れたバランスいいものを実現したい今回作ったのは、相変わらず肉系だけど、ニラ入り鶏肉団子の中華風煮何か全体が白くて彩りがないなぁけど、白菜・長ネギ・もやしの野菜系は、煮えつくされてトロトロに鶏団子はゆるく作ったので、不格好だけど柔らかでただ、土鍋とSTOUB、扱いは違うけど熱の伝わり方はそこまで違わない気が・・・もちろん、真夏に土鍋を使った鍋料理出せるかというと難しいけど、STOUBだったら出せるかもしれない
2019.09.28
コメント(0)
今回、STOUB鍋を使って人生初めて作ったのが、牛すじ煮込みお約束の食材や調味料を何となくの目分量で入れただけなのに、味は美味しかったただ、ボイルされるとはいえ初の牛筋ということで、結果、脂ギッシュ感があったこれはもう、若くてワンパクに食べれる人の食べ物だと思い知った毎週末、肉メインの脂ぎった料理をしてるSTOUB鍋の柔らかくする可能性が分かったので、これからは肉魚野菜とバランスよく栄養を摂取したい牛筋も野菜もコンニャクも味が染み染み肉はホロ溶け後半に入れたニラが彩りと栄養分をプラス実は、自分はあっさり薄味派なので、ここ数週末はSTOUB鍋の煮込み系お試し期間だったお試しといっても購入はしてるけど今は濃い味の肉はウプッともたれる感じなので、これからは自分の年齢に合ったものをこの鍋で追求したいレシピ本を買ったくせに、ほぼ参考にしていないけど、確実にSTOUB鍋は効果を出してくれる
2019.09.21
コメント(0)
昨日、スペアリブの醤油味煮込みを作ったストウブ鍋を使ってのまたもや骨付き肉最初はフライパンで肉の表面を炒めるとこから次は午前中の間にSTOUBに移し中火弱で30分ほど水煮そのあと放置(余熱調理)午後3時半くらいに調味料を加え、40分加熱そのあと放置(余熱調理)そしたらテキトーにやったのに、肉は箸でも切れるほどのホロホロに、ヤッターただ、もうこれは油ギッシュでヘビー級で、若者が食べる料理だなと感じ、今後作るかどうかはわからない両親は農業をしているので肉が柔らかくてうめ~と連呼してたが鍋が冷えたら油脂が固まってハンパなかったので、煮汁は野外の流しに捨てるように言われた、自分もそう思ったもうスペアリブは考え物だ、下処理が必要、次回の出番は正月くらいかも、さっぱり系でこってりを解消したくて、生っぽく見えるけどピーマンは余熱で火を通して付け合わせにギトギトとピーマンの苦みとのバランスがほしかった
2019.09.17
コメント(0)
先週末に引き続き、今週も豚足煮込みを作ってしまったいや別にコラーゲンを摂りたいとかではなく、ただ豚足が好きだからーとろけるぅ~、食感も味も好きたぶん飽きるまで食すと思う2年前も煮込み豚足の市販品(真空パックされた1本売り)を毎日食べてたドラッグストアで売っていて、棚に並ぶと全部買い占めてたほぼ飽きたころに、その店が販売を終了した飽きたとはいえ、たまには食べたかったけど、他の店ではあんがい高い作るのも時間かかるし手間だし、豚足とは距離を置いたところが、ストウブ鍋の登場で自分の人生が変わった煮て放置、煮て放置をくり返しするだけで、骨付き肉がズル剥ける夢のようだ野菜も旨みがでるしいやぁ、いいですよ、ストウブ【全品あす楽】ストウブ 鍋 Staub ピコ ココット ラウンド 22cm 両手鍋 ホーロー 鍋 Cocotte おしゃれ キッチン
2019.09.15
コメント(0)
前回の予告通り昨晩ポトフを作った手羽元10個と野菜はキャベツ、ニンジン、大根本当は自家製の玉ねぎを入れたかったけど、自家製をご存知の方々は、玉ねぎを切っても切っても何でその層だけ腐る?みたいな経験はあると思う今回、そのパターンだったし鍋に入るスペースもなかったので、あっさり除外した前回同様、午前中に30分ほど浸るくらいの水で火を通したそのあと午後3時まで放置し余熱調理午後3時に上下を軽く返し、コンソメほかの味付けで30分加熱そのあと放置たったそれだけなのに、肉が軟骨含めズル剥け、野菜はトロで甘い少々薄味だったけど素材の旨みが引き立った鶏のだしの出方ももいつもと違ったということで、こんな本をほぼ同時に買ったこれからド~ンと作ってガツガツ食べて健康になるどぉ
2019.09.09
コメント(0)
日頃からとにかく肉がズル剥けるような骨付き肉を堪能したかった圧力鍋にはなぜか抵抗があるそこでルクレーゼの次に、最近誰もが持ちたいと思っている無水加水鍋のSTOUB鍋ほぼ1週間前にGETした届いたときにはイエ~イみたいにウキウキしたけど、箱を持ち上げると想定以上に重い!ラウンド22㎝を注文して、小柄な自分がこの先この重さをマスターしていけるのか不安とりあえず高い棚の上には置けないので、低めの場所を確保ネットで調べると、何やかんや使い初めに行うシーズニングだの、長く使い続けるための掟だのが載ってた参考になったもちろん実行した日頃からとにかくスペアリブや手羽元や、いちばん好きな豚足を柔らかくトロトロに料理したいと思ってたでもIHなので気軽に長時間煮込むようなことはしたくない、電気代のせいでそこで初STOUBの出番いきなり、念願の大好きな豚足を調理塩味、コラーゲン汁もたっぷり出てるすでに下処理されて5個にカットされたものを用意①下茹でもされてるので、午前中のうちに中火から弱火でかぶるくらいの水で25分加熱し余熱で放置②午後3時頃、中火から弱火で35分加熱し余熱で放置①も②も豚足が水をかぶっている感じにし、①の段階で下処理されてる塩分を確かめる自分は①の段階で味が全然薄いなぁと思ったので、顆粒だしと塩、酒、ウェイパー、チューブの生姜、ローリエを適当に投入何となくの適当だったのに、超上手くできた、市販品くらい、上手にできた②のあとにさらに20分加熱してたらさらに肉の関節部がホロ溶けだったかもしれない普通の鍋ではここまでいけないと思うおフランス製でトリコロールのリボンが付いてて、なぜか気持ちが引き締まる、高額なせいもあるかとにかく満足送られてきた箱、明日は野菜たっぷり手羽元のポトフを作る予定次はユーザーが推奨する野菜の旨みを堪能したい
2019.09.07
コメント(0)
昨日の夕飯はおでん今シーズン初のおでんだった寒かったのでありがたかった今日も残りを食べる予定味付けはただのおでんの素で、薄口にあっさりと具はいろいろ練り製品、揚げ、コンニャク、卵、野菜は大根と里芋、肉類は牛すじと手羽元、あとはイカとちくわぶだったか・・・好きなおでんの具は卵と里芋、ちくわぶ西の方は竹輪は食べても、ちくわぶを食す習慣がない置いているスーパーもほとんどないレアものけどイオンにあったので、これからお世話になろうと思ってます他に好きなのは煮とける寸前の昆布、今回は入ってなかったけど骨からスルリとほどける手羽元とか牛すじより手羽元の方が好き染み染み大根より染みてない大根、大根より里芋が好きねっとりポクポクの芋が好き、これも染み染みじゃない方がいいちくわぶは形は残ってるけど、柔らかくデロ~ンと煮えてた方が好き練り製品はどんな料理でも全く食べませんソーセージっぽいものもダシが出すぎて破裂してると、味や食感がスカスカで残念もともと味が濃いし、ソーセージやベーコン的なものは弁当のおかずだロールキャベツも邪道餅巾着もいいけど市販のものは餅自体に腰がなくて、揚げも破れやすく餅がつゆに溶け出すと残念家でついた餅を巾着にしたやつはイケる島根なので味は薄口、煮詰まったらだし汁を足して調節透き通るつゆ、常にこれを保って終了したいにしても、たくさん食べたいのに食べれなくなったなぁ40代、油ギッシュな料理が合わない年齢になりました、残念
