Aegean Blue に憧れて

Aug 20, 2012

ホテルニューオータニ[ＳＡＫＵＲＡ]でフレンチランチ

(8)

久しぶりにニューオータニのフレンチレストラン [SAKURA] に行ってきました。

まずは白ワインで乾杯です。

■アミューズ

わー、可愛いし、美味しい。
グジェールの中は生ハムのクリームが入っていて一番気に入りました。
それぞれ塩味がしっかり効いているので、ワインが進みます。

■アスパラガスのブランマンジェカルダモン風味燻製香るノルウェーサーモンと共に

見た目、味共に気に入りました。
ブランマンジェは上に乗せられた塩とカルダモンで味を引き締めています。
サーモンも燻製の香りが強くて美味しい自家製なのかな？

こちらのプチバケット、美味しかったですよ。
お替りのパンは普通だったので、これだけで通してほしいな。

■南瓜のポタージュと自家製フロマージュ

南瓜の味がしっかりです。おいしいなぁ。

ラビオリみたいになっていてリコッタチーズが入っています。
チーズ苦手の私でもなんとか大丈夫です。

■お魚
長崎県産的鯛のポッシェ香り燃え立つ香草ソース

お皿が若干ぬるい気がしたけど、気のせい？
このソース、ラタティユ風のトマトを感じるソースなんですが、なんとも上品。
作れそうで作れないお味だと思います。

■お肉
ケベック州仔牛タンドロンの7時間煮込み　タイムの余韻をまとったシャスールソース

お肉はとっても柔らかく仕上がっていますが、お肉自体の旨みは少なめかな。
うーん、普通だと思ってしまった。

■フランボワーズとピスタチオのタルト

お肉料理で若干テンションが下がった所を見事に引き上げてくれました（笑）
まず見た目が可愛い♪♪♪

ピスタチオ感は強くないですが、まったりとしたクリームが美味しく
フランボワーズの酸味と合います。
添えられているのはレモンのソルベです。

■小菓子

お腹いっぱいだったのであまり記憶なし（＾＾；

気になったのですが、なぜティーカップのソーサーが2枚重ね？？

ティーカップ＆ソーサーとデザートプレートだとは思うのですが、
こういう使い方は見た事がないので・・・。

今のシェフになってからちょっと軽めの味わいになった気がします。
私はもっとクラシカルでも好きですが、老若男女問わず愛されそうですね。

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Last updated Aug 20, 2012 06:04:58 PM
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