「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2010.01.30

「本吉兆」出身の方からメールを頂きました。本日のお料理風景も。

(4)

テーマ：今日の出来事(292783)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

本吉兆」グループ出身の方からメールを頂きました。

私とほぼ同時期に吉兆で修行され、
現在は、料理の専門学校で日本料理主任講師をなさっています。

お会いしたことはありませんが、
数年前から年に数回、メール

を頂き、
いろいろと情報交換させていただいています。

景気の話にはじまり、
最近の吉兆グループの話も伺いました。

本吉兆グループのお店、いつの間にか随分閉めたんですね。ビックリ！

・アクティ大阪店　
・阪急インターナショナル店
・帝国ホテル大阪店　　　　　　　など。

現在は、

・高麗橋の吉兆本店
・正月屋
・くろよんロイヤルホテル店（長野県）

しかないようですね。ビックリ！

私が神戸吉兆で修行していた頃の話・・・

アクティ大阪店・・・

名物のお弁当などランチなど、とっても忙しかったらしいです。

一度、様子を覗きに行ったことがあります。

阪急インターナショナル店・・・

ちょうど私が１～２年目の頃にオープンしたお店。

辻調理技術研究所から吉兆本店に入社した同期が、
「本店は仕事が無いから、阪急のお店にとっても期待しているんだ」
って意気込んでいたのをとても覚えております。

当時、我が神戸吉兆グループは、吉兆グループの中でも最も忙しいところ。
毎日、追われて追われて、仕事が無いなんて考えられませんでした。
一年目の頃、「こんな仕込みさせもらっているんやで～」
って言ったら驚いていましたね。

でも阪急のお店に入った彼、

「ゴミ出しにとっても時間がかかるんやで～。
　高層階にお店があるんで、エレベーターで下りて戻ってくるのに
　１時間くらいかかる・・・。」って。

我が神戸吉兆（リーガロイヤルホテル店）では、
ゴミ出しは、とにかく気合！

ホテル内の地下の従業員通路を気合いでゴミ車押します。
同期の仲間には「〇〇秒で行ってきた」って自慢するものもいるくらい。

気合といえば、
毎晩の片付けの際にデッキブラシで調理場の床を磨きますが、
トロトロしていると、

「俺が若い頃は、３日に一本はデッキブラシ折ったぞ～。
　チンタラするな～

」って、

磨きはじめる大先輩も。

３日に一本・・・環境には悪いと思いますが、
とにかく気合！の気持ちが伝わります。

そんな吉兆の先輩方、とても好きです。

今でも日々気合！です。

帝国ホテル大阪店・・・

ちょうどオープンした頃は、私が４～５年目でしょうか。
震災後、鶴橋に住んでいたので、毎日ＪＲ環状線から見ていました。
２回ほど食事に参りました。

どのお店にも若かったイイ時代の思い出があります。

寂しい話ばかりですが、
３月に　なんばの高島屋内に吉兆オープンするとのこと。

ちょっとホッとしています。

さて、本日の仕入れ・お料理風景です。

今日は、ここ数年でほぼ最高　１３１名様のご予約

。

・ご法事　お二組
・喜寿のお祝い
・初七日のお食事会
・自治会の新年会　　など。

「松葉かに」入荷。

京都丹後地方の魚屋さんから湯がきたてを直送です。

今日は、京都　網野　の緑タグ。　大善丸ですね。

喜寿のお祝いのお席は、特別懐石（１１０００円の懐石コース）でした。

はじめのお料理「朱盆八寸」です。

鶴　亀　福　の器・雪松ぼっくりでオメデタク・・・

鬼のお面　ヒイラギ（庭から採取）　福豆（福の器内）で季節感も・・・

内容は、

・いなべの水菜とえのき茸の蕪みぞれ和え
　いなべの油揚げ　いなべのかぶら　柚子　イクラ

・いなべの恵み焼き
（京ヶ野さくらポーク　いなべのお葱　いなべの椎茸）

・さざなみピーマン（自家製ちりめん山椒）

・数の子土佐和え

・いなべのほうれん草と海老　生姜マヨネーズ

・赤なまこ　打ち胡瓜　柚子ポン酢

・節分の福豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でした。

「お造里」です。

吉の器　鶴　亀　の水引でオメデタク・・・。

内容は、

・天然とらふぐの焼き造り　いなべのわさび菜　ちり酢

・松葉かに　かに味噌和え　二杯酢　若布　生姜　　でした。

大忙しで写真はこれだけです。（ゴメンなさい

）

本日もたくさんのご来店ありがとうございました。

東員町からのお客様からは、

「昭栄館・・・昔、電車に乗って映画見に来たわ～」って。

昔、当店は映画館をしていたそうです。
もちろん私の知らない時代・・・父はよく映画見たそうです。

祖父は、セリフの人。（うまく言葉が見つかりません。ゴメンなさい）

隣のおばあさんは、チケットのもぎりをしてくれていたそうです。

夜の初七日（お葬式の後のお食事会）５０名様からは、

３月の忌明けのご予約

も頂戴しました。

「昭栄館は、週末いっぱいやで、少しでも早く予約せんと・・・。」

ありがたいですね。
創業８０年の当店。（吉兆より老舗です。

）

これからも長くお客様に愛されますよう、
日々精進努力して参りましょう。料理長

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