2017.10.15
コメント(0)
土曜、週末くらいは肉のまとまったやつを食べようと、鶏もも1/2でソテーを作ってみたけど重かった皮と身の間に青じそをはさみ、いつもながらの塩コショウポン酢味で仕上げたけど、重かった次からは鶏もも1/3にしてみよう肉が食べたくなる年齢、ネットで調べてみてください付け合わせは、キュウリのゴママヨ和えと、切った冷やしトマトの塩ぶっかけ今夜の晩ご飯といいつつも、自分の中では酒のつまみビールと焼酎で攻めることが多いライスはナシでも、アルコールにもご飯にも合う料理肉は半分分でもこれからは、1/3でもいいかも鶏ももの身と皮の間に大葉を挟んで、香高いさっぱりを狙った大葉の香りと、火を通すことで濃厚になるポン酢がよかった皮に隠した大葉も、焼いたことで青黒くなってしまいましたが・・・作り方はきゅうり1本をスライサーで切って塩で水分を出し絞るあとはキューピーの和風ゴマドレッシングとマヨで調味市販の2種の調味料を使うことで、簡単なのに味に変化が出るので、和え物やサラダにはオススメ
2016.06.25
コメント(0)
昨日も豆腐の豚巻きを作ってしまったけど、一緒に作ったサラダのトッピングがすごい見た目初めて使う食材で、今年くらいからスーパーに並んでる気がしますが、以前からもあったかも・・・春雨じゃありませんこれはとてもバキザクな食感袋から取り出したら洗う必要もなくそのまま使えて便利なとこがいい(要冷蔵)適度に切ってあるのもいいカロリーゼロなのもいいこれはマロニーの「プチプチ海藻麺」という名の商品すでにご存知の方もいらっしゃるでしょうが♪キラッキラ感がすごくて涼しさ漂って夏場には活躍しそうトッピングの段階ではバキザクっと固いけど嫌じゃない食感で、ドレッシングなどに浸されると徐々に柔らかくなります1メニューで2つの食感が楽しめて、この見た目で人を驚かしたりできそう今日はきゅうりの酢の物にトッピングしてみますはまってしまった豆腐の豚巻き安い豚モモスライスで作れるのがいい豆腐が焼くことによって香ばしく感じられるのがいい⇩ 自分の中でもヘビロテしてるので、何年ぶりかにクックパッドにレシピ公開 豆腐と大葉の豚モモ巻き*ポン酢だれ by ニャゴめし食堂
2016.06.18
コメント(0)
豚肉の中で、特に安い豚モモスライスを美味しく変身相方は、木綿豆腐と青じそその3種を巻いたら、それなりのごちそうにとにかく旨いです焼くと固くなりがちな豚モモと柔らかい豆腐のコントラストがいい!作り方は、豚モモスライスを広げ、端から5センチくらいにシソを並べ水気を切った豆腐を置き巻く巻き終わったら、塩コショウで軽く味を付ける肉の巻き終わりを下にして、油を引いたフライパンで中火の弱火くらいで転がすように焼く肉に火が通ったら多めのポン酢を回しかけ、肉巻きに味を絡める余ったポン酢ソースを煮詰めて肉巻きにかける豆腐は味なし、ソースに浸しながら肉巻きを食す、というスタイルで味のバランスができあがり酒のつまみと思ってたけど、これはご飯のお共に最適安い食材同士だけど、豆腐くらいは上等なものをオススメポン酢のさっぱり感がこれからの時期にピッタリ簡単だし、リピ確実の料理もちろん冷めても柔らかい豚肩ロースなら、さらに最高!!水分が出なければ、弁当にも最高です
2016.06.12
コメント(0)
居酒屋でもおなじみのトマトの肉巻き大粒プチトマトがお買得だったので購入最初の数個は弁当の彩りに残りは肉巻きにプチトマトがとにかく大粒だったので、肉と巻いたら肉が負けてしまうかなと思ったけど、しゃぶ用だったのでちょうどいい感じに肉からはみ出したトマトの焼き加減もメチャ旨の要因にサラダ菜を添えて久しぶりに作ったけど、本当においしかったプチトマトにありがちな皮が固いとか酸っぱいとかを、加熱することで解消これからの時期、肉と野菜が同時に摂れるさっぱり料理丸ごと頬ばると口の中に肉とトマトのジューシーな旨さが広がりかじるとトマト汁がビュッと噴き出す酒のつまみにもおかずにも最適なメニュー旨いゾ
2016.06.03
コメント(0)
昨日は夕方5時半ごろから飲んで食べて寝転んで、たまに猫をかまって、飲んで寝転んで食べて猫をかまって・・・ダラダラを繰り返しという至福の時を過ごして、たまった疲れも癒された~シシケバブとトマトサラダ、豆腐という、すごい組み合わせ食べかけ、飲みかけですがトルコとイタリアと日本の料理を、好きなテキーラで味わう思考土曜だからできる、たまの無茶小さいちゃぶ台で部屋飲み、寝転がれるという利点のため酒越しに猫ハーブが効いた羊肉には興味がない様子人間の食べ物は食べないように躾てますケバブはラムの切り落としを竹串に刺しながら巻いて、最後は手でギュッと軽く握りハーブ塩等で味付けラムにはハーブが合いますトースター焼きなので、串にはたくさんの肉を刺さず、細身に仕上げるほうが生焼けを回避できますまぁ、ラムは生っぽいほうがおいしいですが・・・、串焼きは完全に焼けてるほうがいい!焼き方はトースターの網の上にホイル10センチ長さ程をしいて、さらに丸めたホイルを置き(かさ上げすることになる)、その上に100均で買った別網を乗せるトースターを1~2分温めて網が熱々の状態で串刺しを斜めに並べる(串4~6本分は焼けます)こうすると網に肉が引っ付くのを防げるし、引いたホイルの上には余分な油や水分が落ちて、トースター内が汚れるのも防げます鶏むねやササミのしそ梅等、油の落ちにくい肉はいつもこうして串焼きにしてます焼きは魚焼きグリルでもOKでしょうが、火力があってファイヤーということも考えられますので、むき出しの串部分にはホイルをまくか、ステンレス串を使うとか工夫を切ったトマトを皿に並べ荒塩コショウ、オリーブオイル、バルサミコ酢で調味この味付け、メチャ旨です今回は豆腐に使ったネギを散らしてますが、今の時期なら青じそや木の芽、もちろん生で食せるハーブをトッピングしてもトマトをもっと薄切りにしてカルパッチョ風にしても見た目が綺麗でパーティー気分♪軽く水気を切った木綿豆腐にネギと納豆昆布的なものをトッピング(生姜があれば尚よし)伯方の塩とオリーブオイルで食べるとこれがまた旨い!伯っ方っのー塩など、ちょっといい塩、オイル、豆腐で攻めてください薬味をオイル浸しにすると納豆昆布がノメ~っとして、豆腐と絡むと最高!あ~~~、おかげで今日は気分爽快だ!たまには家で手作りで飲んで食って寝てと、堕落したような時間も必要
2016.05.15
コメント(0)
