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Feb 23, 2009

大阪のグランメゾン「HAJIME」のランチ 2

(4)

カテゴリ： ●フレンチ・洋食　[関西]

『HAJIME』のランチ

『パプリカのソルベ』
hajimeパプリカ.JPG

これはアヴァンデセールなのか、それともお口直しなのか？
若干甘みはあるけどデザートという程甘くもなく、
でも、お野菜の素材の甘みを十分に引き出してとても美味しい。
色の割りに生クリームの味がしっかりとしています。
土台のお皿は溶岩を冷やしたもので、ソルベの底がカリカリとした食感になり、
他のクリーミーなソルベとの調和も楽しい。

『チョコレートのデセール』
hajimeデセール.JPG

さっきクリーミーなソルベを食べたのに、真冬にもう一品アイスクリームを出す真意はわかりませんが、
このチョコレートのアイスは濃厚で好きな味です。
真ん中のバルサミコや赤ワインビネガーを煮詰めたソースと一緒に食べると
味の変化があって楽しい
ミルフィーユみたいなのは、オレンジの風味がある薄いチュイールみたいな生地。
ロイヤルティーヌのような食感です。
間にはコーヒークリームとチョコレートのクリームをサンドしています。
コーヒークリームはバターの風味が濃厚で甘さはあまりありませんが、
チョコレートのクリームと生地とのバランスの為に、
出来るだけ甘さを控えめにしてるように思います。
このお皿、とても素晴らしかったです。

『プチフール』
hajimeプチフール.JPG

プチフールなのに、ちゃんとしたデセールのようにたくさん出てきて嬉しいです
しかしながら、左側の紅茶の色わかります？？
店内は暗かったので濃く写ってますが、
ちゃんとしたレストランでこんな色の薄い紅茶を出されたのは初めて！！
出がらしかと思うような色です。
でもそういったタイプの茶葉かもって思って飲みましたが、見た目通りお白湯みたいです。。

気を取り直して、プチフールを頂きます。

「フランボワーズ+カラメル+ポドクリーム」
hajimeフランボワーズ.JPG

フランボワーズはむーすというよりピューレそのもののようなお味。
酸味が効いてるのは嬉しいですが、ぬるいです。
カラメルは苦く濃厚で、
ポドクリーム（壷に入ったクリームの意）は濃厚なカスタードで美味しい。
これら単品だと全部好きなんですが、合わさると 「ヤ○ルト」 の味がした（笑）
ダリンに言っても 「ヤ○ルト」 は分かってくれないみたいですので私だけみたいですね。
うーん、フランボワーズをもうちょっとムース状にした方が、バランスが取れる気がします。

「カカオの飴」
hajimeカカオ.JPG

かなりビターでカカオが強く苦いのですが、結構好き。
「ヤ○ルト」 のお口直しには良いかと（笑）

「ショコラと生キャラメル」
hajimeショコラ.JPG

ホワイトチョコのはレモンのガナッシュでかなり甘め。
ビターチョコのはビターチョコのガナッシュでかなりかなりビター。
いずれも可もなく不可もなく。
丸い形の生キャラメルは甘めだけど中のクリームがふわっと口で消える感じが好きです。
でも、最近美味しいショコラもキャラメルも食べたので、感動もなく。。

帰りはシェフが出口にお見送りに来てくださいますし、
お土産にはこんな可愛いメレンゲ菓子が頂けちゃいます。
こういうサービスはとっても良いなって思いますね。

メレンゲ.JPG

いつもフレンチに行ってシェフにお見送りされる時は、
一言二言会話したり、スタッフさんにソースの素材なんかも聞いてたりしますが、
今回全くしませんでした。（今回のソースは興味がない）
それぐらい落胆があったかも。

出口まで案内して下さる時にスタッフさんにお料理の感想を聞かれましたが、
「変わったタイプのが多かったですね」 というのがいっぱいいっぱい。
シェフにも 「ごちそうさまでした」 だけしか言えませんでした。

シェフの実力は認めます。
最先端の技術をもって、丁寧に調理し素材も上質なものを使っているのもわかります。
豚やデセールはかなり大好きなお味でした。
きっとオーソドックスなソースを作ったらすごく美味しいんだろうな（豚のソースがまさにそんな感じ）。

でもシェフの追及するお料理はうきぽの好むものとは違ってるようでして、
『また来たい！すっごく美味しいものがある！』 というお料理は今回の 『hajime』 にはありませんでした。
ダリンの評価は私よりは若干上がるものの
「正直デセールとパンが一番美味しかった」 そうです。
また、お料理が3月から昼も夜も1コースでお料理を選べないし、
今までhajimeにいかれた方のお料理を見るとほぼ同じようなお料理が出されてるようなので、
このお料理がまた出ると思ったら、もうリピはないでしょう。

うきぽと同じような辛口評価以上に、
「感動した」「素晴らしく美味しかった」 という意見も多数ありますので
好みがはっきり分かれる、万人受けはしない高度なお料理です。

うきぽはこの価格帯でしたら、
「ル・ポンドシェル」や「サクラ」、「おくむら」辺りに行きますね。

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