COOKPADでチーズのモニターに当選そして、大きいスライスチーズを使った簡単食パンレシピコンテストに応募したトーストメニュー実は2作品(2レシピ)を応募していまして、そのうちの一つですまぁ、考案中も確実に美味しいだろうなと思っていましたが、作ってみるとやっぱりメチャ旨でしたペペロンチーノ味に仕上げたトーストは、おつまみにピッタリ美味しすぎて、飲んでるヒマもないくらいの勢いで一気に完食するくらいニンニクとタカノツメ以外の具は入れないのがペペロンチーノですが、今回はパンなのでペペに合いそうなエビをプラスレシピの応募なので少々のひねりは効かせたほうがいいこともあり魚介の中でも迷いましたが、ホタテ、イカ、魚のフィレ・・・あるいは簡単にカニカマやツナ・・・等水分が出てベチャベチャするとパンが台無しだし、具が乗りすぎると食べにくいし、それなりに簡単に作れて美味しいものと考えた結果エビを選択そしたら、抜群の旨さでしたエビのプリプリとにんにくマヨ、チーズにオリーブオイル、調味料がベストの組み合わせで、人が飲みに来たら出してあげたいほど驚くほどビールやハイボール、ワインにピッタリ画像付きの詳しい作り方はこちら エビのペペロンチーズトースト by ニャゴめし食堂作る工程が面倒に感じますが、レンチン&トーチンでできますエビなしでも美味しかったりします
2014.07.13
コメント(0)
COOKPADでチーズのモニターに当選そして、大きいスライスチーズを使った簡単食パンレシピコンテストに応募することにいろいろ考案して中華風に仕上げようと思いました市販の焼売をのせて、それに合う調味料と融合さらに、とろけるスライスをのせトーストにした何ともへヴィーな1品ジャンキーです味はまぁ、焼売自体が美味しいのでトーストにしても当然旨いです合わせた調味料やチーズとのバランスなど、悪くない感じにできました中華まん的なイメージです工夫したのは焼売に合うぽん酢、中華寄りにするためごま油を加えてますパンに焼売をのっけただけでは食べる際にポロリと落ちてしまうので、からしマヨをつなぎとし、一体感を持たせた部分味が濃いめなのでネギのトッピングで中和させて・・・画像付きの詳しい作り方はこちら 焼売でヤムチャ風トースト by ニャゴめし食堂5枚切りを使ったせいか、とにかくボリュームがありお腹一杯になりましたレンチン、トーチンで簡単にできるので、食べ盛りの子供や男性には向いてますあと、大昔に鉢からこぼれて庭で自生してしまったウチワサボテンに初めて花が咲きました雨の日も風の日も、雪の日も炎天下に照らされても、何の手入れもしてないのに、一定の状態になったら咲くんですね植物も動物もDNAに刻まれた通りの成長を果たすのですね、感動きれいな黄色い花は朝日が出てくるころに咲き、夕方にはつぼんでをくり返し、数日で終わりましたはかないけど、来年も咲くのでしょうか?
2014.06.28
コメント(0)
にんにくの芽、食べますか?正直言って、どう食べていいのか取っ付きにくい食材のひとつ炒めたりが定番でしょうが、固そうなイメージがあり、下処理はどうなのか?皮はむくのか?茹でたほうがいいのか?と、一度は疑問に思いますこの度、つぼみ付きのニンニクの芽を近所からいただき、はて?と思ってしまいましたそんな時はネットです調べると案の定、食べ方が載っていました、便利な世の中~が、炒めるには量がありすぎたし、面倒な食材はさっさと一気に消費してしまいたいのが信条知恵をひねったところ、丁度、しゃぶしゃぶ用豚が買ってあったこともあり、豚巻きにすることにしましたそしたら、固さもないメチャ旨の豚巻きに仕上がりましたニンニクの芽ってこんなに美味しいんだと思うほど茹でたニンニクの芽はつぼみと一緒に豚で巻いて焼き、塩コショウとぽん酢で味付けほのかに酸味があって、ニンニクの芽のパワーを感じる元気になれそうな一品ですこの頃、季節の変わり目で、心身ともに弱っていましたなので、ニンニクパワーで蘇った感じたまにはこういう食材もいいもんです密かに、近所の人もう一度くれないかなと願うほど病みつきにとれたての国産だったからでしょうか・・・?画像付きの詳しい作り方はこちら にんにくの芽の豚巻き☆ぽん酢照り焼き by ニャゴめし食堂それほど難しくないですニンニクの芽といっても、ニンニク臭さは感じません
2014.05.25
コメント(0)
さやえんどう、今が旬ですこの豆はたびたび収穫しても、またすぐに出てくるので食べるほうも忙しい!けど、さやえんどうは煮たり炒めたり、他の豆に比べると調理法はいろいろある気がしますにしても、続くと少し飽きますけどね個人的にはパスタや和え、チンして茹で豆風のおつまみとして食べるのが好きチン豆おすすめです!!塩をかけてそのままでも旨いのですが、マヨやぽん酢などの調味料、一味やチューブ系香辛料を添えるだけで驚くほどアルコールと合いますにしても、そればかり続くと飽きますけどねでも、収穫できる時期は限られているし、すぐそこに食べられる食材があるなんてありがたいことがんばって食しますそして新たな料理を開発してみたいです気軽に簡単に洋風和えを作ってみましたサラダ感覚です少量のツナを入れていますが、ちゃんとツナ感が風味として残っていて美味でしたそして、えんどう自体も美味しく感じる!洋風もいける!自分の作る和えものは、すりゴマ+ぽん酢(または麺つゆ)の組み合わせのパターンが多いですそういうものにマヨやツナを合わせれば洋風に、カツオ節などかければさらに和風にという感覚で、楽~に、簡単に料理に取り組んでます画像付きの詳しい作り方はこちら さやえんどうのツナごまマヨ和え by ニャゴめし食堂若者や子供も好きな味カラシをプラス、またはトッピングしても合います
2014.05.24
コメント(0)
4月から新生活が始まって疲れたり、連休が終わって疲れたり、春になって活動的になったりして疲れてませんか?自分は新生活も始まっていないのに、連休もダラダラしてたのに、確かに春めいて冬よりは活動的になったしかし、今までにない疲れを感じてるなぜだか・・・歳のせいか・・・いや、否定しようこんな時には肉だ!肉を食おう!!それもニンニクと共にニンニク醤油味でトンテキ風ズバリ、旨いですライスに合います、アルコールに合います味付けが厚みのある豚肉ともマッチして、パワーがチャージできた気がしますまた、がんばれそうかもでも、くじけちゃうかも・・・画像付きの詳しい作り方はこちら 豚ロースのニンニク醤油ソテー by ニャゴめし食堂豚ロースのテキカツ用と表記されてましたが、トンテキ並みの厚みありトンテキを作る場合にも応用できます
2014.05.17
コメント(0)
ネギの成長もノンストップで、食べるのに追いつかなくて固くなって捨てる・・・よくあることですましてや、ネギ坊主ができたらもう終わり、なんて考えていませんか?驚くことに、生まれたての小さめのネギ坊主なら食べられるんです!ネギ坊主は花が咲く前のつぼみの状態春になって成長したアブラナ科の花芽が食べられるように、ネギ坊主も同様に食べられます大きくなりすぎて表面の膜状の薄皮が破け、中身が見えるものは無理ですけどカンロ飴程度のサイズのものなら、いけます、旨いです、柔らかいです3~4分程度茹でてから、簡単に和えてみました味はニンニクっぽさを感じつつニラのようつぼみから4~センチ残して切った、ネギの中のジュルジュルもたまらなく美味実際のデータ的なことはわかりませんが、元気になれそうな食材に感じましたネギ自体よりも旨いかもしれないと思ってしまい、もっとネギ坊主が付かないかと期待している自分がいますただいま、ネギ坊主が真っ盛り食べるのは今でしょ!画像付きの詳しい作り方はこちら ネギ坊主のごまポン和え*からしマヨ添え by ニャゴめし食堂ネギ坊主は天ぷらにして食べることがメジャーですが、難しく考えず、菜の花などと同じような感覚で食すことができます
2014.04.23
コメント(0)
ネギを作っているご家庭や農家さんは、この時期のネギの成長の早さに困っていることでしょうあきらめて放っておけばネギ坊主ができ、ネギ自体も固くなり、どれもこれも食べられない・・・よくあることですそんな時に、固くなったネギの一株でも食材として使えたら、なんだか気がラク捨てる前提のネギが美味しい食材になったら、この上なく合理的ということで作ってみましたネギは細かく小口切りにし、炒めてから味噌等の調味料と合わせるだけフキノトウ味噌と似たような感覚の作り方ネギは火を通すので固さは和らぎ、シャキシャキ感が残ります焼きおにぎりやご飯にのせて、そのままをおつまみとして食せますあるいは鶏胸など火を通すと固くなる食材を、一夜漬けにして発酵成分で柔らかくしたり魚や他の食材にのっけて焼いたりチンしたり、別の料理の調味料としても使えますその際は、ニンニクや赤唐辛子を加えると美味しさUPでアレンジの幅も広がりますネギ坊主ができる前の、そこまでは固くないネギギリギリ食べられそうなネギそんなネギがあったら、捨てる前に救いの手を今頃が使い時です画像付きの詳しい作り方はこちら 固いねぎでベーシックなネギ味噌 by ニャゴめし食堂この料理はもったいない精神から作られましたもちろん普通の柔らかいネギで作れば、さぞ美味しいことでしょうネ
2014.04.21
コメント(0)
ネットで調べると、スズキを好んで食べる地域として島根県松江市が記載されていた確かに、松江では「宍道湖七珍」といって、宍道湖でとれた7種の魚介の一つとしてスズキも入っているスズキは奉書という紙に包んで「スズキの奉書焼」という七珍料理として、主に観光客に出されるようだ(旅館などで)ただし、スズキの奉書焼という料理はメジャーかもしれないけど、きっと多くの松江市民はそれを食べたことはないと思うそしてその料理を実際に見たこともない人の1人に自分も含まれるそしてさらに、そんなに思うほどスズキ料理が食卓に並ぶこともないスズキといえば人気なのが宍道湖のスズキ釣り小中学生から大人まで、魚の引きがいいのでハマる人は多いただ、時期は初夏頃のはず旬が違っても網にはかかるのでしょうか?刺身のパックには島根産の表示、宍道湖産じゃなくても近場の海で年中あがりますわなスズキを好んで食べるといわれる松江市民ですが、好まない人も多い川や汽水で育った魚の、臭みが嫌われる原因または臭いというイメージが強くて、スズキはNGという決めつけ的な…うちの両親もスズキだけは嫌いですなんでだろう、矛盾してますフレンチやイタリアンでは当たり前のスズキなのにあんなに美味しい上品な白身なのに、宍道湖七珍のスズキの奉書焼って一体・・・?自分はムチャクチャ大好きです刺身でもソテーでも、白子なんか入ってた日には心が躍りますスズキは旨い!旨いので、せっかくの刺身パック、薄く切ってあったので和風カルパッチョに薬味や柑橘系など、カルパッチョにあればいいなというものが全くなく、ネギどっさりスタイルにでも、味は裏切りませんオイル不使用なので、さっぱりとして魚の旨さも堪能できました刺身もいいけど、パッチョは美メニューなところが自分を魅了してます最近は何かといえばカルパッチョかパッチョスタイルの何かだなぁ・・・画像付きで詳しい作り方はこちら スズキのヘルシー和風カルパッチョ by ニャゴめし食堂ぽん酢とドレッシング、酢のちょい混ぜソースで簡単気取った調味料や食材がなくても、あるものを活用すれば旨いものは作れますよネ
2014.04.17
コメント(0)
安い鶏胸をレンジ蒸しするって、この上ないラクができて合理的とっても素敵な方法で、今さらですが電子レンジという文明の利器に感謝さらには、余りがちなキムチの素を使ってアレンジしたら、自分って天才?と思ってしまうほどの完成度の高いソースができてしまいましたその辛味ソースは桃屋のキムチの素に酢とゴマ油を足して混ぜただけなのにこれがまた、思いのほか美味しいのですこれまでにこんな市販タレがなかったことのほうが不思議なほど辛いのがお好きな方は、試しに作ってみてくださいおうちご飯としても大皿料理としても活用できる、うなる味のナイスルッキングメニューになります鶏胸はごく簡単にしっとりする工夫を施しレンチンしたので、パサつかず柔らか~そこにゴマ油香るキムチ味が加わって、肉とのバランスがナイスでビールもご飯も進む~~酸っぱい酢の感じはどこにいったのかわからないほど、キムチの素とナイス調和!ナイスづくしで茹で豚やしゃぶ肉にも合いそうこんなに美味しくできたのは、どれもこれもたぶん桃屋のキムチの素が優れているからなんでしょうネ今までの鶏胸レンジ蒸しには、ニンニク生姜やゴマねぎ、ぽん酢を混ぜたような香味系を合わせていたけど次からはこのキムチ辛味ソースが定番になりそう安いし簡単だし見た目いいし、何より癖になる旨さなので、また今晩も作ろうかな…一度お試しあれの詳しい作り方はこちら 鶏胸のレンジ蒸し*キムチ辛味ソース by ニャゴめし食堂酢により辛味が弱まることは知られていますよネ辛いのが苦手な人やお子様には酢を多めに調合するのもアリ酢で味が薄まったら、焼き肉のタレを少々プラスするとグレービーな感じの味に調和しますですが、キムチの素自体の塩分が高いので調合の際は注意ゴマ油は健康にもいいし、香りも旨さの一部なので必ずアリで肉を冷蔵庫で冷やすとさらに柔らかくなりますが、ソースや薬味は後のせがベスト
2014.04.05
コメント(0)
新玉ねぎの出回る季節スライスしてカツオ節でもかけてぽん酢でサッパリというのもいいけど、若者や子供からすると何か物足りないそれどころか切っただけの野菜なんて見向きもしないついでに野菜嫌いになる負の連鎖とでも言いましょうか・・・?やっぱり若者や子供は肉でしょう肉があればどうにか野菜も食べるかも?こんもり野菜の下にしゃぶしゃぶ肉を敷く作戦カルパッチョ風に重ねただけでごちそうに見える?簡単にぽん酢と和風ごまドレッシンングの2種のタレで、味が薄まることなく完食できるのもポイント肉で野菜を巻いて食べたり、そのまま食べたり、新玉の甘みやシャキシャキ食感が楽しめますこっそり肉の下にも玉ねぎを薄く敷いたら、もう食べるしかない状態「新」や「春」が付く野菜は、甘くてジューシーで食べやすいので、野菜が苦手な人はここから始めてみては?詳しい作り方はこちら 新玉ねぎの豚しゃぶ和風盛り by ニャゴめし食堂野菜プラス肉や魚、または海藻の組み合わせは、少量でも豪華に見えますよねいつもより少し丁寧に盛り付けるだけで、アレ?おもてなし?と勘違いさせよう増税で財布のヒモもゆるまない今、これからはこんな作戦が効果アリ?
2014.04.04
コメント(0)
菜の花、白菜の花、小松菜の花・・・春の菜ももうじき終わり、というか既に終わった地域もあるでしょうがやっと来てくれた春の訪れに感謝しつつ、最後はゴマ和えにアレンジをと言っても簡単なこと、なぁんだこんなことと思ってしまいますでも、ご飯のおかずとしてより、これはアルコールに合う!!見た目ではわからないのですが、実は、わさびがツーンとくるゴマ和えなのですツーンとするところを少量のマヨでマイルドに補って、鰹節で味わいと深みを出してますこれがほんのり苦みのある菜の花にマッチして大人の味簡単にぽん酢+すりゴマでサッパリ醤油系に仕上げてあります甘みのあるゴマ和えも人気ですが、マヨを合わせようと思うとこうなりましたどこかの小料理屋で出てきてもおかしくない小鉢のイメージ冷酒や白ワインに合いますまだ菜花が食べられるところは、ぜひ作ってみてください今夜あたりは桜を愛でてカンパイ、なんてのもいい感じです詳しい作り方はこちら 菜の花のわさゴマ和え☆マヨまいるど by ニャゴめし食堂あっという間に作れますが、わさびのツーンの効き目が薄まるので作り置きには向きませんサッと作って、すぐ食べる!春が過ぎる早さのように…春の菜花たち、来年までさようなら
2014.04.02
コメント(0)
豆腐でかさましして作るハンバーグは、来月以降からは増えるんだろうなぁ~でもま、ヘルシーだし豆腐もひき肉もそこまで高くないと、今は思ってる味を変え、形を変え、いろいろアレンジしたらどうにかなるしね豆腐と合わせる肉といえば鶏ひき肉が主流我が家もずっと鶏使用だったけど、鶏ミンチは胸肉で作られているせいか、なんとなく硬さを感じたり…あれ、気のせい?作りやすくて焼き上がりはフワッとして美味しいけど、冷めたりチンなどで再加熱すると、何だか硬く感じる…あれ、気のせい?自分だけ?最近は豚ひき肉で作ることが多くなったので、鶏のバーグを忘れてしまいました豚バーグはというと、鶏よりさらに柔らかく肉汁やコクさえ感じる仕上がり驚きです味付けはみんなが大好きな、照り焼き味で味は旨いに決まってるバーグはふっくらフワフワ柔らか~くて、ホロホロ~っとほどけいくような食感ご飯ともアルコールとも相性バッチリでした今回は卵アレルギーの2歳児も食べるため、卵は抜きでおかげで爆食してましたお子様にも最適!詳しい作り方はこちら ふっくら柔らか豚とうふバーグ*照りソース by ニャゴめし食堂豚ひき肉は加水したほうが、ジューシーで柔らかくなりますが、焼きで少々割れやすいのが難点でもしっかり混ぜて硬すぎず、手にべたつかない程度のタネを作れば上手くできること保証!すりゴマとエノキを加えて味に深みを出しています近く鶏ひき肉でも別のアレンジで作ってみようと思います
2014.03.30
コメント(0)
もやしは安いうえ栄養価も高く庶民の味方サッと茹でたりレンチンしたりで、簡単に火を通すことができてお手軽ぽん酢やドレッシングをかければ簡単に食べられるでも、なんだかビンボ臭いもやしが続くとウンザリもするし、どこか悲しみを誘う・・・ま、いいんだけどネ、毎日もやしでもそんな時、うちは貧乏かも…と思わせないナムルを作ってみた基本のもやしナムルに、貝割れとカニカマをプラスすると色味がきれいで素敵な料理風!味付けは塩のみで、にんにくとゴマ油の香りで箸が進んで止まりにくい!!すりゴマも入っているので栄養価さらにUPで、旨さもUP!!!おまけに、3食材とも年中あって価格も安定、どれも安いときている4月からの増税後は、こんな感じの料理で勢いつけて乗り切ろうそのうち、景気もよくなるさってか、もやしや貝割れも3%分アップになるのかぁ…神様、お願いだからもやしなんかの便乗値上げはありませんようにってか、すでに便乗値上げ?と思えるものが、巷に増えてきた気がするのは自分だけ?上がった分の税は、いったいどこへ行くんだろう自分はどうしたらいいんだろう先行き不安、暗中模索で幸せな未来がイメージできないヨそれこそ毎日もやしになっちゃうのかも・・・トホホしんき臭くなりましたが、詳しい作り方はこちら もやしと貝割れの彩りナムル by ニャゴめし食堂作り方ってほどでもありませんが、簡単すぎて旨いのは間違いなしヨ
2014.03.18
コメント(1)
たまに寒い日もありますが、めっきり春めいてきました本日のこちらの地方は晴れはしているけど風が強すぎ、風の力で開き戸がスムーズに開かないほどもうじき春一番もふきそうな、そんな予感・・・畑では冬野菜が成長し花やつぼみがチラホラ菜の花はもちろん、小松菜や白菜のつぼみも食べられるんですよねあんがい、こっちのほうがお好みだったりして上に向かって成長するので泥もついてないし、季節がら虫も付いてない摘んできてサッと洗って、柔らかいのですぐ食べられる簡単!ラク~!旨いし~菜花といえば、シーフードを合わせたパスタが食べたくなるのは自分だけ?貝やエビなどステキな魚介がなかったので、常備しているツナを合わせました味はニンニク赤唐辛子のペペロンチーノ風で、やっぱりメチャ旨、辛いのがいい小松菜の花芽を使用しましたが、クセがなくもちろん柔らかく、春~っていう感じスパを茹で上げる45秒前くらいに菜花も投入し、一緒にサッと茹でて火を通したのでラクパスタもササッとスピーディーに仕上がるしパスタってなんでこんなに美味しんだろう、と毎回思うネライスより失敗がないところが魅力ですな詳しい作り方はこちら 菜花とツナのペペロンチーノ by ニャゴめし食堂クリーム系もいいけど、オイル系は素材を生かしてシンプルに作りたいね日本人が考案したナポリタンも旨いよなぁ…あぁ食べたい
2014.03.16
コメント(0)
わかめというと塩漬けされたものは年中ありますでも、わかめの旬はまさに今で、5月までが旬のようでもでも、生わかめとしておいしく食べるならこの春先の今でしょ(古い?)一昨日まで海で育っていたわかめを、海端の親類から毎年もらいますありがたいことです代わりに、タケノコの時期になるとこちらが掘ったものをお返しします海のものと、山のものとのトレードです、うまくできています感謝、感謝茹でたわかめは、いつもならぽん酢やドレッシングで食べますが、今回はカルパッチョで簡単に市販ドレッシングを2種類使っていますが、これがマッチして正解玉ねぎ、貝割れのシャキシャキ歯ごたえと、レモンの酸味が旨すぎる味でしたスッキリさっぱり爽やか~で爆食したことは言うまでもない生わかめ、新玉ねぎ、国産レモン、旬はいいなぁ~和風なら酢の物、洋風ならコレだね見映えもいいので、生わかめの時期は何度でも作るぞ!もちろん他の料理も追及してみます画像付きの詳しい作り方はこちら 生わかめの和風カルパッチョ仕立て by ニャゴめし食堂キューピーのレモンと和風ゴマが合わなそうで合う組み合わせラクを求めて今、市販調味料の調合や、ちょい足し系にハマっています天然石アクセサリーLEGATOにワイヤーラップのピアス新作追加プチサイズ、プチプライスでお届け興味のある方はこちら>>>
2014.03.14
コメント(0)
手羽元といえば安く庶民的で、料理に使うとボリュームが出るイメージだけど、煮るとなると下茹でが必要だったり、結構なアクも出るし、ホロホロっと骨から外れる状態になるには長丁場揚げるとなると切れ目を入れたり、下味を付けたり、最後の油の処理も面倒焼きが一番ラクな気もするけど、開いても火の通りが悪く、中まで火が通っているのかわからないどれも好きなんだけどねラクをして時短で旨さを手に入れたいのである私は鶏なら焼きが好きなんだ!あのこんがりと焼けた焦げ目、獣のようにかぶりつけるあの形どうにかできないものか・・・?ふと見ると、レンジがある初めにレンジ加熱してから、後でフライパンで焼き目を付ければいいのではないか?レンジは素材の中心から熱を通す優れもの、文明の利器これだ!(とはいうものの、本当に上手くいくのか不安で、これまた文明の利器のパソコンに問うてみると、イケるとの返事)ということで、こうなりました見た目おいしそうです今までの焼きで、骨や関節部分に残ってしまいがちな赤みや血は全くなし火は中まで完全に通っていて、肉の外れ具合も悪くないうまくいくと、コラーゲンのかたまりナンコツ部分も歯でポロッと外れたりして(煮ほど柔らかではありませんが、コリコリな感じ)ただ、レンジでちょっとした水分や肉汁が出てしまったのか、少しだけどジューシーさに欠ける気が・・・焼きすぎてパサッとなるあの感じ潤いがあるけど赤みが残る肉がいいか、完全に火が通りつつも潤いのない肉がいいか、どちらをとるかバクチであるレンチン ⇒ 味付け 片栗粉コーティング ⇒ 焼き このアイデアはイケると思ったのになぁまだ改良の余地ありでも、「初めにレンチン」はまだ続けます、あきらめない、上手くできるまで!ワンステップごとに画像付きの詳しい作り方はこちら 手羽元のにんにくハーブ焼き by ニャゴめし食堂普通に焼いていた頃より、レンジ加熱したほうが調理時間が半分に短縮できましたま、これはこれでよかったです『手羽元をレンジ加熱で時短で旨く!』という道のりのほんの通過点の料理です
2014.03.09
コメント(0)
焼きカレーならぬ、焼きハヤシしかもレトルト使用でお手軽?お手抜き?台所が寒すぎる日、暑すぎる日、料理なんかしたくない日にオススメいつもの焼きカレーのハヤシバージョンですハヤシは庶民価格でおなじみの「なっとくのハヤシ」使用で冷たいままのレトルトをそのまま使って、温める手間は省略皿にバターやマーガリンを塗ったりの、面倒に思える作業も省略先にご飯とルーを混ぜたりせず、材料をどんどん積み重ねていくような作り方でこれが究極の手抜き?なのに、見た目よさそうな焼きハヤシが完成焦げチーズと卵がトロ~リで、まぁ、そこそこの味なっとくハヤシは酸味控えめでサッパリ系なのでそれらしい感じの味です庶民派ですもっと上ランクのレトルトを使えば、コクがあって上出来だったかもしれませんでも、白いご飯とチーズ、白いご飯と卵など、食材同士の混ざり具合を楽しみながら食すのが好きなので、この作り方で正解でしたおまけに、このレトルトは量が220グラムと多め半分近くは残ったので、子供用もう一皿分くらいは作れそうまたは、オムハヤシやハンバーグソースなどにも使えそうただライスにかけるだけじゃなく、安いレトルト1個でも、アレンジすれば世界が広がるなと再確認できました大げさすぎ?1ステップごとに画像付きの詳しい作り方はこちら レトルトでお手軽♪卵とチーズの焼きハヤシ by ニャゴめし食堂手作りのハヤシで作ったら、さぞかし美味しいことでしょうネ好みもあるでしょうが、でもやっぱり、スパイシーな焼きカレーには負ける気がしてるんだなぁ
2014.03.06
コメント(0)
メジナの片身はカルパッチョにもう片身は皮付きの湯引きの刺身にした話タイやイサキの皮付きの刺身はよくあるけれど、メジナはどんなもんだろう?黒いし、硬そうだし・・・と思いつつも、ネットで調べると、釣り人の間ではメジャーなようだだったらと湯引きにしてみた魚を余すことなく食せるしね【皮霜造り・湯引き】は柵取りした皮付き魚の皮部分めがけて熱湯を浴びせ、皮だけに火を通す調理法※もちろん、ウロコは取ってありますヨだって、魚の生の皮をそのまま食すって抵抗を感じませんかなのだけど生の魚皮を食す文化が、我が山陰の、島根の、松江市からフェリーも出ている隠岐の島地方にはあるらしいが、よくは知らないし、聞いたこともないけど、あそこはウミウシも食べるので、内地とは食文化が違うのでしょう隠岐は魚介の宝庫自分の家族は隠岐の知り合いを訪問する際、新鮮な肉を持って行ったらしい(あちらにも肉屋はあるでしょうが)するとすぐさま、そこらの海の幸と一緒にバーベキューが始まるようだ魚介食生活の島では、肉はとても喜ばれるみたいいつの時代の話?と思いますが、隠岐はそんな感じおもてなしや人の情があって、ゆったりと流れる生活、今も昔のような懐かしい感覚癒されたい人は、ぜひ隠岐へGO!初夏あたりにいいんじゃないでしょうか隠岐の島観光公式サイト>>>自分はまだ行ったことないけど、魚介食べ放題、釣りも入れ食いのようですとメジナから逸れてしまいましたが、こんなん作ってみました上手い具合にできましたニンニクぽん酢で食べると、最高においしかったですわさび醤油より、ニンぽんが合う~皮の感じはよかったのですが、身の弾力がすごすぎたので、もう少し薄めに切ればよかったですこれが、寒メジナの寒メジナたる所以でしょうか、なんでしょうか・・・?勉強になりました捨てるの勿体ないので、パッチョで引いた皮も一緒に湯引いてみました皮ウメ~(旨い)身が付いているより、皮だけのほうが食べやすい~皮は辛子酢味噌でもいけそうとにかく自分は魚好きなので、また新鮮な食材が手に入ったら、酒に合うステキな料理を作ろっと♪ この世に、日本に、魚が苦手な人がいるなんて信じられません日本は島国で、海に囲まれ、たくさんのお魚さん達にも囲まれてるのにねぇたぶん、食べ方を知らず、おいしい魚を食べたことないんでしょうね、あと値段も高いし・・・う~ん、みんなで魚を食べようヨ!みんなで食べれば、消費が回転して魚の値段も下がって、手に入りやすくなるのにな税も上がることだしネ画像はないけど、かなり詳しくわかりやすい作り方はこちら メジナ(グレ)の皮霜造り*湯引き by ニャゴめし食堂いつもの刺身も、たまには皮付きの湯引きにしてみては?(不向きなのもありますが)あんがい簡単なもんです、旨いし、何よりカッコいい!調理法に困った時、私ならこう考えるイタリア人ならどう作るだろう?フランス人ならどうだろう?中華にしたらどうだろう?など、魚を扱う国の料理を妄想し、ウヒヒ…とメニューを考えます
2014.03.05
コメント(0)
なんと、近所の人から40センチオーバーの寒メジナ(グレ)を3匹もいただきましたこちらの方は釣りが趣味で、船で出かけるほど好きなのです大物が多数釣れると、おすそわけによくもらいますありがたいことです自分でも釣りは好きですが、メジナは12~13センチくらいのチビしか釣ったことありませんしかも陸釣りで、船で行くなんてお金がかかること、考えたこともありませんチマチマと雑魚か何かが釣れるだけでも満足なのですちなみに山陰ではメジナ(グレ)のことはクロアイと呼びます人によっては黒愛ですクロアイを愛してやまない釣りバカは大勢いますところで、メジナは磯臭いといわれることもありますが、釣れる季節によってでしょうか?ま、自分は買った魚も釣った魚も、磯臭いとか生臭いとか思ったことはほとんどありません傷みが始まりつつあるものは、さすがに臭いですけど今回のメジナも全く臭くなく、といっても3枚におろしたのは母ですが・・・横で見ていると、あぁ、魚の旨そうなにおいがするなって感じで、他の魚と変わりはありませんでした2匹分は煮てしまうということでしたが、自分はせっかっくの鮮魚を煮てしまうなんてなんてもったいなく感じたので、片身はカルパッチョ、もう半身は皮霜造りでどちらも生食することにしましたおろしたのは母ですが、調理したのは自分家にはもうすぐ終わりそうなユズがまだ生っていたので、それと一緒に玉ねぎを使いシンプルなパッチョに仕立てましたゴチャゴチャするとメジナの良さが失われるので、あえて材料も簡単に玉ねぎは超薄切りにし、水にさらしたりせず、ユズ果汁の酸味で辛みを抑えました手抜きのようですが、おかげでまんまと辛くない玉ねぎの出来上がり魚は左から薄くそぎ切ったのを並べ、味付けはGABANの濃厚ドレッシングトッピングはユズ皮と色味に青ネギを少々これを全体が馴染むように冷蔵庫で1時間程度、寝かせておきます下に敷いたユズ果汁玉ねぎと、魚、ドレッシングをまとめて食べるとメチャ美味!何もかも狙い通りの味でしたやっぱ、魚って旨い!詳しい作り方はこちら メジナ(白身魚)の和風カルパッチョ by ニャゴめし食堂自分って天才?と思ってしまうカン違いが起きますが、これは素材の良さがあってのことちょっとした迷いは多々ありますな、あはは明日は皮霜造りの紹介な~り
2014.03.03
コメント(1)
皆さん、ササミは好きですか?私は鶏好きで、その中でもササミやムネは大好きですなぜなら 無味に近いため、様々な味付けに対応できるということからですそして何より脂身がなく、トースターで調理できる!というメリットが、自分としては最高のポイントこれがモモだとそうはいきませんモモも柔らかくて旨みがあって好きですが、トースターでとなると肉に含まれる脂でファイヤー!ということになりかねませんので皆さんがササミやムネを嫌いなのは、パサパサの印象しかないからでしょうそれは、肉に火を通しすぎた結果の調理法だったからですそれに長時間火を通すことになる、丸のまま厚いままを使っていませんか?一時、鶏ハムが流行りましたね、同時に流行ったのが塩麹、今は定番化しています鶏ハムは塩麹の発酵成分で肉を柔らかくするなどの工夫により、硬い肉を攻略したのですそうです、工夫です安くて栄養価も高い、なのに嫌厭されがちな肉は工夫次第、ひと手間加えるだけで劇的においしくなりますヨ(と語ってしまいましたが)工夫も手間も難しいことではありません1.肉は薄い厚みにして、火を通す時間を短縮する2.さっぱり淡白な肉には、こってり濃厚な味や食欲をそそるフレーバーを加える3.カリカリやサクサク、ツルツル、フワフワなどの食感で素材の印象を変えるこんなことです1~3を兼ね備えたのがコレ↓ですササミは筋を取り薄く開いて、味は塩こしょうマヨ、カレー風味にニンニクハーブの香りがプラスパン粉でフライのようなサクサク食感、トースター調理は6~7分と時短!これだけのことです、難しくないでしょう?ご飯やアルコールとマッチして、子供が絶対好きになるメニューです今日のササミ、おいしかったなぁと寝る前に余韻が残るほどの旨さアリ詳しい作り方はこちら カレーマヨパン粉のサクサク*ささみ焼き by ニャゴめし食堂せっかくのリーズナブルな食材なんですから、使わないテはないでしょう我が家では定番中の定番、今晩でも食べたいくらいメインにもサブにもなるので重宝します!また、ササミを柔らかいままで、究極の食べ方をするならこちら やわらか食感*ササミの刺身仕立て by ニャゴめし食堂新鮮なささみが手に入ったらササミ好きの人にオススメ今の時期なら大根おろしやネギと和えてもいけます
2014.03.02
コメント(0)
暖かい日が続いたかと思えば、急に寒くなり・・・ま、雪までは降らないんですけどね徐々に春に近づきつつあるんでしょうけどこのような日には、ホッと安らぐ優しい味わいのロール白菜がオススメロールキャベツのように面倒ではありませんひき肉ダネも包みません白菜を7~8枚くらい、めくった後の中サイズの葉で作ることができますそして包むというよりも、薄い肉を巻くだけなので簡単味付けはコンソメを使うので失敗なしで簡単豚コマは長くスライスされているものがあったり、コマゴマのがあったりいろいろだけど長いのはそのまま、コマゴマのは並べて巻くだけで、具が飛び出る心配はありません20分程度、コトコトと煮込む間に、別のこともできますコンソメがなければ、和風や中華風にもアレンジできる食材を選んでいます一度、お試しあれ画像付きの詳しい作り方らこちら 豚コマでロール白菜*スープ煮 by ニャゴめし食堂あえて、スープ多めに作りましたので、最後のお楽しみはリゾットケチャップとチーズプラスで、余すことなくいただけました野菜の甘みと肉のダシ、ケチャとチーズのコクで狙い通りの旨さでしたあっさり薄味なので、次の日に別の具材を加えてアレンジするのも楽しみな煮込みです
2014.03.01
コメント(0)
リーズナブルなささみを使ったトースター焼き鳥ささみの焼き鳥といえば、しそ梅が人気でも今はシソの旬じゃないスーパーの冷蔵された青ジソは年中あるけど、香りが弱すぎなので、今回は冬場のささみ焼き鳥ということで、味噌味で旬のものを使って大きめささみ2本を使った田楽風です塩の代わりの味噌です2本は半分にスライスすることで、火の通りが早くなることが利点熱が入りすぎて硬くなるのも防げるし、何より2本が4本になって見映えも気分も変わりますトースターではトータル6~7分焼くだけささみは皮や脂身がないので、脂がはじけてトースター内がファイヤー!ということもありませんそして冬らしく(秋っぽくもあるけど)もうじき終わりそうなゆず皮と、ネギ一味をトッピングこんがり焦げた味噌と薬味のハーモニー、たまりませんなぁアルコールにもライスにも合うこと間違いなしです画像付きで詳しい作り方はこちら みそ田楽風☆ささみ焼き鳥 by ニャゴめし食堂旨いんだから!必ず串に刺す必要はありません味噌だれの残りは焼きおにぎりが合いすぎ!!天然石アクセサリーLEGATOにワイヤーラップのイヤーアクセ新作多数今回はお試しの1500円以下興味のあるかたはこちら>>>
2014.02.27
コメント(1)
庶民のみかた、豆腐を使った上品なヘルシー和食火の通りやすい食材を合わせて調理するので、仕上がりもスピーディーちょっととろみが付いていて温もり長持ちで、和食のサイドメニューにはピッタリ豆腐、卵、カニカマのお安い食材3トリオを使用すると、体にもおサイフにも優しくなります野菜は火の通りと豆腐との相性を考えると、きのこ類が合います彩りにネギを入れましたが、今の時期なら菜の花なんて最高カイワレならもっとリーズナブル詳しい作り方はこちら 豆腐のトゥルトゥル卵とじ煮 by ニャゴめし食堂わかめを入れたりして栄養価をプラスしても若者には受けないかもしれませんが、年配者や体を労わりたい人には喜ばれそうダイエットにだって最適!
2013.03.24
コメント(0)
(ちょっとカッコつけて読んでほしい)自分の中で料理を作るとは、イコールおいしい酒を飲むための手段のようなものだいかに、その日の酒に合うつまみを作るか・・・永遠のテーマだ例えば、病気になって医者から止められて酒をやめる・・・それまでのテーマだ・・・考えたくない飲めなくなる、イコール料理を作るモチベーションが上がらないということだ酒も料理もやめたら、ただのネコ好きに戻るだけ・・・かな~んてね経済的なササミの湯引きの刺身と、もし旬だったらリーズナブルなアサリ蒸しササミの湯引きは、何しろ簡単でヘルシーで焼酎や日本酒、ビール、白ワインにピッタリ自分は魚の刺身と同じくらい好きである食感や味わい、いろんな薬味と合わせて食べる幸せ、やめられませんただ、注意が要るのは、肉を半生で食べることもあり、抵抗力の弱い子供やお年寄りにはオススメできないけど、自分は食べ続ける、食べるために元気を保ちたいよく行くスーパーで最近、三重産のアサリがそれほど高くない価格で並んでいるあちらは旬なのか?養殖?わからないけど、アサリの酒蒸しが好きなので買ってみた味付けは、というか、味はアサリの持つ塩味があるので、風味を洋風にしてみたあっさり酒蒸しでも、洋風蒸しでもやっぱりアサリは旨いのだこちらもスピーディーに作れるので、お酒の友には欠かせない一品詳しい作り方とポイントはこちら やわらか食感*ササミの刺身仕立て by ニャゴめし食堂 アサリのイタリアン蒸し by ニャゴめし食堂もうこれは、ご飯のおかずというより、完全に酒の肴ですライスに合う気がしません晩酌の際に、いつもより洒落た感じで出せばウケもいいかも?
2013.03.05
コメント(0)
砂糖と醤油を使った定番の照り焼きもいいけど、甘くないニンニク醤油味の照り焼きもオツです作り方は手間なしで驚くほど簡単甘いのが好みではない自分は、こちらがお気に入り揚げない鶏からあげ、といったところでしょうか、でも漬け込んだりしませんそのまんまの鶏ももを焼いてから切る際、思わず滝のように肉汁が溢れ出すことってありません?ちょっと落ち着かせてから切っても、多少は流れていきますでも、この鶏照りは切ってから焼くのでその心配はナシ最初に切るか、後に切るかの違いだけ、なんですが・・・ニンニク?臭いと思ったことなんてありません生を食べたらしばらくは気になるけど、しっかり火を通すので臭くな~いニンニクは料理をおいしくする調味料のようなものです元気にもなるし♪詳しい作りかたとポイントはこちら 鶏もものニンニクしょうゆ照り焼き by ニャゴめし食堂 じゃがパセリの洋風つけあわせ by ニャゴめし食堂この作り方は、何より時短経済的ということビールにも合うし、ついでに野菜も食べちゃおうかなと思えるくらい、食欲をそそる味付けですわんぱく小僧に、お疲れお父さんに、草食男子たちに、ぜひ食べてもらいたい鶏料理もちろん肉を切った後、定番の甘辛の味付けにしてもいいよ!
2013.02.23
コメント(0)
節分といえば恵方巻き、炒り豆が定番、今年はスーパーでイワシも並んでいた節分にイワシィ~?と思ったけど、今日のサザエさんでフネさんが言っていたイワシの頭は鬼が嫌う臭さがあるので、トゲのあるヒイラギとセットで玄関先に置いておくのだという・・・去年の節分シーズンのサザエさんでは、そんなことチラリとも触れていなかったなので、イワシは今年から流行らせたい漁業業界の陰謀なのでしょう(日本人の魚離れも関係してるし)恵方巻きにしても一昔前は何?という反応だったこれも海苔業界の企てなのでしょうにしても豆以外は、どこかの地方では古くから伝わるしきたりなのかもしれません日本は案外広いし文化もいろいろだし、県民ショーでも思わぬグルメがあったりするので・・・とは言うもの、節分だからといって自分は定番のものは食べない今日の焼酎のつまみは茹で豚実は2日前に作った残りを冷蔵しておいたものそれに簡単香味ダレをプラス傷む前に食す、というのがモットーなので食べなければ!もちろん、うましっそれとフキノトウ味噌家の敷地内の畑の横っちょに毎年のように出てくるので地面が乾いてフキノトウがジトジトしてないうちに12個くらいとりました実は固めでまだ開いていない初期のフキノトウ独特の香りも弱めでアクも少ない感じでもまあ、好きなので、早めの春をいただけてよかったですこの次は、もう少し成長したフキノトウで作るのも味わいが変わって良しあとは定番のものは食べない予定だったところ、おかんが一方的に恵方巻きを買ってきたので結局食べましたシンプルに鉄火巻きというのはうれしかったけど、1本はヘビーだった(ヘビ年だけに)なんとなく春を近くに感じられるなぁ~と思う矢先、3日後の天気予報には雪マークガッカリです冷え性で低血圧で、寒がりで血行不良の自分には厳しいです寒いのキライぃぃぃ~■簡単香味ダレ(3~4人分)ポン酢 ・・・かけたい分だけすりおろしニンニク ・・・1~2欠すりおろし生姜 ・・・少々それにネギ、すりゴマを好きなだけ入れて混ぜ合わせるだけ一味(豆板醤)などの辛み成分はお好みでしそドレッシングや梅ドレッシングを加えると香りも楽しめます野菜や豆腐などあっさりしたものに合わせる場合は、ごま油プラスで美タレになりますポン酢とはすばらしい調味料本来、香味ソースに使う醤油、酢がバランスよく配合されていて、ダシはもちろんのこと、さらに旨み成分も加わっているのでサイコーです減塩にもなるし、いうことなし!(私はミツカンの回し者ではない、ただポン酢に感動しているただの人)天然石アクセサリーLEGATOでは40%OFFセール実施中興味のある方はこちらから
2013.02.03
コメント(0)
全44件 (44件中 1-44件目)
1